Rady, príznaky, alergia na pšenicu BEZ

Alergia na pšenicu je precitlivenosťou na bielkoviny v pšenici.

Pri alergiách na pšenicu stačí aj najmenšie množstvo potravín obsahujúcich pšenicu na vyvolanie príznakov, ako je vyrážka. Ich spúšťačom sú aj pšeničné druhy obilia, ako napríklad špalda (= pôvodná pšenica) a einkorn.

Alergia na pšenicu sa zvyčajne vyvíja v dojčenskom veku a časom zmizne. Platí tu pravidlo, že čím skôr sa vyskytne, tým pravdepodobnejšie zmizne. Alergia na pšenicu, ktorá sa vyskytuje v dospelosti, zvyčajne pretrváva.

Čo sa deje v tele s alergiou na pšenicu?

Alergia je zlyhanie imunitného systému. Namiesto boja proti chorobám imunitný systém vytvára obranné látky (imunoglobulín E IgE) proti neškodným cudzím látkam. Pri alergiách na pšenicu imunitný systém neprimerane reaguje na skutočne neškodné bielkovinové zložky pšenice.

Alergická reakcia je spôsobená iba vtedy, keď je pšeničná múka alebo iné obilné produkty strávené v tenkom čreve. Potom sa uvoľňujú takzvané alergény, ktorých je asi 40. Sedia priamo pod škrupinou zrna a sú tepelne odolné. Varením sa teda nemôžu stať neškodnými.

Hneď ako telo príde do kontaktu s pšeničným alergénom, vytvorí si protilátky, ktoré bojujú s predpokladaným nepriateľom. To vyvoláva zápal, ktorý sa prejavuje vo forme rôznych príznakov kože a iných orgánov.

Diferenciácia od celiakie a citlivosť na lepok

Je dôležité vedieť, že alergia na pšenicu je skutočnou alergiou a nemala by sa zamieňať s celiakiou a citlivosťou na lepok alebo intoleranciou pšenice. Rozdiel medzi citlivosťou na pšenicu, celiakiou a alergiou na pšenicu je dôležitý, pretože odporúčania týkajúce sa stravovania a prognóza vývoja sa líšia.

Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré má často rovnaké príznaky, ale predstavuje závažnú neznášanlivosť lepku. Lepok je lepivý proteín, ktorý obsahuje bielkoviny albumín a globulín. Aj keď antigény možno zistiť v krvi ľudí alergických na pšenicu, u ľudí s celiakiou to tak nie je. Lepok nájdete v mnohých druhoch obilia. Preto by ľudia s intoleranciou na lepok (chorí na celiakiu) nemali jesť iba pšenicu, ale všetky druhy obilnín obsahujúcich lepok (pšenica, raž, špalda, jačmeň, ovos, špalda zelená, kamut, emmer).

Intolerancia pšenice alebo citlivosť na lepok nie sú ani alergickým, ani autoimunitným ochorením, pri ktorom konzumácia potravín s obsahom pšenice stále spôsobuje príznaky podobné celiakii. Citlivosť na pšenicu ešte nebola jednoznačne popísaná ani preskúmaná ako klinický obraz. Na rozlíšenie medzi celiakiou a alergiou na pšenicu ju odborníci označujú ako „citlivosť na celiakiu - alergiu na pšenicu - citlivosť na pšenicu“ alebo „citlivosť na pšenicu nezávislú od celiakie“, pretože tieto pojmy sú často mylne zmiešané.

Je možné, že citlivosťou na pšenicu nie je glutén v pšenici, ale skupina proteínov nazývaných skrátene ATI (inhibítory trypsínu amylázy) alebo takzvané FODMAP (= neabsorbovateľné „fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a (a) polyoly“) ) zodpovedný za príznaky.

V nedávnej minulosti sa intolerancia pšenice a citlivosť na lepok stali čoraz viac predmetom vedeckého výskumu, ale aj intenzívnych verejných diskusií.

Formy alergie na pšenicu

Existujú tri formy alergie na pšenicu:

Bakerova astma

Jedna forma alergie na pšenicu súvisí s prácou Bakerova astma. Spustí sa to pri vdýchnutí prachovej múky. Postihnutí, ako sú mlynári, poľnohospodári a pekári, však môžu bezpečne jesť potraviny obsahujúce pšenicu. Pšenica je najčastejším spúšťačom pekárskej astmy a okrem astmy môže spôsobiť aj ochorenia nosovej sliznice a očí (rinokonjunktivitída), vyrážky (kontaktná žihľavka) a ekzémy na pokožke.

Alergia na peľ pšenice

Alergia na peľ pšenice spôsobuje nepríjemné pocity hlavne v júni, keď je pšenica v kvete. Príčinou je peľ pšenice vo vzduchu. Všetci ľudia alergickí na peľ zŕn môžu pri konzumácii potravín obsahujúcich pšenicu zažiť takzvanú krížovú reakciu. Závažnosť symptómov však nikdy nie je taká závažná, aby pre postihnutých bola život ohrozujúca.

WDEIA

Špeciálnou formou alergie na pšenicu je tzv WDEIA (anafylaxia vyvolaná cvičením závislým od pšenice). toto je Alergia závislá od pšenice a námahy. Alergický šok tu nastáva iba vtedy, keď je príjem pšenice kombinovaný s určitým spúšťacím faktorom. Môže to byť fyzická námaha, lieky alebo alkohol. Bez tohto faktora sú však potraviny obsahujúce pšenicu dobre znášané.

Príčiny alergie na pšenicu

Dispozícia k alergiám môže byť zdedená geneticky. U detí je vyššia pravdepodobnosť vzniku alergie na pšenicu ako u dospelých. 4 Ukázalo sa, že alergie sa často vyskytujú aj u detí alergikov.

Pšenica je vysoko alergénna potravina a je najčastejšou príčinou alergie na všetky druhy obilia. 5

Presné príčiny alergií stále nie sú vedecky dokázané. Nie je tiež jasné, prečo jedna osoba reaguje a druhá - napriek rovnakej hladine IgE - nie. 6.

Alergiu na pšenicu vyvolávajú bielkovinové zložky, ako je pšeničný albumín, globulín a lepok (glutén). Albumín a globulín sa nachádzajú hlavne vo vonkajšom obale zrna, lepok v endosperme. 1

Príznaky

Príznaky alergie na pšenicu sú rôzne. Sú viditeľné buď okamžite, do niekoľkých hodín, alebo deň alebo dva po tom, čo zjete pšenicu.

Okrem toho sú príznaky alergie na pšenicu vyjadrené nasledujúcimi spôsobmi:

Príznaky alergie na pšenicu úst, nosa, očí a hrdla

Opuch, svrbenie alebo poškriabanie

Príznaky kože

Vyrážka, neurodermatitída (atopický kožný ekzém), žihľavka (žihľavka), kožné vyrážky, svrbenie kože

Príznaky pľúc

Astma, dýchavičnosť, pekárska astma

Príznaky alergie na pšenicu v zažívacom trakte

Kŕče, bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie, plynatosť, hnačky, zápaly v črevách alebo pažeráku

Reakcia celého tela

Alergický šok ako extrémna forma (anafylaxia)

V prípade neliečenej alergie na pšenicu ju môže vyvolať napr. B. hnačka alebo a Poškodenie črevných klkov do Deficit živín prídu, keď živiny už telo nedokáže primerane absorbovať.

Frekvencia a dôležitosť

Alergia na pšenicu je jednou z najbežnejších alergií na obilie u detí. Zriedkavo sa vyskytuje u dospelých.

Nie sú k dispozícii dobré údaje o frekvencii alergie na pšenicu, takže v súčasnosti nie je možné urobiť nijaké absolútne údaje o percentuálnom výskyte v populácii. 5

Pretože pšenica je základnou potravinou a je obsiahnutá v mnohých potravinách, diagnóza často znamená významnú zmenu v živote postihnutého človeka. Pšenici sa v žiadnom prípade netreba vyhýbať iba na základe podozrenia a bez lekárskej diagnózy.

Test a diagnostika

Je potrebné urgentne odlíšiť celiakiu a alergiu na pšenicu.

Prvým krokom v diagnostike alergie na pšenicu je diagnostika celiakie.

Ďalšie diagnostické testy sú:

vedenie reklamačného denníka
stanovenie špecifických IgE protilátok proti pšenici
kožný vpichový test na pšenici.

Pri vpichovom teste sa pokožka dostane do kontaktu s pšeničným alergénom. Ak dôjde k alergickej reakcii, znamená to alergiu na pšenicu. Výsledok tohto postupu však nie je stopercentne istý. Preto by sa mal vždy vykonať krvný test a príznaky by sa mali skontrolovať v potravinovom denníku.

Na jednoznačné určenie alergie na pšenicu je tiež potrebné:

zlepšenie alebo vymiznutie príznakov aj pri bez pšeničnej strave
vyžaduje sa pozitívna takzvaná dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná perorálna výzva (pod lekárskym dohľadom).

Pri eliminačnej diéte sa úplne vyhýbajú potravinám obsahujúcim pšenicu. Ak príznaky ustúpia, alergia na pšenicu je takmer istá. Jasnú diagnózu je však možné stanoviť, iba ak príjem pšenice po diéte spôsobí, že príznaky opäť vzplanú. Vzhľadom na riziko anafylaktického šoku by sa to malo rozhodne urobiť s lekárom.
Lekár by mal tiež vykonať dvojito zaslepenú kontrolu placeba, aby sa eliminovali jeho vlastné očakávania a očakávania pacienta.

Diéta bez pšenice

Alergici na pšenicu musia zmeniť svoje stravovacie návyky a potraviny obsahujúce pšenicu a obilniny podobné pšenici vyhnúť sa tomuto zoznamu. Alergia na pšenicu sa s tým nedá vyliečiť, ale príznakom sa dá vyhnúť.

Pšeno jeme veľmi často. Chlieb, rožky, koláče a cestoviny takmer vždy obsahujú pšenicu. A pšenica sa tiež nachádza v našej potrave prostredníctvom spojív alebo nosičov pre chuťové látky.

Čo iné teda môžete jesť, ak máte alergiu na pšenicu? Pri diéte bez pšenice vám naše recepty bez pšenice pomôžu variť BEZ. Pri bez pšeničnej diéte (eliminačná diéta/eliminačná diéta) by ste mali poznať potraviny uvedené v tomto zozname.

Zakázané druhy pšenice obsahujúce pšenicu v prípade alergie na pšenicu

Nevhodné potraviny so zrnami obsahujúcimi pšenicu

kuskus
Tvrdá pšenica
Pšeničná krupica
Špaldová krupica
Pšeničné otruby
slad
Strúhanka
strúhanka
Celozrnné vločky
Celozrnná krupica
Celozrnné otruby
Perličkový jačmeň
Zelené jadierka
Sila
Strela
Pšeničných klíčkov
Pšeničné vločky
bulgur
pšeničná múka
Špaldová múka
Olej z pšeničných klíčkov

Potraviny bez pšenice/potraviny bez pšenice (zoznam)

Povolené zrná bez pšenice pre ľudí s alergiou na pšenicu/alternatívami k pšenici

Pri alergii na pšenicu nie je potrebné vzdať sa všetkých druhov obilia. Existujú krížové reakcie medzi pšenicou a jačmeňom, ovsom a ražou. Ak to však nič nenasvedčuje, individuálny test nie je potrebný.

Ako náhradu pšenice používajte nasledujúce potraviny zoznam potravín bez pšenice. Zoznam tiež obsahuje múka bez pšenice:

Pohánka
raž
ryža
jačmeň
ovos
proso
Teff
Sladký zemiak/batata
Kukurica
Amarant
Quinoa
Ryžová múka
zemiaková múka
Gaštanová múka
Guarová guma
Svätojánsky chlieb
Banánová múka
tapioka
Sójová múka
pektín

Recepty bez pšenice nájdete na kuchárke BEZ.

Pri hotových výrobkoch sa odporúča opatrnosť. Rybie konzervy, klobása, zmesi korenia a syrové zmesi môžu obsahovať pšenicu. Pšeničné pivo a hotové kakaové nápoje sú nebezpečné a špeciálne bezlepkové dietetické výrobky môžu obsahovať aj pšeničný škrob, ktorý nie je vhodný pre ľudí s alergiou na pšenicu.

Vyvážená výživa

Pšenica obsahuje veľa výživných látok, vrátane horčíka, niacínu, kyseliny listovej, mangánu, kremíka, vitamínu B2, zinku a chrómu. Ak sa v strave vynechá pšenica, mali by sa jesť častejšie iné potraviny, ktoré tieto látky obsahujú.

Výsledkom môže byť vyvážená strava a problémy môžu nastať aj pri varení a pečení. Preto má zmysel vyhľadávať individuálne rady od Nemeckého združenia pre alergie a astmu alebo od odborníka na výživu.

Praktické tipy na alergie na pšenicu

Nákup s alergiou na pšenicu

Pri nakupovaní je dôležité, aby sa ľudia alergickí na pšenicu dobre pozreli. Zoznam prísad by sa mal vždy prečítať. Platí nasledujúce: Lepšie vyzerať raz viac ako raz príliš málo.

Pšenica ako alergén musí byť teraz na tovare označená menovkou. Buď potravina obsahuje informácie „bez pšenice“, alebo zoznam prísad poskytuje informácie. Od decembra 2014 to dokonca platilo pri nákupe „sypkého tovaru“, ako sú rožky a zmrzlina. V prípade pochybností sa obráťte na výrobcu alebo predajcu.

Na niektoré výrobky vyrobené z obilnín obsahujúcich lepok (napr. Glukózový sirup na báze pšenice vrátane dextrózy, pšeničné maltodextríny) sa požiadavka na označovanie nevzťahuje. Tu je však vedecky dokázané, že tieto zložky sú spracované do takej miery, že už nemá žiadny alergénny účinok. Preto nehrozí žiadne nebezpečenstvo.

Chlieb bez pšenice, chlebové zmesi bez pšenice, rožky, koláče a múky bez pšenice si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, drogériách a internetových obchodoch.

Pri týchto spracovaných potravinách (skrytá pšenica) buďte opatrní:

Kuskus, bulgur
Pšeničný olej (olej z pšeničných klíčkov)
Oleje z iných rastlín, ak sa na výrobu používajú rovnaké olejárne (kontaminácia stopami pšenice)
hydrogenovaný rastlinný tuk
Chlieb, rožky, sušienky a koláče
Sucháre, pečený hrášok, cestoviny, strúhanka
Chlieb z mäsa (napr. S Wiener Schnitzel), ryby (napr. S rybími prstami) a zelenina (napr. So zeleninovými nugetkami)
Klobásové výrobky ako šunková klobása, klobása, klobása, saláma, šunka
Hotové zemiaky (knedle, hranolky, krokety)
hotové omáčky, polievky, majonéza, kečup, zmesi na ochutenie
Kakaové nápoje, nápoje s obilím (obilná káva, pivo), špeciálne nápoje s vlákninou
Orechový nugátový krém, čokoláda, pralinky
Zmrzlina, pudingový prášok, sladké drievko, sladkosti, obaľované tablety, žuvačky
Lieky a dražé

Každodenné tipy na alergiu na pšenicu

Doma skladujte výrobky bez pšenice s dlhou životnosťou, ako napríklad núdzový chrumkavý chlieb alebo zmrazte.
Upečte si chlieb sami. Takto budete mať istotu, čo v ňom je. Chlieb bez pšeničných receptov na varenie BEZ.
Zahrievanie pšenice alebo spomínaných potravín chráni Nie z alergénneho účinku.
Označenie „bezlepkové“ (prečiarknuté klas pšenice ako „bezlepkový symbol“) ponúka pomoc ľuďom alergickým na pšenicu, pretože bezlepkové potraviny sú veľmi často tiež bez pšenice. Prosím, študujte vždy zoznam prísad s odkazom na pšenicu, pretože bez lepku nemusí nutne znamenať „bez pšenice“. Existujú bezlepkové potraviny, ktoré obsahujú deglutenizovaný pšeničný škrob. Tento bezlepkový pšeničný škrob obsahuje zložky pšeničného proteínu. Pšenica je potom vždy označená alebo ako v príklade rozpoznateľná podľa názvu. V prípade pochybností uprednostnite „prirodzene bezlepkové potraviny“, do ktorých sa pridávajú iba bezlepkové suroviny (napr. Ryža).
Recepty bez pšenice nájdete na našom webe.

Ak máte ďalšie otázky, obráťte sa na Nemecké združenie pre alergie a astmu.

Zdroje pre alergiu na pšenicu

Nemecká asociácia pre alergiu a astmu (Daab), www.daab.de/ernaehrung/weizen-allergie
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), Sonja Lämmel: Stravovanie a pitie s potravinovými alergiami, brožúra DGE, Bonn (2012), 4. prepracované vydanie, k dispozícii od mediálnej služby DGE.
Prof. Schuppan, Detelf: Zápal spôsobený pšenicou - čo je nové? 26. júna 2018 mein-allergie-portal.com
Pšeničný potravinový alergén typu I, Alles-zur-Allerlogogie.de
Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby e.V. (DGVS) v spolupráci s Nemeckou celiakálnou spoločnosťou: Usmernenie „Celiakia, alergia na pšenicu a citlivosť na pšenicu“ (apríl 2014) publikované na AWMF online: Portál vedeckej medicíny
Landschek, I.: Alergie pod kontrolou, Stiftung Warentest, Berlín 2010
Výživa: The Legend of Bad Gluten, zeit.de, november 2013
Európska smernica o označovaní alergénov, was-wir-essen.de, pomoc Infodienst, Bonn
DR. Brehmer, G.; DR. Behland, B.: Z praxe pediatra: Jemné liečebné metódy. Žiť zdravo. Vakcinujte rozumne., Reinbek, nové vydanie, marec 2014
Žiť a jesť bez pšenice - alternatívy pšenice, špecifické alergie 2/2015, časopis Nemeckej asociácie pre alergie a astmu (Daab)

Všetky internetové odkazy sprístupnené 4. júla 2018, posledná aktualizácia 17. marca 2020

Autor: Sabine Theiding

Knihy na tému alergia na pšenicu/potravinovú alergiu

Užitočné knihy pre alergikov na pšenicu a/alebo ich príbuzných (napr. Rodičov, životných partnerov):