Reštaurácia týždenne To, čo jedia obyvatelia Brašova a Targumures
„Haute gastronomie“ so 198 jedlami v ponuke!
Miesto je pôsobivé, veľmi dobre zrekonštruované a starostlivo upravené. K dispozícii sú 4 celkom malé miestnosti, v ktorých je každý niekoľko stolov, ale všetci radšej sedia na krytej sklenenej terase (funkčnej po celý rok), ktorú majiteľ zariadil v malej záhrade za budovou. Ak skutočne nie ste šokovaní stredoveko-modernou kombináciou (a je to absolútne prijateľné), potom je to jedna z najkrajších terás, aké som doteraz videl. Vyzerá dosť ako Sangria z Bukurešti (a nielen na pohľad ...): je čistá, má veľa rastlín, veľké palmy, veľmi krásny a pohodlný nábytok.
Hirscher House sa prezentuje ako bistro, ale mám podozrenie, že má po prezentácii jedla prednosť pred vysokou kuchyňou a hlavne podľa cien. Aj keď som si myslel, že ma v Rumunsku z hľadiska gastronómie nič neprekvapí, pri otvorení menu som sa zľakol. Nemohol som si pomôcť a napočítal som: 198 (stodeväťdesiatosem) druhov, bez nápojov! 198 jedál v reštaurácii s 60-70 miestami na sedenie! 19 druhov rýb (v Brašove!), 7 polievok, 27 dezertov, nespočetné množstvo šalátov, cestovín, mäsa, pizze a oveľa viac.
Možno by ma až tak neprekvapilo, keby mnohí z nich nemali haute gastronomické názvy (a popisy a ceny), hoci boli napísané v taliančine. Medzi cestovinami a pizzou som našiel Saint Jacques, chevre chaud, foie gras, hľuzovky - napísané originálnejšou francúzštinou, tentokrát.
Dal som si ako dezert cesnakovú polievku, hovädziu svalovinu s hľuzovkovou kôrkou (Filetto di vitello al tartufo), zeleninu a niečo s jablkami a zmrzlinou. Umieral som, aby som ochutnal foie gras, ale nemali ho. Polievka bola dobrá a mierne zatuchnutá šunka v nej ju nedokázala úplne pokaziť. Snažil som sa to vytiahnuť, ale kúsky boli príliš malé, tak som rezignoval. Hlavné jedlo však ukázalo, čo znamená „haute gastronómia“ so 198 jedlami v ponuke.
Mnohí sú v pokušení veriť, že recepty robia rozdiel medzi stovkami skvelých reštaurácií na svete a ostatnými. No nie! Recepty skvelých kuchárov pozná každý, koluje po internete a sám ich často zverejňuje. Rozdiely sú dané predovšetkým kvalitou surovín a vybavením kuchyne.
Veľký fanúšik vidí odchýlky v štruktúre mäsa, farbe cibule, špargle a soli, ktoré ostatní nevidia, aj keď vyzerajú s lupou. Preto sa nič z toho nedostane do skladu a kuchyne bez toho, aby ho osobne skontroloval sám alebo niekto, komu dôveruje.
Ak potom recept, ktorý pozná každý, hovorí, že musíte jedlo udržiavať 16 minút v rúre na 174 stupňov, keď ho držíte 15 alebo 17 minút, alebo keď ho dáte „na 170 stupňov“, potom vyjde niečo iné. Veľké reštaurácie majú vybavenie, ktoré vám umožňuje nastaviť teplotu na 174 stupňov, a nie pri stupňoch 160 - 180 - 200 sa snažíte upraviť tlačidlo „medzi 160 a 180, ale o niečo bližšie k 180“.
Prečítajte si viac kroník o reštauráciách, ktoré napísal George Butunoiu DonCafe, Aqua, Ici et La, Sangria, Thalassina, Capricciosa, Dantes, La Cena, Balthazar, Jaristea, Casa Ardeleneasca (Caredy).
Táto služba sa líši od Bukurešti
Vo vyššej gastronómii nie sú žiadne mrazničky, pretože nesmiete používať nič mrazené. Ryba sa dodáva vo vreciach s ľadom (ale nie zmrazená), zelenina sa uchováva v nádobe „chambre froide“, a nie v chladničke. Preto niektoré reštaurácie majú menu na jednom hárku papiera - a nie vždy A4!
A myslím si, že preto bolo hovädzie mäso v Hirscherovom dome viac ako priemerné. Nemohol som si toho dať viac dúškov, hoci som bol dosť hladný. Ani restovaná zelenina nebola dobrá. Dobre, zábava v Hirscherovom dome môže pripravovať všetku zeleninu naraz v pare, ale ak si predstaví, že ich vyberie naraz, potom je veľmi.
Niektoré boli rozumné, iné však boli také varené, že keby ste ich jedli so zavretými očami, určite by ste nevedeli, čo máte v ústach. Ale „kúskom odporu“ bola hľuzovková omáčka ... žiadne hľuzovky! Hľuzovky (aj čínske, za pár desiatok eur v krabici) majú takú výraznú a výraznú chuť, že ju cítiť aj vtedy, keď je v nej iba jeden kus jedla.
V mojej omáčke nebola ani kvapka hľuzovkového oleja, ktorý niektorí kuchári stále používajú, keď im dôjdu vzácne huby. Dala som si viac dezertov, ako by som chcela, aby som však neodišla bez jedla z brasovskej reštaurácie. Dezert bol veľmi dobrý.
Rovnako ako v prípade ostatných reštaurácií v Brašove a Tg. Pokiaľ som išiel, služba bola veľmi odlišná od tej, na ktorú som zvyknutý v Bukurešti. Cítil som sa tam dobre. A to nie je maličkosť, najmä ak to hovorí niekto, koho hlavnou úlohou je hodnotiť ľudí.
Na svoje hovädzie mäso s túžbou po vysokej gastronómii som si myslel, že veľa zo 68 lei, ktoré prešli z môjho účtu do ich. Ak sú ďalšie sofistikované jedlá rovnaké, potom si nemyslím, že zarábajú peniaze, ktoré sa im dostávajú. Videl som podozrivo vysoké ceny za niektoré predjedlá, hovädzie, jahňacie a ryby. Zdá sa, že kuracie, bravčové, polievky majú normálne ceny. Za to, čo som jedol v brasovskom Casa Hirscher, odo mňa pýtali celkovo 113 lei.
Huby, pečeň, mušle a klobásy
Majiteľ (ktorý mi povedal, že je Maďar) urobil maďarskú prácu, teda veľmi dobre, s veľkým dôrazom na detaily. Reštaurácia je v suteréne budovy. Čistý, veľmi dobre usporiadaný, súvislý, jednotný, nič sa tam nezdalo byť na mieste.
Pri každom stole bolo tlačidlo, ktorým ste v prípade potreby mohli zavolať čašníka. Ďalšia vec, ktorú som inde nevidel, bolo „hudobné menu“, vyrobené priamo v podobe neoceniteľného menu, ktoré mi priniesli s nápojmi a jedálnymi lístkami. Boli tam celé stránky s kapelami a piesňami všetkého druhu a zo všetkých krajín, z ktorých ste si mohli vybrať, čo chcete počúvať.
Rozdiely sa však zastavili a začalo sa déjà vu: 18 (osemnásť) stránok s jedlami „celebrít“, ako sú huby, pečeň, svaly a klobásy, zmrzlina, tiramisu a rozdelenie banánov. 11 polievok a 12 druhov rýb!
Stále som sa snažil predstaviť si, ako sa veci dejú, keď prvý zákazník vstúpi do reštaurácie na obed - povedzme okolo 12 - a chce jednu z 11 polievok. Je v kuchyni vopred pripravených 11 hrncov s polievkou a kuchárka dá iba leštidlo do správneho? Ak je to tak, znamená to, že kuchyňa by mala byť väčšia ako celá tá maličká reštaurácia s niekoľkými miestami na sedenie. Bolo to z obálky? Čašník povedal, že nie. "Dobrá otázka!" - ako vravia…
Čašník sa zdal byť veľmi hrdý na svoje mexické jedlo (niekoľko jedál známych z jedálneho lístka) a stále na mňa naliehal, aby som si ich vzal. Povedal som mu, že vôbec nie som fanúšikom tejto kuchyne a že nechcem ani niečo jesť v Bella Muzica. Požiadal som o zeleninovú polievku a ako vždy, poprosil som ho, aby mi niečo odporučil a priniesol mi nejaké jedlá, ktorými sa môžu pochváliť v porovnaní s inými reštauráciami.
Priniesol mi mexické predjedlo (!), „Slaninová pečeň, šampiňóny a klobásy“ a už si nepamätám, čo tam ešte bolo. Našťastie som len špičkou jazyka dal na mexické predjedlo a úplne som sa nenazdal! Veľa štastia! Polievka nebola dobrá a pečeňové huby a klobásy boli bežné, a to v lepšom prípade. Neprekvapilo by ma, keby boli všetky znovu zohriate, nielen niektoré.
Za ten obed som zaplatil 50 lei bez dezertu a bez pitia. Potom som išiel do prvého obchodu, kúpil si čokoládu a zjedol ju.
Keby tu neboli nejakí čašníci veľmi prirodzenej láskavosti a rád by som ich mal, bolo by mi dobre s Bellou Muzicou. Prečo si Maďar vybral taký „koncept“ reštaurácie, keď má krásne miesto a veľmi dobrých ľudí po ruke, tí, ktorí sú inteligentnejší ako ja, im ešte musia rozumieť ...
Iný Maďar, iná stratégia
Piroska povedala „áno“, a tak Laci zbohatol a prinútil obyvateľov Targumures, aby vždy zaradili svoju reštauráciu na zoznam, keď premýšľajú, kam vziať niektorých hostí na stôl, keď prídu do ich mesta.
A s Rumunmi, Maďarmi alebo Nemcami ide Laci takmer na istotu, ale v prípade Angličanov, Francúzov a Američanov je úspech zaručený. Najmä keď sa trúba s husľami objaví ako z albumov, ktoré vám spievajú „do ucha“.
A ani nevidíte každý deň huslistu s kontrabasom. Csarda je vždy plná a myslím si, že nikoho to neprekvapuje. Videl som tam mladých ľudí, starých ľudí, rodiny s deťmi, intelektuálov, podnikateľov s kravatami a notebookmi, turistov, ktorí sa fotili, aj štyri dievčatá, ktoré sa horlivo rozprávali a ktoré dosiahli tretiu karafu vína, keď som na nich pozrel.
Všetci akoby zabudli na cholesterol, hladinu cukru v krvi, starosti a krízy, silný zápach surovej cibule, ktorý bol na väčšine stolov ako akýsi zábavný balíček. Ceny v Laci Csarda boli určite dôvodom na radosť. Toľko jednociferných čísel v ponuke som už dávno nevidel.
Myslím, že Laci by už mal myslieť na ďalšie úspešné podnikanie: napísanie marketingovej knihy a začatie odborného MBA v pohostinstve ...