Radio Romania International - tlač
Rumunská historická provincia vo vnútri karpatského oblúka, Transylvánia sa z gastronomického hľadiska vyznačuje jedlami s vysokým obsahom tuku, ktoré sú ovplyvnené rakúskou a maďarskou kuchyňou.
Pre rumunskú historickú provinciu vo vnútri karpatského oblúka je Sedmohradsko z gastronomického hľadiska charakteristické pokrmami s vysokým obsahom tuku, ktoré sú ovplyvnené rakúskou a maďarskou kuchyňou. Veľa sa používa bravčové, bravčová masť, ale aj cibuľa získaná z dusenej cibule a zľahka zhnednutej múky. Niektoré polievky používajú estragón, aromatickú rastlinu, ktorá sa určite dostala do saského reťazca.
Varená slanina sa často používa, údená a „pretočená“ cez papriku, konzumovaná počas celého roka ako taká alebo ako príloha k rôznym jedlám. Sladené omáčky a šaláty majú pôvod v maďarskej kuchyni, rovnako ako paprika. Transylvánska kuchyňa je známa pokrmami ako balmoş, kapustová polievka so smotanou, sedmohradská bravčová alebo hovädzia polievka, mäsová polievka s estragónom, údená tochitura a oveľa viac. V Transylvánii sú sarmaly pripravené z kapustných listov a bravčového mäsa väčšie v porovnaní so sarmami pripravenými v iných regiónoch Rumunska.
Špecifickým jedlom s označením pôvodu je sedmohradská paštéta. Potrebujeme kg bravčovej pečene, štvrť kg slaniny, štvrť kg bravčového mäsa, trochu vína, dve vajcia a 200 gramov húb. Bravčová pečeň, mäso a slanina sa varia s trochou soli na vode a potom sa prechádzajú cez mlynček. Miešajte, kým sa z neho nevytvorí pasta, do ktorej môžeme pridať alebo nie nadrobno nakrájané šampiňóny, uvaríme ich a potom tiež prešli mlynčekom. Pridajte trochu vína, aby ste získali roztierateľnú pastu, korenie a soľ podľa chuti. Túto pastu je možné skladovať dlhšie, v nádobách, do ktorých nasypeme na vrch vrstvu masti. Po stuhnutí má vrstva tuku úlohu chrániť pastu pod ním.
V oblasti pohoria Apuseni, kde sú drsné zimy a práca je dosť vyčerpávajúca, nájdeme jedlá bohaté na kalórie. Bravčové mäso, kapusta, zemiaky a smotana sú základné suroviny. Jedlom s označením pôvodu je guláš s bravčovým mäsom a klobásami. Potrebujeme jeden kg bravčového mäsa, pol kg údených klobás, 3. 4 cibule a dve papriky. Nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu ju osmažíme na oleji alebo, ak sa budeme riadiť receptom, na masti alebo „masti“, ako sa hovorí v Apuseni. Pridajte na kocky nakrájané mäso a tiež nakrájané párky. Všetko necháme trochu osmažiť, aby trochu zhnedlo, potom zalejeme vodou a necháme zovrieť. Po znížení šťavy dochutíme trochou smotany, papriky a soľou.