Radio Romania International

Štefan Baciu

Na rozdiel od ostatných rumunských provincií vyniká Sedmohradsko vysokokalorickým jedlom, v ktorom prevláda bravčové a bravčové jedlá.

    romania

(zdroj fotografií: Dreamstime.com)

Na rozdiel od ostatných rumunských provincií vyniká Sedmohradsko svojimi kalorickými jedlami, v ktorých prevláda bravčové mäso. Gastronómiu ovplyvňujú špecifiká oblasti, náhornej plošiny alebo pohoria, kde si domáce práce vyžadujú väčšie fyzické úsilie, ako je to v pohorí Apuseni, úsilie, ktoré musí byť vyvážené konzistentným jedlom. V kuchyniach v Apuseni sa často používa bravčové a baranie mäso, kapusta, zemiaky a mliečne výrobky. Sádlo sa používa pomerne veľa a šunka, údená slanina, cibuľa a domáci chlieb spolu s pohárom brandy sa konzumujú často, ak nie každý deň. Mäsové polievky sú ochutené estragónom a polievky sa pripravujú s knedľou alebo domácimi rezancami. Chlieb sa tradične vyrába z pšeničnej múky a zemiakov.

Výdatným jedlom je toponita polenta, podobne ako bulz z Muntenia alebo Bucoviny. Hovorí sa jej aj vrstvená polenta. Pripravuje sa na tácke, v hrnci alebo v hlinenom hrnci. Potrebujeme párky, ktoré sme si nakrájali na malé kúsky a bravčové mäso, ktoré sme si nakrájali na kocky, to všetko zhnedlo v kotlíku. Samostatne si pripravíme mäkkú polentu, z ktorej v miske natrieme tenkú vrstvu, predtým vymastenú tukom, v ktorom sme mäso a klobásy opražili. Na túto prvú vrstvu polenty natrieme mäso, klobásy a pár bravčových kotletiek, potom natrieme novú vrstvu polenty, na ktorú dáme rozdrvený alebo nastrúhaný slaný ovčí syr, ktorý potom prikryjeme novou vrstvou polenty. Na poslednú vrstvu polenty môžeme natrieť rozšľahané vajíčko a nechať ho piecť. Po zhnednutí pred podávaním polejeme troškou smotany.

Iné špecifické jedlo má pôvodný názov: dusená mäsová kaša s bravčovým mäsom a párkami, podľa mien tých, ktorí žijú v Apuseni. Potrebujeme jeden kg bravčového mäsa, pol kg údených klobás, 3. 4 cibule a dve papriky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, trochu ju osmažte na oleji alebo, ak sa budeme riadiť receptom, na masti alebo „masti“, ako sa hovorí v Apuseni. Pridajte na kocky nakrájané mäso a tiež nakrájané párky. Všetko necháme trochu osmažiť, aby trochu zhnedlo, potom zalejeme vodou a necháme zovrieť. Po znížení šťavy dochutíme trochou smotany, papriky a soľou. Ihneď podávajte s pohárom červeného vína, polosuché, pri izbovej teplote.