Biela múka, nebezpečenstvo vo výžive detí
Je všeobecne známou skutočnosťou, že biela múka je nutrične chudobnou potravinou z toho jednoduchého dôvodu, že je zbavená minerálov a vitamínov odstránením vonkajšej škrupiny pšeničného zrna. V zásade zostáva prášok bohatý na jednoduché rafinované uhľohydráty, ktorý sa považuje za zodpovedný za podmienky, ako je cukrovka 2. typu alebo obezita, v prípade nadmernej konzumácie.
Ako získať rafinovanú múku
Biela alebo rafinovaná múka sa získava odstránením vonkajšej škrupiny pšenice, kde sa nachádza najvyššia koncentrácia vlákniny, a klíčku, ktorý obsahuje väčšie množstvo lipidov, vitamínov a enzýmov, tj najvýživnejšiu časť pšenice. Zostáva len to, že endosperm predstavuje asi 80% pšeničného zrna a je väčšinou tvorený škrobom.
Mletie pšeničného zrna v priemyselnom meradle sa vykonáva pomocou rýchlych strojov pri vysokej teplote, ktorá tiež ničí niekoľko málo zostávajúcich živín. Týmto procesom sa konkrétne stráca: polovica množstva nenasýtených mastných kyselín a vápniku, celé množstvo vitamínu E, 70% fosforu, 80% železa, 98% horčíka, medzi 50% a 80% komplexu vitamínov B, a zoznam pokračuje.
Ak to všetko nestačilo, mnoho rokov sa používalo bielidlo, aby sa získal vzhľad dokonalej bielej, čistej, akoby odstránenej z reklamy na pracie prostriedky: oxid chloričitý, peroxid vápenatý, azodikarbonamid a benzoylperoxid, ktoré tiež pôsobili ako prostriedky na dozrievanie múky. Dobrou správou je, že v Európe je zakázaných veľa bieliacich práškov spojených s mnohými zdravotnými rizikami pre spotrebiteľov.
V súčasnosti, od 1. júna 2013, európske nariadenia obmedzili prísady do múky na: kyselinu fosforečnú - fosfáty - di-, tri- a polyfosfáty (E 338-452), kyselinu askorbovú (E 300) a L-cysteín (E 920) ). Na získanie svetlejšej múky v Európe je povolené iba použitie enzymaticky aktívnej fazuľovej a sójovej múky.
Súvislosť medzi bielou múkou a glykemickým indexom
Glykemický index meria rýchlosť, s akou sa cukor v potravinách uvoľňuje do krvi, pričom je vyšší v prípade potravín s vysokou hladinou jednoduchých sacharidov (napríklad biela múka) v porovnaní s komplexnými sacharidmi (celozrnná múka), ktoré majú nižší glykemický index. Jednoduché sacharidy v spracovanej múke sa rýchlo štiepia na jednoduché cukry, ktoré sa rýchlo vstrebávajú a dostávajú sa priamo do krvi. V reakcii na to pankreas produkuje inzulín na premenu cukru na triglyceridy. Pri opakovanom preťažení pankreasu sa jeho účinnosť znižuje a môže viesť k cukrovke. To všetko úzko súvisí s krvným tlakom, ktorý stúpa s hladinou inzulínu.
Biela múka a choroba
K zvýšeniu hmotnosti prispieva aj zvýšené množstvo inzulínu v dôsledku konzumácie rafinovaných potravín, ako je biela múka. Na premenu cukru na energiu potrebuje telo vitamíny a minerály, ktoré sa v bielej múke nenachádzajú. Telo teda využíva zásoby vitamínov a minerálov, ktoré už v tele existujú, čo vedie k rôznym chorobám alebo prejavom nedostatkov, ako sú: kožné ochorenia, únava alebo rôzne chronické ochorenia. Množstvo použitej energie je však obmedzené.
Preto sa nadbytočný cukor ukladá vo forme tuku, čo zjavne vedie k problémom s hmotnosťou. Takto nahromadený tuk sa tiež ukladá na cievach, čo môže spôsobiť aterosklerózu alebo srdcový infarkt. Nedostatok vlákniny tiež spôsobuje tráviace ťažkosti spojené s nadmerným priberaním. Navyše nedostatok dostatku vlákniny môže viesť k zápche, Crohnovej chorobe, syndrómu dráždivého čreva alebo dokonca k rakovine hrubého čreva. Ďalším postihnutým orgánom je pečeň, ktorá ukladá prebytočný cukor vo forme glykogénu, a pri jeho preťažení sa znižuje jeho funkcia vylučovania toxínov z tela, čo môže viesť k rôznym chorobám.
Riziká konzumácie nadbytočnej bielej múky sú mnohonásobné, od spôsobu spracovania až po prídavné látky, ktoré sú ošetrené, ku ktorým sú pridané pesticídy používané pri pestovaní pšenice. Pokiaľ ide o vyváženú stravu, odporúča sa vyhnúť sa konzumácii intenzívne rafinovaných výrobkov a podľa možnosti zvoliť ekologické varianty. Je tiež potrebné mať na pamäti, že nesprávne pripravené celozrnné výrobky môžu tiež viesť k nedostatkom výživy.