Radicchio, jahňací šalát a spol. PTA-Forum si pochutnávajú na celej rozmanitosti
Autor: Andrea Pütz/Šaláty sa považujú za zdravé jedlá, pretože ich hustota živín je zvyčajne vysoká s porovnateľne nízkou energetickou hodnotou. Ťažko záleží na tom, že niektoré druhy zeleného šalátu obsahujú iba niekoľko životne dôležitých látok. Najmä červenohnedé sfarbené a horkasté odrody ponúkajú zmes zdravých druhotných rastlinných látok. Tí, ktorí zručne kombinujú druhy šalátu s rôznymi »vnútornými hodnotami«, majú úžitok z hľadiska chuti aj zdravia.
Ak je energetický obsah nízky a vysoký obsah vody, je šalát ideálnym štartérom alebo prílohou k hlavnému jedlu. Vďaka vysokej hlasitosti a obsahu vlákniny dobre zasýti, takže ďalší chod je automaticky miernejší. To, či je šalát aj zdravou potravinou, alebo „iba“ dodáva vlákninu a vodu, závisí vo veľkej miere od jeho čerstvosti a druhu. Mnoho šalátov, ako je populárny šalát alebo šalát z mäkkého ľadového šalátu, obsahuje niektoré cenné mikroživiny, ale len v malom množstve. Väčšina odrôd však ponúka celkom dobrú hustotu živín na základe ich energetickej hodnoty. Medzi hlavné vitamíny patrí betakarotén a vitamíny skupiny B, ako je kyselina listová, B1, B2 a B6, ako aj vitamín C.
"width =" 280 "height =" 209 "/>
Horké odrody čakankovej skupiny, ako je endívia, frisée, čakanka alebo čakanka, sú obzvlášť bohaté na zdravé rastlinné látky.
Obsah vitamínu C sa pohybuje medzi 10 miligramami na 100 gramov pre čakankový šalát a 35 miligramami pre jahňací šalát. Čerstvý šalát boduje aj kyselinou listovou (folátom): asi 200 gramov pokryje asi polovicu dennej dávky 400 µg odporúčanej Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE). Ak je však šalát dlhší čas vystavený vzduchu a svetlu, citlivá folát sa rýchlo odbúrava. Mnoho druhov šalátu poskytuje okrem obsahu horčíka a fosforu tiež značnú dávku draslíka: Napríklad šalát obsahuje 180 miligramov, listový šalát 330 miligramov a jahňací šalát až 420 miligramov na 100 gramov. Pravidelná porcia má priaznivý vplyv na metabolizmus, odvodňuje a vyčerpáva. - tiež prostredníctvom horčíka, ktorý obsahuje - pomáha znižovať krvný tlak. V porovnaní so svetlozelenými odrodami šalátu obsahujú červené až hnedasté odrody sekundárnych rastlinných látok, ako sú antokyány, ktoré sú známe ako lapače radikálov. V zásade je viac stopových prvkov v intenzívne sfarbených vonkajších listoch ako v jemných svetlozelených až žltkastých vnútorných listoch.
Šaláty prirodzene absorbujú dusičnany z pôdy. Pomocou slnečného žiarenia sa potom táto premieňa na bielkovinové zlúčeniny na výrobu energie, takže obsah v letnom vonkajšom pestovaní je popoludní najnižší. Pri nedostatku svetla v zime sú typické letné šaláty zo skleníka pomerne bohaté na dusičnany. Šaláty uchovávajú dusičnan hlavne v stonkách, veľkých listových latách a vonkajších listoch.
„Medicína funguje, iba ak má horkú chuť.“ Toto známe príslovie sa týka aj šalátov, pretože horké odrody čakankovej skupiny, ako je endivia, frisée, čakanka alebo čerešňa, sú obzvlášť bohaté na zdravé rastlinné látky. Ich horké látky (intybín) sa považujú za látky stimulujúce chuť do jedla a stimulujúce metabolizmus. Šaláty skupiny Lactuca, ako je rímsky šalát (Romana), šalát z dubových listov, šalát Batavia alebo Lollo Rossa, majú tiež mierne trpkú chuť. Všeobecný názov Lactuca je odvodený z latinského „lac“ pre mlieko, pretože z jeho listov vylučuje mliečna šťava. Toto obsahuje chutné horké látky laktulcín a laktulkoprín. Horúca, korenistá, mierne horká raketa posilňuje imunitný systém svojimi glykozidmi horčičného oleja a môže tiež významne prispieť k prísunu jódu. Žiaľ, horké látky sa už chovom do značnej miery znížili.
Zjemnite horkastú chuť
Tip pre tých, ktorí chcú trochu zmierniť horkú chuť: Po dôkladnom umytí odstráňte stopku a silné listové žily, pretože práve tu sa zhromažďuje väčšina horkých látok. Varená zemiak v zálievke, silnejší olej, ako je olivový alebo orechový olej, a aromatický ocot alebo marináda z jogurtu, tiež trochu odvádzajú pozornosť od charakteristickej horkej chuti. Zmiešanie s inými miernejšími šalátmi, nejakým sladkým ovocím alebo pár kvapkami medu tiež odstráni závažnosť.
Ak navzájom kombinujete rôzne druhy šalátu, ponúknete nielen očarujúcu a farebnú rozmanitosť, ale tiež zvýšite hodnotu šalátu. Šikovná zmes odrôd hlávkového alebo ľadového šalátu s menším obsahom výživných látok a odrodami bohatšími na živiny, ako je čakanka, čakanka alebo jahňací šalát, zvyšuje kulinársky pôžitok. Eisberg robí zmes „sviežou“, Batavia alebo Lollo Rossa poskytujú farbu a príťažlivé tvary. Nasturtium, byliny a slnečnicové semienka obohacujú chuť šalátu a zvyšujú zdraviu prospešnú výživu.
Znalosti o malom produkte
Optika: pripomína šalát, chrumkavé, šťavnaté, červenkasté listy
Chuť: ostrý ako ľadový šalát, ale silnejší, sladko svieži a mierne horkastý
- Šalát z dubového listu (šalát z dubového listu)
Optika: zelené a červenohnedé varianty, otvorená ružica listov, voľné a jemné listy, ktoré pripomínajú dubové listy
Chuť: srdcovejšie ako šalát, mierne orieškové ako lieskové orechy
Optika: ostré, pevné, sfarbené listy s bielymi rebrami
Chuť: jednoznačne trpký
- Rímsky šalát (rímsky šalát)
Optika: podlhovastá hlava s pevnými, zelenými listami
Chuť: výdatné, mierne koláčové
- Jahňací šalát (Rapunzel)
Optika: sýtozelené až svetlozelené hladké listy, pestované spolu za vzniku ružice, rozlišujú sa rôzne odrody v závislosti od tvaru listu
Chuť: korenené, mierne orechové, výživnejšie ako väčšina ostatných listových šalátov
Optika: Listy dlhé 5 až 10 cm, úzko vrúbkované
Chuť: horko-korenisté až mierne horkasté, jemné tóny orechov
- Lollo Rossa a Lollo Bionda
Optika: silne zvlnené, červenkasté alebo žltozelené listy, tvrdé a robustné s jemným okrajom
Chuť: mierne koláč s jemnou orieškovou arómou
- čakankový šalát
Optika: rôzne odrody v závislosti od tvaru listu, „endívia hladká“ (Escariol) so širokými, iba mierne zvinutými listami, „zvlnená endívia“ so zvinutými, štrbinovými alebo perovitými listami (jemnejšie zvlnené, citlivejšie)
Chuť: korenistý a trpký
Šalát - či už ako príloha alebo celé hlavné jedlo - môže byť rozmanitý a nápaditý. Ako hlavné jedlo môže byť šalát obohatený o vyprážané huby alebo jedlá bohaté na bielkoviny, ako sú kocky syra alebo strúhaný syr, prúžky morčacích pŕs, vajcia, krevety alebo ryby. Ďalšími vynikajúcimi doplnkami sú napríklad pečený zemiak s bylinkovým tvarohom alebo ako ďalšia prísada obilný produkt, ako je bulgur alebo kuskus s orientálnym korením.
K letnému šalátu sa hodia aj paradajky a uhorky. Vysokým obsahom vody významne prispievajú k prísunu tekutín. Okrem toho poskytujú vlákninu, ako aj vitamín C a draslík - paradajky tiež poskytujú ďalšie sekundárne rastlinné látky, ako je lykopén. Čerstvé paradajky sú citlivé na chlad a nemali by sa skladovať v chladničke. Najlepšie je skladovať na tmavom mieste pri izbovej teplote! Pretože napríklad uvoľňujú prírodný zrejúci plyn, etylén, uhorky sa v ich blízkosti rýchlo stávajú kašovitými. Tento jav, ktorý je tiež známy z jabĺk, možno použiť cielene: Ak chcete dozrieť tvrdé kiwi alebo nezrelé banány, môžete ich na chvíľu položiť vedľa paradajok.
Stredomorský rukolový šalát s medovým kuracím mäsom (pre 4 osoby)
prísady
400 g filé z kuracích pŕs
1 polievková lyžica balzamikového octu
Soľ a korenie (čerstvo pomleté)
1 čerstvá paradajka
4 sušené, nakladané v oleji
2 lyžice vykôstkovaných čiernych olív
1 polievková lyžica píniových orieškov
2 lyžice octu z bieleho vína
1 organický pomaranč (džús a kôra)
Soľ a korenie, štipka cukru
strúhaný parmezán a/alebo pečené píniové oriešky
Príprava (cca 30 min.)
Mäso umyte v studenej vode, osušte a nakrájajte na prúžky. Zmiešajte balzamikový ocot s medom, soľou a korením a vmiešajte do kuracích pásikov.
Raketu umyte a odstreďte. Umyte a nakrájajte na kocky čerstvé paradajky, zbavte ich stopiek. Sušené paradajky a olivy nakrájajte na prúžky. Opečte píniové oriešky na suchej panvici na strednom ohni dozlatista. Vínny ocot dobre premiešajte so soľou, korením a 4 lyžicami oleja. Raketu zmiešajte s paradajkami, olivami a dresingom a rozložte na taniere. Na panvici rozohrejeme zvyšný olej, na miernom ohni za stáleho miešania asi tri minúty opečieme kuracie prúžky. Natrieme na šalát s píniovými orieškami.
Hodí sa k chrumkavej bagete a chladnému bielemu vínu!
(Zdroj: Cornelia Schinharl: Rucola, žerucha a medvedí cesnak - zelený divoký, Gräfe a Unzer Verlag GmbH, Mníchov, 2004)
"width =" 280 "height =" 218 "/>
S hodnotnými rastlinnými olejmi, cibuľou, cesnakom a bylinkami sa dajú listové šaláty pripraviť rôznymi spôsobmi.
Správnym dresingom je možné šalát ešte vylepšiť, pokiaľ ide o chuť a fyziológiu výživy. Ak chcete, môžete si pripraviť vynikajúci šalátový dresing s čerstvými bylinkami a kockami cibule, vysoko kvalitným rastlinným olejom, ako je repkový, olivový alebo orechový olej, skombinovaným s jemným octom a nasledujúce dni ním zalejeme očistené listy šalátu. Pri obliekaní je dôležitá kvalita surovín. Ľudia, ktorí sledujú svoju váhu, by mali používať mastné prísady do obväzu, ako je smotana, kyslá smotana alebo krém na pery, striedmo. Alternatívou sú tu jogurty a kyslá smotana. /
E-mailová adresa autora