Rakytník - citrón severu
Ako likér, džús, želé alebo sirup, do sladkých alebo slaných jedál alebo vo forme džemu - je rakytník v severných Nemecku obzvlášť obľúbený v mnohých variantoch. Svojimi jasne oranžovými plodmi púta na jeseň zďaleka pozornosť. Pretože plody sú predovšetkým bohaté na vitamín C, je rastlina známa aj ako „citrón severu“.
Čo je to rakytník a s akými skvelými ingredienciami boduje?
Bush rakytníka
Rakytník, tiež známy ako morský tŕň, morský tŕň, červená trnka alebo sandberry, bol pôvodom z Nepálu a v priebehu pohybov doby ľadovej sa rozšíril po celej severozápadnej Európe až do Nórska.
Latinský názov rastliny je Hippophae rhamnoides. Rodové meno Hippophae odkazuje na starogrécke slová hippos = kôň a phaes = žiariaci, čo znamená „lesklý kôň“, pretože listy rakytníka, ktoré starí Gréci dávali koňom, vyrobené pre lesklý kabát.
Názov druhu rhamnoides sa vracia k rhamnus = tŕň a označuje dlhé, ostré tŕne rastliny.
Pretože sa kríkom veľmi dobre darí na piesočnatej zemi, hovorilo sa mu rakytník.
Ker patrí do čeľade olejnatých (Elaeagnaceae) a veľmi dobre toleruje piesok, soľ a vietor, ktorý podporuje jeho rozšírenie v pobrežných oblastiach Severného a Baltského mora v Nemecku, ako aj tamojších vzdušných vápenatých pôd. Rastlina je slnkomilný ker, a preto nemá rada tienisté miesta.
Rakytník rešetliakový je veľmi prospešný pre pôdu, a tým aj pre ďalšie rastliny v tejto oblasti. Pri svojich koreňoch obsahuje špeciálne baktérie, ktoré „zachytávajú“ dusík zo vzduchu a tým obohacujú pôdu. Táto rastlina teda slúži aj na obnovu zdegenerovaných ekosystémov. Vďaka svojmu metrovému hlbokému koreňu a rozvetvenej sieti sekundárnych koreňov je rakytník schopný zakotviť v sypkých pôdach chudobných na živiny. Rastlina chráni pred závejmi piesku a eróziou na strmých svahoch.
Z botanického hľadiska sú plody pseudo-kôstkovice
Plody rakytníka sa nesprávne označujú ako bobule, hoci z botanického hľadiska sú to „nepravé kôstkové ovocie“, pretože šťavnatá dužina ako druh „ovocnej šupky“ obklopuje skutočné orechové ovocie. Sú okrúhle oválne a oranžovočervené až žlté. Buničina je rôsolovitá až dužinatá, obsahuje veľa éterických olejov a obklopuje jadro podobné kameňu. Jadro je hnedé a podlhovasté, v strede má biele jadro.
Poznámka: Pretože plody sú hovorovo známe ako bobule, v tomto texte sa im tiež hovorí.
Plody „majú všetko“
Plody rakytníka rešetliakového posilňujú imunitný systém. Po šípkach a oveľa viac po citrusových plodoch je rakytník jedným z najúspešnejších producentov vitamínu C na svete. Vysoký obsah vitamínu C robí ovocie oranžovej farby obzvlášť cenné v prípade prechladnutia, horúčkovitých infekcií a počas rekonvalescencie 1; 2 .
V týchto plodoch je ale zastúpený nielen vitamín C, ale aj vitamín E a vitamín K. Vitamín E je vitamín rozpustný v tukoch a chráni pred voľnými radikálmi. Pretože je pevný a vyživuje, je to dôležitý vitamín, najmä pre pokožku.Vitamín K hrá okrem iného rozhodujúcu úlohu pri zrážaní krvi.
Rovnako ako iná oranžová zelenina a ovocie (napr. Mrkva, tekvica, broskyňa atď.), Ako aj zelená zelenina (špenát, kel, brokolica atď.), Aj plody rakytníka sú bohaté na betakarotén, ktorý je predchodcom vitamínu A. Beta-karotén Okrem iného má antioxidačný a teda protizápalový účinok, predchádza srdcovým chorobám a chráni pred rakovinou.
Pokiaľ ide o olej, je potrebné rozlišovať medzi buničinou a olejom zo semien. Zatiaľ čo buničinový olej má vďaka vysokému obsahu karotenoidov silno oranžovo-červenú farbu, olej zo semien (= jadrový olej) je žltohnedý a tenší, ale bohatší o nenasýtené mastné kyseliny.
Zvyčajne sa používa zmes oboch olejov, rakytníkového oleja, tiež známeho ako oleum hippophaes. Môže sa používať vnútorne aj zvonka a podporuje hojenie rán. Z tohto dôvodu sa často používa na popáleniny od slnka, chemické popáleniny, na hojenie radiačných škôd (napr. Röntgenové lúče) a na ekzémy (kožné ochorenia) 1 .
Olej sa tiež ukázal ako veľmi účinný na poškodené sliznice gastrointestinálneho traktu, vrátane vredov v ústach, žalúdočných vredov a stresových vredov 1; 2. Podšívka slizníc ako ochranný film a chráni tak pred novými útokmi kyselín.
Olej aj semená a plody vykazujú antiaterogénne (proti ateroskleróze), antihypertenzívne a protizápalové vlastnosti 1 .
použitie
Kvôli zložitým podmienkam zberu a dlhej počiatočnej fáze okolo šiestich až ôsmich rokov až do prvého zberu je rakytník relatívne drahou surovinou. Rakytník je ponúkaný v širokej škále výrobkov.
Čerstvé plody rakytníka sú zriedka dostupné v supermarkete. Plody sa väčšinou nachádzajú spracované na šťavu alebo ako súčasť džemu, prípravkov z ovocných štiav, v jablkovej omáčke alebo dokonca spracované na alkoholické nápoje.
Šťava z rakytníka je pre väčšinu ľudí príliš kyslá. Preto je šťava zvyčajne na trhu sladená medom alebo zmiešaná s jablkovým džúsom. Je však k dispozícii aj nesladený - potom ho nájdete pod názvom rakytníkový materský džús alebo nekoncentrovaný džús. Obzvlášť cenné sú šťavy z rakytníka, v ktorých sa spracovalo celé bobule, pretože obsahujú celé spektrum užitočných živín.
Čistú šťavu z rakytníka (materskú šťavu) treba piť zriedenú s vodou. Neriedený je zvyčajne príliš koncentrovaný a kyslý - treba to však poznačiť na štítku. Ak je to žiaduce, môže byť osladený napríklad cukrom, agávovým sirupom, javorovým sirupom, melasou z cukrovej trstiny alebo medom. Najmä v zime je šťava skutočným požehnaním, keď je napustená teplou (nie vriacou) vodou.
Recept s rakytníkom
Rakytník chutí veľmi osviežujúco s mliečnymi výrobkami, ako sú jogurt, kefír alebo cmar.
Ako prísada do dezertov, na dochutenie polievok, omáčok alebo hlavných jedál (najmä rýb) alebo v zmesi s cennými kuchynskými olejmi je rakytník veľmi všestranný.
Tento bezlepkový variant tiramisu je neuveriteľne lahodný, ľahko a rýchlo sa pripravuje a je dokonalým dezertom pre teplé a chladnejšie dni. Na rozdiel od „normálneho“ tiramisu je táto varianta pekná a ľahká, takže určite pre ňu v každom žalúdku zostáva určitý priestor.:)
Záver
Výrobky z rakytníka sú neuveriteľne chutné a tiež posilňujú imunitný systém. Bez ohľadu na to, či ide o olej alebo ovocie, mali by ste dbať na dobrú kvalitu, ak je to možné. Výrobky z rakytníka sú zvyčajne veľmi ekonomické, a preto stojí za to minúť trochu viac peňazí za dobrú kvalitu.
Rakytníkový olej sa mal získavať metódou lisovania za studena. Ak je príliš vysoká teplota, cenné zložky sa stratia.
Poznáte rakytník? Ako ho najradšej jete?
nafúknuť
1 Wani, T. A., Wani, S. M., Ahmad, M., Ahmad, M., Gani, A., & Masoodi, F. A. (2016). Bioaktívny profil, zdravotné prínosy a hodnotenie bezpečnosti rakytníka (Hippophae rhamnoides L.): prehľad. Cogent Food & Agriculture, 2 (1), 1128519.
2 Bal, L. M., Meda, V., Naik, S. N., & Satya, S. (2011). Bobule rakytníka: Potenciálny zdroj cenných živín pre nutraceutiká a kozmoceutiká. Food Research International, 44 (7), 1718-1727.
Rakytník rešetliakový Obrázok 1: Obrázok od Uschi Dugulin z Pixabay
Rakytník rešetliakový Obrázok 2: Obrázok od Uschi Dugulin z Pixabay
Rakytník rešetliakový Obrázok 3: Obrázok silviarita z Pixabay
Teraz je to znova: vianočné obdobie nastalo. Mnoho jedlí, výkladov a domov je s láskou zdobených a osvetlených na Vianoce Prečítajte si viac
Vždy je desivé, koľko jedla nakoniec skončí v koši. Čísla vždy kolíšu a myslím, že Prečítajte si viac
Vianočné cukrovinky a prísady do pečiva už nájdete v supermarketoch vrátane stollenov. Máte radi svoje cvočky alebo máte radšej Čítať viac
Počet ľudí s nadváhou a obezitou sa neustále zvyšuje. Medzitým sa dokonca stal celosvetovým problémom a Prečítajte si viac
Cez nutripassion.de
Dovoľte mi: Denise, s veľkým nadšením pre zdravú, chutnú, ale aj vyváženú výživu. S podrobnými znalosťami z mojich štúdií biológie a odbornej prípravy odborníka na výživu by som vám chcel ukázať, aké účinky má jedlo na organizmus.