Rafinovaný olej - výhody a nevýhody Öl Kontor

Lacný jedlý olej s dlhšou trvanlivosťou, lepšou tepelnou odolnosťou a neutrálnou chuťou

kontor

Ideálne na vyprážanie, vyprážanie a varenie

Rafinovaný jedlý a rastlinný olej

V odbore sa rozlišujú dva rôzne druhy jedlých a rastlinných olejov. Diferenčným kritériom je tu druh výroby. S rafinovaným olejom sa pomleté ​​a čiastočne upražené ovocie, semená a jadrá najskôr lisujú pri teplotách nad 50 stupňov. Alternatívne je možné olej získať aj z ovocnej a jadrovinovej dužiny extrakčným procesom s použitím chemických rozpúšťadiel. V obidvoch procesoch je výťažok oleja výrazne vyšší ako výťažok za studena lisovaného, ​​kvapkaného alebo šľahaného oleja.

Pretože tento olej stále obsahuje látky, ktoré ho robia zakaleným a ľahko podliehajú skaze, potom je rafinovaný. Pri tomto procese, ktorý spočíva v chemickom aj mechanickom čistení, sa z jedlého alebo rastlinného oleja odstraňuje tento nežiaduci zákal a sprievodné látky, farbivá, arómy a vône. Vďaka tomu je kuchynský olej čistejší, ľahší a odolnejší.

Rafinovaný olej nemusí byť označený. Pretože sú však oleje lisované za studena a za studena lisované, dajú sa tieto oleje odlíšiť od bežných rafinovaných olejov. Výrazy „prírodný“, „rafinovaný“ alebo „natívny“ nemajú žiadny význam a nevyjadrujú nijaké vyhlásenie o kvalite oleja.

Výhody:

  • Rafinovaný jedlý olej a rastlinný olej sú kvôli vyššej výťažnosti lacnejšie alebo lacnejšie ako za studena lisovaný alebo za studena lisovaný olej.
  • Odstránením nežiaducich sprievodných látok sa olej stáva odolnejším a môže sa tak dlhšie skladovať a skladovať.
  • Dymový bod rafinovaných olejov je zvyčajne oveľa vyšší ako bod dymu jedlých olejov z lisovania za studena. Tieto oleje sú preto väčšinou vhodné na vyprážanie, varenie, dusenie alebo vyprážanie. Oleje lisované za studena rýchlo zhorknú, ak ich príliš zahrejete.
  • Rafinovaný olej má zvyčajne neutrálnu chuť. To znamená, že tieto jedlé a rastlinné oleje je možné v kuchyni použiť na mnoho spôsobov.

nevýhoda

  • Mnoho cenných prísad, ako sú vitamíny a cenné mastné kyseliny, sa stráca rafináciou.
  • Chuť oleja je neutrálna. To má osobitný vplyv na jedlá, kde je obvykle požadovaná intenzívna chuť oleja, či už orieškového alebo ovocného. Obzvlášť vhodné sú tu studené jedlá, napríklad šaláty.

Pre svoju tepelnú odolnosť sa rafinovaný olej zvyčajne používa iba na varenie. Na druhej strane je menej vhodný ako stolový olej alebo dochucovací olej, pretože jeho chuť je neutrálnejšia.