Rajčinová pasta; Farba a príchute
prísady:
- 1-2 lyžice soli raz (podľa chuti)
- kúsok chrenu (na farbu)
Spôsob prípravy:
Pred niekoľkými mesiacmi som videl v televízii správu o komerčnom vývare. Zároveň som sa rozhodol pripraviť si v kuchyni, pokiaľ to pôjde, konzervovanú zeleninu na zimu. Roky som kupoval vývar od istej spoločnosti, ktorá bola uvedená na trhu ako najlepšia a po pravde som bol s produktom spokojný .... aby som zo správy zistil, že bol zložený z paradajkového koncentrátu pochádzajúceho z neviem čoho krajina. A potom som zistil (ak by som si myslel, že viac zistím sám), že prírodný, dobrý vývar stojí oveľa viac ako ten v obchode. Tu súhlasím s tými, ktorí majú správu. Teraz som videl, že som použil veľa kg paradajok na niekoľko nádob. Nehovorím o pracovných silách (benzín, práca atď.).
Ja som mala paradajky z krajiny, od svokry. Má niekoľko veľmi dobrých paradajok, mäsité a chutné. Pri príležitosti pripraveného paradajkového vývaru som vybral aj nejaké semiačka, ktoré by som dal na budúci rok do záhrady.
Paradajky som umyla, nakrájala na štvrtiny (menšie kúsky ... dosť na to, aby sa zmestili na tubu stroja) a prešla cez ručný sekací stroj.
Pretože som mal plné ruky práce, dal som hrniec so získanou šťavou do chladničky s tým, že si vývar pripravím nasledujúci deň. A urobil som dobre! Čítal som tiež rôzne články o vývare, kde sa hovorilo, že šťava získaná z paradajok by mala stáť najmenej 6 hodín, aby sa dekantovala, tuhá časť kvapaliny. To je to, ak si pripravíme vývar, nie paradajkový džús.
Ráno, keď som vybral hrniec s džúsom z chladničky, bolo jasné, že tuhá časť je na vrchu a tekutá časť na spodku hrnca, teda paradajková voda. Napadlo mi použiť hadicu na víno na natiahnutie tekutiny zo dna hrnca. Ale pretože s výrobou vína nemám skúsenosti, urobil som to inak. Pomocou leštidla som zvrchu vybral pevnú časť a vložil ju do misky (v mojom prípade hrnca tuci), v ktorej som pripravil vývar. Keď som došiel k tekutej časti, prepasíroval som ju cez sitko. Priblížil som to a myslím, že polovica hrnca bola tekutá.
Keď je vývar takmer hotový, dosolíme. Dáva sa podľa chuti, 1-2 lyžice (soľ nikdy). Tiež teraz, kto chce, môže pridať zelerové listy, malý kúsok chrenu a korenie. Na konci sa z vývaru odstráni chren a zeler. Zvolil som najprirodzenejšiu možnosť.
V tomto okamihu, keď bujón klesol, miešajte takmer nepretržite.
Čas horúčky vývaru je orientačný. Závisí to od množstva paradajok, sily plameňa, od toho, aké boli paradajky šťavnaté.
Keď bol vývar takmer pripravený na varenie, kanvicu som odstavil z ohňa a mixér som zmiešal v tyčovom mixéri. Chcel som, aby sa môj vývar priblížil k textúre toho v obchode. Ale táto operácia nie je povinná. Po zmiešaní som uvaril ešte pár kotlov a vypol som oheň.
Vývar som vložil do zaváracích pohárov (predtým umytých a sterilizovaných), zaváracie poháre som skrutkoval a sterilizoval 25 minút od okamihu, keď voda začala vrieť, do hrnca s vodou (na dno hrnca som dal uterák). Pokiaľ si dobre pamätám, moja matka už nesterilizovala tégliky. Horúci vývar vložil do sterilizovaných nádob a prikryl ich prikrývkou. Nechcel som to riskovať a sterilizoval som ich.
Po sterilizácii sa poháre nechajú postupne ochladiť vo vode, v ktorej sa varili. Po ochladení je uložený v špajzi, v pivnici, niekde na chladnom a vzdušnom mieste.