Rafinovaný slnečnicový olej, karcinogénny pri teplotách nad 170 ° C
Autor: Monica Stan, streda 7. decembra 2016, 18:41. Posledná aktualizácia v stredu, 15. januára 2020, 15:41
Rafinovaný slnečnicový olej používaný pri varení väčšinou žien v domácnosti je karcinogénny, reumatický a zápalový, ak sa používa pri teplotách nad 180 stupňov Celzia.
Odborníci z asociácie Pro Consumers Association (APC) vyčistili najmenej 22 odrôd rafinovaných slnečnicových olejov, aby varovali spotrebiteľov pred existenciou rastlinných olejov rastlinného pôvodu, ktoré kvôli nízkemu obsahu tuku Nasýtené jedlá nie sú určené na použitie pri príprave jedál vyprážaním.
Koncom novembra teda spoločnosť APC zakúpila 22 odrôd rafinovaných slnečnicových olejov a 12 odrôd iných druhov olejov (hroznový olej, kukuričný olej, palmový olej, slnečnicový olej slnečnicový, sójový olej, rafinovaný repkový olej, olivový olej, extra panenský olivový olej, za studena lisovaný slnečnicový olej, arašidový olej, ryžový olej, slnečnicový olej a repkový olej) obchodné štruktúry (hypermarkety/supermarkety) a analyzovala etikety 32 odrôd rastlinných olejov (ľanový olej, olej z konopných semien, sójový olej, extra panenský olivový olej, zmes rastlinných olejov, mandľový olej, kokosový olej) s cieľom uskutočniť štúdiu.
Odborníci chcú upriamiť pozornosť spotrebiteľov na potenciálne účinky ich nesprávneho použitia na zdravie bez ohľadu na hmotnosť troch druhov tukov (nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny) vo vzťahu k miestu ich určenia.
Rafinovaný slnečnicový olej patrí do kategórie omega 6 olejov, ktoré pri teplotách nad 170 stupňov Celzia uvoľňujú karcinogénne látky, ako je akroleín a akrylamid. Rafinovaný slnečnicový olej okrem toho, že je citlivý na teplo, je citlivý aj na svetlo, čo výrobcovia poznajú podľa zmienky na štítku „Uchovávajte na suchom a chladnom mieste mimo dosahu svetla“.
Rafinované slnečnicové oleje sú však balené v priehľadných plastových fľašiach a v komerčných priestoroch sú vystavené silnému umelému svetlu, ktoré vedie k zahájeniu oxidačných procesov v príslušných obaloch a implicitne k denaturácii olejov. Pri analýze výživovej hodnoty 22 rafinovaných slnečnicových olejov sa našli tieto látky:
- v 45% analyzovaných olejov vyhlásenie o výživovej hodnote zavádza spotrebiteľa o jednotku merania použitú na hlásenie druhov tukov v zložení olejov, konkrétne o 100 gramov výrobku, čo je jednotka merania, ktorá nie je špecifická na vyjadrenie hmotnosti kvapaliny. ako na etikete týchto výrobkov je čisté množstvo každej fľaše kvantifikované pomocou litra;
- v 45% analyzovaných olejov výrobcovia uvádzajú na nutričnom štítku príslušnom k druhu predávaného oleja iba množstvo nasýtených tukov, je pravda, že platná legislatíva im neukladá povinnosť uvádzať množstvo mononenasýtených a polynenasýtených tukov. Ostatní výrobcovia pre lepšiu informovanosť spotrebiteľov však uvádzajú obsah týchto druhov tukov.
Extra panenský olivový olej patrí do kategórie olejov omega 9, je dobrým žalúdočným obväzom a má antikoagulačný účinok. Sanogenetická kvalita extra panenského olivového oleja je daná veľkosťou pomeru mononenasýtených a polynenasýtených tukov v 100 ml oleja, ako aj množstvom nasýtených tukov na 100 ml oleja, hodnotami prevzatými z výživovej hodnoty. Kvalitný extra panenský olivový olej musí mať pomer viac ako 6 a obsah nasýtených tukov medzi 12 a 13 gramami na 100 ml oleja.
Jedlé rastlinné oleje získané lisovaním za studena
Mnoho odporúčaní sa zameriava na konzumáciu olejov s nenasýtenými tukmi, je však potrebné chápať, že tieto oleje sú prospešné, ak sú zastarané a ak sa konzumujú v tepelne neupravenom stave. Konzumované dokonca aj v surovom stave, ak sú staré, už nemajú svoje zdravotné výhody a podobne majú aj svoje tepelné úpravy (najmä opakované ošetrenie, tj. Čo sa stane, keď zohrejeme mastné jedlo), rovnaké degradačné účinky, ktoré ich transformujú. „trans“ tuky a vytvárajú pre spotrebiteľa toxické zlúčeniny.
Tu sú hlavné spotrebné oleje s uvedením kategórií tukov s cieľom zvýšiť hmotnosť nasýtených a so zmienkou o mieste fajčenia a príslušnom použití:
Repkový olej - bod fajčenia: rafinovaný 242/204 ° C, nerafinovaný 107 ° C. Vlastnosti a použitie - veľmi dobrý pomer omega 6: omega 3; znižuje hladinu cholesterolu. Ale: v rafinovanej podobe má nízke výhody; často sa vyrába z geneticky modifikovanej repky. Vyprážanie, pečenie, zálievka.
Mandľový olej - bod fajčenia: 221 ° C. Vlastnosti a použitie - Aromatické. Ale: nemá omega-3. Pečenie, omáčky, dochucovadlá.
Konopný olej- bod fajčenia: 165 ° C. Vlastnosti a použitie - Veľmi dobrý pomer omega 6: omega 3. Konzumujte studené. Varenie, zálievka.
Konopný olej -bod fajčenia: veľmi dobrý pomer omega 6: omega 3. Vlastnosti a použitie: konzumuje sa za studena. Varenie, zálievka.
Šafránový olej - bod fajčenia: 265 ° C. Vlastnosti a použitie: citlivé na vyprážanie. Nemá omega-3. Varenie, šaláty, margarín.
Slnečnicový olej- bod fajčenia - 227 ° C rafinovaný, 107 ° C nerafinovaný. Vlastnosti a použitie: veľké množstvo vitamínu E, prospešného pre zdravie, má 90% zdravých nenasýtených tukov, je stabilný, ale citlivý olej. Ale: pri vyprážaní má nerafinovaná forma nízku teplotu spaľovania, nevyvážený pomer omega-3: omega 6 (1: 148); Je často vysoko spracovaný, obsahuje chemické zvyšky a hydrogenované tuky. Varenie, šaláty, margarín, maslo.
Ľanový olej- bod fajčenia - 107 ° C. Vlastnosti a použitie: oveľa viac omega-3 (dobrá náhrada pre tých, ktorí nejedia ryby). Ale: konzumuje sa surový! Šalátové dresingy, doplnok výživy.
Avokádový olej- bod fajčenia - 271 ° C. Vlastnosti a použitie: najviac tolerantné voči horeniu, jemná chuť, neutrálna chuť, jemná; obsahuje vitamín E a antioxidanty prospešné pre srdce. Ale: je to drahé, časom nie príliš stabilné (krátka trvanlivosť). Steak, soté, šalát.
Hroznový olej- bod fajčenia - 204 ° C. Vlastnosti a použitie: varenie, šaláty, margarín.
Kukuričný olej - bod fajčenia - 232/236 ° C rafinovaný, 160 ° C nerafinovaný.
Vlastnosti a použitie: je bohatý na vitamíny A, D, E a lecitín; obsahuje veľa omega-6. Ale: citlivé na vyprážané; často sa vyrába z geneticky modifikovanej kukurice. Vyprážanie, pečenie, zálievka, margarín, maslo.
Horčičný olej - bod fajčenia - 254 ° C. Vlastnosti a použitie: jemná aróma. čisté, príjemné na chuť. Varenie, silné vyprážanie, šaláty, omáčky.
Olivový olej - bod fajčenia -225 ° C rafinovaný, 216 ° C panenský, 190/160 ° C extra panenský.
Vlastnosti a použitie: dobrý pomer omega-6: omega-3 k panenským olejom (13: 1), obsahuje vitamín E a vitamín K. Ale: vyprážaním stráca olivový olej svoju hodnotu; je to jeden z najviac falšovaných olejov. Dusíme, varíme, šalát, margarín.
Sezamový olej - bod fajčenia -232 ° C polorafinovaný, 177 ° C nerafinovaný. Vlastnosti a použitie: zvýrazňovač chuti, obsahuje omega-6. Silné vyprážanie, kuchyňa.
Sójový olej- bod fajčenia -241 ° C. Vlastnosti a použitie: Dobrý pomer omega 6: omega 3. Varenie, zálievka, margarín, maslo
Arašidový olej - bod fajčenia - 231 ° C.
Vlastnosti a použitie: obmedzená spotreba pre alergikov. Vyprážanie, varenie, šaláty, margarín.
Olej z bavlníkových semien -bod fajčenia - 216 ° C.
Vlastnosti a použitie: obsahuje omega-6. Margarín, maslo, zálievka, priemyselné vyprážanie.
palmový olej - bod fajčenia - 232 Rafinovaný slnečnicový olej používaný pri varení väčšinou žien v domácnosti je karcinogénny, reumatický a zápalový, ak sa používa pri teplotách nad 180 ° C
Vlastnosti a použitie: obsahuje omega-6. Nefajčí, nemení farbu, nezostáva v jedle, nezapácha, neutrálna chuť. Je zdravý v nerafinovanej, nehydrogenovanej podobe. Ale: ľahko sa melie, zvyčajne sa predáva v oxidovanej forme, obsahuje veľa nasýtených tukov. Varenie, dresing, rastlinný olej, maslo.
Kokosový olej - bod fajčenia - 177 ° C.
Vlastnosti a použitie: Nefajčí, udržuje chuť potravín nezmenené, rýchlo stráviteľné a spracované pečeňou, jemná, bohatá chuť, pomáha pri chudnutí. Ale: je to drahé a chýba vám omega-3. Tropická kuchyňa, chladničky.
Je veľa tých, ktorí nás nabádajú k konzumácii olejov, ktoré nie sú rafinované. Tieto oleje sa extrahujú zo zdrojov s vysokým obsahom tukov iba „nechemickými“ metódami, čím sa zachováva úplná hodnota ovocia alebo semien, z ktorých bol olej extrahovaný. Musí sa však chápať, že tieto oleje (nazývané „panenské“ a neprechádzajú rafináciou) sú cenné, ak sa konzumujú studené alebo nanajvýš slabo upravené (ako je prípad ich pridania do vareného jedla po dokončení varenia, keď je obsah dostatočne ochladený).; inak jemné zložky, „omega“ oleje atď. sú ohrozené.
„Nesmažte na oleji za studena lisovanom!“ Je rada znalca.
Napríklad ľanový olej je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, jedná sa o esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nesyntetizuje. Ľanový olej má mierne horkastú chuť a zlatožltú farbu. Odporúča sa používať ho iba pri podávaní studených jedál. Záverom možno povedať, že rastlinné oleje získané lisovaním za studena sú bohaté na mononenasýtené a ploinesaturované mastné kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi.