Radosť ide cez žalúdok Jüdische Allgemeine
Zina Morduchovič najradšej varí pre celú komunitu
autorka Birgit Fürst 16.11.2010 10:07
Zina Morduchovič najradšej varí pre celú komunitu
autorka Birgit Fürst 16.11.2010 10:07
Jedným z mojich mnohých obľúbených jedál bol cepelinai, litovské národné jedlo. Aby ste to dosiahli, vytlačte zemiaky, spracujte ich na cesto, ktoré naplníte mäsom a z neho vytvarujete halušky. Milujem všetky litovsko-židovské jedlá, ktoré som sa naučil od svojej babičky, najmä zemiakové jedlá. Existujú tisíce variácií, mnohé sú veľmi tučné, pretože tuk je nosičom chutí. Varenie je pre mňa požehnaním a prekliatím. Požehnanie, pretože až vďaka tradícii v mojej rodine som získal svoju súčasnú pozíciu hlavného kuchára izraelskej náboženskej komunity v Dolnom Bavorsku. Prekliatie, pretože pri konzumácii tuku priberáte. S vekom, keď príde múdrosť, začnete veľa premýšľať. Teraz sa viac venujem zdravému stravovaniu.
Do Nemecka sme vstúpili z Litvy pred 14 rokmi a priniesli sme si so sebou našu basetskú sučku, hoci to v skutočnosti nebolo dovolené. Bola pre mňa súčasťou mojej rodiny. Aj psy predtým, vždy basety, boli pre mňa osobnými trénermi. Musíte s nimi ísť na prechádzku bez ohľadu na to, aké je počasie. Takže je čas si obliecť kapucňu a pochodovať. Psy bohužiaľ nežijú veľmi dlho, a preto je môj manžel proti tomu, aby sme si jedného kúpili znova. Pred rozhodnutím sa zamyslí 120-krát. Mala som veľké šťastie na manžela. Je starší, pokojnejší a inteligentnejší ako ja. Myslím iba 20-krát a rád sa rýchlo rozhodujem. Basetové psy sú ťažké plemeno s výraznou povahou; musia mať silnú ruku. Ak si znova zaobstarám psa, bude to iba baset. Posledná mrcha sa mi veľmi podobala. Obaja sme boli Lev podľa znamenia zverokruhu. Lev znamená silu, asertivitu a sebavedomie.
Pôvod som vyrastal v tradičnej židovskej rodine vo Vilniuse. V sovietskych časoch, keď niektoré rodiny nemali chladničku, mala moja stará mama dve - jednu pre mäsitú kuchyňu a druhú pre mliečnu kuchyňu. Moja stará mama prísne dodržiavala židovské stravovacie zákony. Dobre si pamätám, ako pred Veľkou nocou môj starý otec, môj brat a ja, sme so sviečkou v ruke svietili vo všetkých skriniach, za nábytkom a pod kobercami, aby sme zistili, či sú všetky zvyšky Chametzu vyčistené. Moja babka vždy schovala strúhanku a my sme boli veľmi šťastní, keď sme ju našli. Ako dieťa som sa automaticky veľa naučil o kóšer jedle, bez toho aby som na to myslel.
Po vojne bola vo Vilniuse opäť silná židovská komunita a môj starý otec a otec boli vždy v synagóge. V mojej školskej triede bolo 23 z 25 študentov židovských. Doma sme hovorili jidiš, na dvore litovsko-poľsky a v škole rusky. Moji rodičia nás s bratom poslali do školy, kde ste sa museli učiť angličtinu od prvého ročníka. Keď sme s priateľkou nechceli, aby si rodičia rozumeli, hovorili sme si napríklad po telefóne po anglicky. Mnoho jazykov bolo dodnes v mojom živote požehnaním. Okrem kurzov tu v Straubingu som sa nikdy poriadne nenaučil po nemecky, ale vždy som bol schopný dobre komunikovať cez jidiš.
Po škole som vyštudoval manažment a plánovanie na univerzite vo Vilniuse a potom som pracoval na ministerstve housekeeping a supervision. Odtiaľ sa ovládali všetky krajčírske a šijacie kombajny. Bol som trochu zaskrutkovaný do tohto stroja a začal som sa učiť v účtovníctve vo veľkom sklade látok. Bola to hrôza. Dodnes neznášam účtovníctvo. Potom prišli prvé počítače, obrovské karty. Naučil som sa s nimi aj narábať. A keď naše ministerstvo získalo prácu v pohrebníctve, pracoval som tam. Opäť nastal čas naučiť sa, tentoraz pohrebné zvyky starých pravoslávnych, gréckych pravoslávnych a katolíckych kresťanov, ako aj Židov. Účelom oddelenia bolo ustanoviť pohrebnú kultúru mimo náboženstiev v Litovskej sovietskej republike. Po tom, čo sa Litva v roku 1990 vyhlásila za zvrchovaný štát, bolo moje ministerstvo rozpustené a stal som sa nezamestnaným.
Roky učňovského obdobia V tom čase mnoho našich priateľov emigrovalo do Izraela, ale moja rodina a rodina môjho manžela chceli ísť do Nemecka. A tak sme prišli k Straubingu. Od začiatku bolo pre mňa dôležité mať prácu a stýkať sa s ľuďmi, ktorí tu sú. Tri roky som pracoval v lekárni Elisabeth Hospital a neskôr ako pomocný asistent v kuchyni v jedálni kliniky. To bola pre mňa naozaj veľká škola. Vďaka šéfovi v tejto jedálni som sa veľa naučil o organizácii kuchyne.
Keď toto opatrenie pracovnej agentúry vypršalo, išiel som s plačom za komunitným manažérom. Povedala mi: „Toto je moje šťastie a to je aj tvoje šťastie.“ Predchádzajúci šéfkuchár na túto prácu príliš zostarol a v dohľade nebol vhodný nástupca. Na jednej strane som so sebou priniesol výchovu starej mamy, jej recepty a jedlá a na druhej strane profesionálne skúsenosti.
Medzitým som sa už zúčastnil niekoľkých seminárov Ústredného úradu práce Židov, čo považujem za úžasnú vec. Tieto semináre o „kóšer kuchyni“ v hoteli Eden Park v Bad Kissingene sú pre mňa veľmi cenné predovšetkým pre tamojších popredných rabínov a šéfkuchára Petra Mehringera. Sledovanie jeho práce je veľkým prínosom.
Skype konferencie Mnoho odpovedí na moje otázky nájdem aj v knihe Rabín, je to kóšer? Pre mňa sa takmer stal sprievodcom v živote. Väčšinu toho zvládnem naspamäť, od A za rozšírenie po Z po zubnej paste. Ale keďže stále prichádzajú na trh nové produkty, musím sa pravidelne trénovať. Mám veľa kontaktov s kuchármi z iných židovských komunít v Nemecku. Stretávame sa na seminároch, telefonujeme alebo organizujeme internetové Skype konferencie, kde si vymieňame recepty a tipy. Napríklad recept mojej babičky na sleďa v dedinskom štýle išiel s kolegom veľmi dobre. Ale som tiež veľkým fanúšikom programov na varenie, sledujte Johanna Lafera, Alfonsa Schuhbecka a Horsta Lichtera. Niektoré recepty mojej rodiny sú zastarané a dostávam návrhy od televíznych kuchárov alebo z internetu, aby boli modernejšie.
Pravidelne porovnávam reklamné doplnky v novinách, zháňam ponuky a idem s autom do supermarketov kúpiť lacné veci pre komunitu. Potom varím a pečiem v synagóge a na obed varím doma pre manžela. Popoludnie tiež často trávim v komunitnej kuchyni, pretože na šabat pečiem veľa koláčov a challe. Vždy som tam v piatok a v sobotu, aby som pripravil kiduš. Táto práca dáva môjmu životu zmysel. Ale často mi chýba Vilnius, moja domovina a moji priatelia. Nechcel som emigrovať, tak som sa tomu dlho bránil. Ale išiel som kvôli rodine. Dnes viem, že to bola Božia vôľa.