Radu Anton Roman Belly soup - Gustarte

Z orientálneho a stredného pôvodu sa arabská polievka s najväčšou pravdepodobnosťou stala arabskou tureckou (päťstoročie vazality!) Dobrým rumunským národom nielen pre svoju mimoriadnu popularitu, ale aj pre svoje kreatívne doplnky - kyslá smotana, vaječný žĺtok, smrekovec, polievková zelenina, ocot - kto to autochtonizoval.

Avšak brušná polievka, akási polievka z východnej cibule - úplné jedlo zavesením - je doma najmä v Bukurešti, v dunajských prístavoch a v Dobrudži (najtýrkysovejšie miesta po celé storočia) a má na Valašsku dar byť hlavnou ponukou každého čašníka, ktorý chce klientelu.

Jedáva sa samozrejme v pozoruhodných množstvách v Suceave alebo Satu Mare, ale od Severinu po Agigea sa konzumuje iba brušná polievka.

• 1 kg hovädzieho alebo teľacieho brucha

• 2 kg kladivá a kravské nohy

• 500 g zeleninovej polievky - 2 cibule, 2 mrkvy, 2 paštrnáky

• 5 l vody povarte kladivom a zlomenými nohami, napeňte

• Brucho umyte, nakrájajte na vhodné kúsky, zbavte sa tuku, vyčistite „pokrčenú“ pokožku, potrite kukuričným škrobom a octom

• Nechajte ráno vychladnúť čajovou lyžičkou sódy bikarbóny, aby ste odstránili kyselinu zo svalov

• Po troch hodinách varenia vyberte z hrnca kosti a kladivá a odkrojte ich tak, že rezané (a čo iné) rezané rezance (1 cm) nakrájate

• Brucho dajte zovrieť do vody, v ktorej sa varili kosti, naplnenej na 5 litrov

• Mrkvu, paštrnák nastrúhame, cibuľu nakrájame z noža

• Po troch hodinách hrniec odstavíme z ohňa, stiahneme bruško a rezance nakrájame na cca. 1 cm široký - 3 cm dlhý (alebo ako chcete)

• Varte znova - brucho, kladivo, ocot a zeleninu - ešte asi hodinu

• Polievka musí byť hustá ako šťava, preto z pôvodných 5 znížte asi 3 litre; Pridáva sa to, čo klesá

• Cesnak zomelieme, potrieme 1 polievkovou lyžicou soli (vidličkou), žĺtkami, smotanou a trochou vychladenej šťavy z polievky.

• Polievku dochutíme cesnakom a zvyškom, podľa chuti paprikou, posypeme modřínom

• Je ponúkaná horúca s feferónkami, ale tiež mať po ruke „olivovník“ (tak to nazvete?) S muddei, octom, smotanou, pretože každý má tých, ktorých poznám, ktorí jedia aspoň jednu polievku denne. a Bukurešť, Brăila, Galaţii, Constanţa, Craiova a Turnu Severin majú svoje krčmy slávne a vyhľadávané iba pre túto polievku.

Minimálne v Brăile v vaporenskej krčme (neuvádzam meno, pretože je to reklama a neplatila), ktorá sa otvára o piatej ráno, poradie sa začína o tretej a starosta ukladá svoje spisy cez policajného šéfa, aby zaujal jeho miesto.!

Existujú samozrejme možnosti: v lete nakrájajte červenú papriku, pretlačte a zrelé paradajky. Buďte opatrní, je to možné bez nôh a kravských kladív, ale potom musíme zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť množstvo brucha.

Na tejto jemnej polievke, ktorá o nás veľa hovorí, je každopádne niečo zvláštne: páchne, ale je chutná, ak si na ňu človek zvykne; bolí to, je to ťažké, robí vás to tučným, ale je to príliš dobré a nemôžeme to odmietnuť; pochádza od Turkov, ale tvári sa, že je náš; je to vulgárne, je to z vecí, ktoré iní znechutene vyhodia, ale jeme to všetci, hlavne elita!

Je to jedlo pre opitých návštevníkov, ale má najlepšiu vedeckú a domýšľavú prípravu zo všetkých rumunských kuchýň. Je to kyslé aj sladké, korenené aj zamatové, mastné, a napriek tomu jemné, eklektické a jednoduché zároveň! Je to mýtické!

---