Radosť z varenia Endive šalát s hubami a majonézou

Jedlá vybrané pre radosť duše

10. februára 2010

Endívny šalát s hubami a majonézou

Endivy známe tiež ako „brusnicová čakanka“. Najčastejšie sa táto zelenina konzumuje ako jednoduchý šalát alebo v kombinácii s hubami, majonézou alebo trochou citrónovej šťavy alebo v kombinácii s varenou zeleninou. Ich aróma sa mení, keď sa varia v pare, ohni alebo v rúre. Výborné sú aj do zeleninových polievok, ako príloha, ako tvarohové predjedlo alebo zapečený gratinovaný. Pomáhajú znižovať pocit nadúvania, pretože sú konzumované na začiatku jedla alebo vo forme džúsu. Terapeutické vlastnosti endívií sú spôsobené ich horkou, tonickou chuťou, stimuláciou chuti do jedla a žalúdočnými sekrétmi.

šalát

Čerstvé a mladé endivy majú horkastú príchuť len veľmi ľahko rozpoznateľne, preto si vyberte endivy, ktoré sú mladé (menšie), nemajú zelené listy a nie sú začervenané pri chvoste, kde boli rezané (ak nie sú čerstvé). rez chvost sčervená). Čekanky sa očistia od vonkajších listov a umyjú sa veľmi rýchlo, pretože vďaka kontaktu s vodou majú výraznejšiu horkú chuť. Niekomu nevyhovuje mierne horkastá chuť a na odstránenie horkej chuti môže endívie vložiť na 15 minút do mierne osolenej vody s trochou octu. Okamžitý šalát alebo akékoľvek iné recepty so surovými endívami sa podávajú okamžite.

Endivie majú iba 17 kcal/100 g; 1,25 bielkovín je bohatých na vitamíny A, B, komplex C a minerálne soli (100 g endivie sú: 52 mg vápniku, 15 mg horčíka, 0,83 mg železa; 0,79 mg zinku; 314 mg draslíka, 22 mg sodíka selén).

Obsah 0,20 g lipidov; 3,35 g uhľohydrátov a 3,1 g vlákniny odporúčajú predjedlá pre ľudí trpiacich cukrovkou a nadváhou, ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, hypercholesterolémiou, poruchami trávenia, spomaleným trávením, ľuďmi trpiacimi osteoporózou, demineralizáciou.

Tieto vitamíny a minerály môžu spomaliť proces degenerácie očí spôsobený na jednej strane starnutím a na druhej strane ultrafialovými lúčmi. Preto sa na zlepšenie zrakovej ostrosti odporúčajú endívy. Mangán zabraňuje spomaleniu rastu, zníženiu pevnosti kostí, malformáciám kostry a poškodeniu reprodukčného systému. Sú dobré pri kŕčoch, paralýze a pri zmene metabolizmu sacharidov a lipidov. Endívie sú prečisťujúce, stimulujú vylučovanie žlče a jej vylučovanie v dvanástniku a v poslednej dobe boli objavené niektoré cytostatické vlastnosti (zabraňuje množeniu buniek - užitočné pri liečbe rakoviny). Endivá sú tiež indikované v strave diabetikov

Opatrne! Ľudia, ktorí podstupujú Ornish Therapy, majú nadváhu a majú hypercholesterolémiu alebo cukrovku, nahradia majonézu v recepte horčicovou omáčkou s chrenom, citrónovou šťavou a trochou vody.

prísady:

  • 1/2 kg mladého čakana
  • 300 g čerstvých šampiňónov
  • 2 surová žĺtková majonéza, olej, citrónová šťava a horčica
  • 1/2 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru alebo trochu zázvorového prášku
  • ochutené korenie: koriandrový prášok, kari, muškátový oriešok, oregano
  • soľ

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte vonkajšie listy z endívie, trochu ich odrežte od boku chvosta a rýchlo umyte pod tečúcou vodou.,
  2. Endívky pozdĺžne rozrežte na polovicu, ak sú hrubšie, a potom na plátky 2 cm.
  3. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky.
  4. V miske zmiešajte endívie, šampiňóny, majonézu, soľ, zázvor a korenie.
  5. Ihneď podávajte ozdobené surovými, zelenými olivami a malými šampiňónmi.

Diétna terapia v spolupráci s

PRÍRODNÉ ZDRAVOTNÉ STREDISKO

„Božská hviezda“

Lekárske ordinácie

Iaşi, str. G-ral Berthelot, č. 10, cieľ. 0232248604