Rafinovaný olej Mali by ste poznať tieto výhody a nevýhody
18. januára 2019, autor: Enya Unkart Kategórie: Výživa
V obchode sa rozlišuje medzi rafinovanými a prírodnými olejmi. Čo však vlastne sú rafinované oleje? Tu sa dozviete o ich výhodách a nevýhodách.
Výroba robí rozdiel
Rafinovaný a natívny Oleje sa líšia svojou produkciou: Natívne oleje sú jemné lisovaný za studena. To znamená, že sa vyrábajú pri nízkych teplotách a bez použitia chemikálií. Vďaka šetrnému spracovaniu sa zachová veľa zdravých prísad, ako sú vitamíny a nenasýtené mastné kyseliny.
Na druhej strane rafinované oleje sú ovplyvnené Teplo a chemikálie vyhral.
- Olej sa lisuje horúci.
- Na extrakciu sa používajú rozpúšťadlá ako hexán alebo ľahký benzín.
Táto metóda sa používa na extrakciu väčšieho množstva oleja ako pri lisovaní za studena. Rafinované oleje preto nie sú nezdravé ani toxické: zvyšky chemických látok sa potom z oleja odstránia. Na čistenie sa olej zahrieva niekoľko hodín na 240 ° C. Tento proces sa nazýva Spresnenie.
To znamená, že v oleji už nie sú žiadne nežiaduce chemické látky. Olej však stráca aj vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny a chuť. Vďaka tomu nie je olej nezdravý ani škodlivý, ale ani taký zdravý ako pôvodné oleje. Avšak rafinované oleje majú tiež výhody v ich použití.
Výhody a nevýhody rafinovaného oleja
- Rafinovaný olej je odolnejší voči teplu. Pre horúce Vyprážanie mali by ste používať iba rafinované oleje. Sú tiež vhodnejšie na varenie. Ak sa natívne oleje príliš zahrievajú, vytvára sa dym a znečisťujúce látky. Pre tento účel Rafinované oleje sú preto zdravšie ako pôvodné oleje.
- Výroba rafinovaných olejov je lacnejšia ako prírodných olejov. Podľa toho tiež stojí menej v obchodoch.
- Silnejšie upravené oleje sú zvyčajne bez chuti. To môže byť výhodou pri varení, ak by ste si nemali olej všimnúť z hľadiska chuti.
- Vďaka silnému ošetreniu majú rafinované oleje dlhšiu trvanlivosť ako pôvodné oleje.
- Lisovanie za tepla a dlhé ohrievanie vyžaduje viac energie.
- V porovnaní s natívnym olejom obsahuje rafinovaný olej menej hodnotné zložky, ako sú vitamíny a nenasýtené mastné kyseliny.
- Nevýhodou môže byť tiež skutočnosť, že rafinované oleje sú bez chuti. V šalátoch je chuť natívneho oleja celkom vhodná.
Všeobecne platí, že rafinované oleje nie sú zásadne nezdravé. Na niektoré účely, napríklad na varenie a vyprážanie, sú veľmi vhodné kvôli svojej tepelnej odolnosti. Podľa toho, na aký účel chcete olej použiť, by ste sa mali rozhodnúť pre ten pravý.