Rafinácia, rafinované potraviny

rafinéria sa dnes používa v priemysle procesy spracovania a čistenia určený. nežiaduce sekundárne látky ako napr ťažké kovy, zakalené alebo slizké látky atď. sa odstránia, aby sa získal „čistejší“ a čistejší produkt. suroviny sú napr. ropa, potraviny, chemické výrobky atď.

biela múka

Rafinácia potravín:

Okrem spracovania technických surovín sa čoraz viac rafinujú aj potraviny pomocou industrializácie. týka sa to hlavne:

  • tuky a oleje
  • cukor
  • Múka

rafinácia olejov/tukov.

Pri rafinácii existujú štyri kroky čistenia:

  • odmasťovanie: ošetrenie kyselinou (kyselina fosforečná) odstraňuje slizké a zakalené látky.
  • odkyslenie: voľné mastné kyseliny sa odstránia lúhom (roztok hydroxidu sodného).
  • bielenie: prírodné farbivá a zvyšky kovov sa naviažu na bieliacu zeminu pri teplote 70 - 90 ° C a odfiltrujú sa.
  • dezodorácia: úpravou parou vo vákuu (s vylúčením vzduchu) pri 210-240 ° C sa odstránia zvyšky zápachu, príchutí a pesticídov.

Rafinované oleje dnes nájdete v každom supermarkete, je však potrebné sa im vyhnúť. Nerafinované výrobky spoznáte podľa názvu ako „extra panenský“, „lisovaný za studena“ alebo „natívny“.

viac o tukoch a olejoch v samostatnej kapitole "tuky/oleje".
Metódami spracovania olejov a tukov sa zaoberá kapitola „Oleje/tuky, metódy spracovania“.

rafinácia cukor/sacharóza

Ulrike Gonder poskytuje pekný popis procesu výroby cukru:

Biely cukor pre domácnosť (sacharóza) sa v tejto krajine zvyčajne vyrába z cukrovej repy. Za týmto účelom sa repa umyje a naseká. Cukor sa z rezeň vymyje horúcou vodou. Táto prvá šťava je sivá zakalená tekutina, ktorá sa pomocou vápna a oxidu uhličitého čistí v niekoľkých krokoch od bielkovín, organických kyselín a iných necukorných látok. Tak vzniká takzvaná riedka šťava. Filtruje sa a zosvetlí oxidom siričitým. Potom nasleduje viacúrovňová koncentrácia na svetlohnedý číry sirup, ktorý už obsahuje 55 až 65% vyhľadávaného cukru. Odparením vody sa sirup ďalej koncentruje, kým sa nevytvoria kryštály. Zmes kryštálového sirupu sa potom rozdelí pomocou centrifúg, čím sa získa surový cukor. V závislosti od požadovanej čistoty sa cukor niekoľkokrát rozpustí, rekryštalizuje a odstredí.

najčistejšia forma, granulovaný cukor, sa nazýva rafinovaný cukor alebo sacharóza.

Alternatívne existujú formy cukru, ktoré sú obsiahnuté v ovocí, ako sú banány alebo hrozienka, alebo nerafinovaný celý trstinový cukor, ktorý sa získava z cukrovej trstiny.

Nebezpečenstvo ! Nesmie sa zamieňať so surovým cukrom alebo so surovým trstinovým cukrom, ktoré sú prekurzormi rafinovaného cukru.

rafinačná múka:

biela múka je zaujímavejšia pre priemysel a tiež pre pekára, pretože je skladovateľnejšia odstránením ľahko sa kaziaceho tuku zo sadenice. povaha bielej múky sa nemení, ale pre zjednodušený pekárenský priemysel je jej spracovanie jednoduchšie.

nedávno však počujeme tvrdenia, že biela múka je zdravšia ako celozrnné výrobky. Môže za to „pšeničný lektín“, bielkovina v zrne. viac o tom v samostatnej kapitole „lektíny“.