Ramen - recept na japonskú rezancovú polievku DELICIOUS

Ramen bary sú populárnejšie ako kedykoľvek predtým! Preto vám dnes ukážeme recept na japonskú rezancovú polievku krok za krokom, aby ste si ju mohli uvariť sami doma.

ramen

Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.

Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.

Dôležité vedieť: Neexistuje nič také ako jedna ramenová polievka! Počas prípravy sa môže všetko líšiť. Ingrediencie vývaru, dĺžka času na varenie, korenie, druh cestovín a samozrejme polevy. Všetci majú spoločné to, že existuje základný vývar, ktorý sa potom dochucuje rôznymi spôsobmi. V našom prípade najskôr uvaríme základný vývar, dochutíme ho dochucovacím vývarom a potom sa postaráme o polevy a cestoviny.

Recept na základný vývar ramen:

  • 800 g vykosteného bravčového brucha
  • 6 kuracích stehien
  • 1 žiarovka cesnaku
  • 100 g zázvorovej hľuzy
  • 1 zväzok polievkovej zeleniny
  • 20 g kombu (morské riasy s vysokým obsahom jódu)
Mäso a korenie dodajú jemnú arómu

1. Bravčové brucho prerežeme vodorovne takmer až na koniec, rozložíme, zrolujeme a zabalíme kuchynským špagátom. Kuracie stehná umyte, umyte polievkovú zeleninu a nahrubo nakrájajte. Cibuľu cesnaku rozpolíme na polovicu a zázvor olúpeme a nakrájame na plátky.

2. Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu s 3 litrami studenej vody a dusíme asi 2 hodiny. Príležitostne skimujte. Pridajte mierne utreté kombu za posledných 20 minút.

3. Mäso vyberte, vývar prelejte cez jemné sitko a za žiadnych okolností nesolte.

Recept na vývar s korením ramen:

  • 1/8 l sójovej omáčky
  • 25 g bonito vločiek (údený a sušený tuniak bonito)
Vývar je obzvlášť korenistý vďaka vločkám bonito

1. 2/4 l vody a sójovej omáčky privedieme do varu. Pridáme vločky bonito a dusíme domäkka 20 minút. Zložte sporák.

2. Uvarené bravčové brucho zo základného vývaru v ňom necháme hodinu stáť. Vyberte mäso a vývar vylejte cez jemné sitko.

Základný recept na polievku ramen pre 6-8 osôb:

  • Po jednom recepte na základný vývar a na ochutenie
  • soľ
  • 500 g ramenových rezancov
  • 4 vajcia
  • 3 jarné cibuľky
  • 1 cvikla
Všetky usadeniny sa jednoducho naplnia horúcim vývarom

1. Varte 3-4 litre osolenej vody. Cestoviny uvaríme vo vriacej vode podľa pokynov na obale. Vajcia varte v samostatnom hrnci asi 6 minút, kým nebudú voskové.

2. Jarnú cibuľku očistite a umyte a nakrájajte na jemné krúžky. Cviklu ošúpte a nakrájajte krájačom alebo nožom na tenké plátky. Vajcia opláchnite v studenej vode, ošúpte a rozpolte. Mäso nakrájame na tenké plátky.

3. Zmiešajte základ a koreninový vývar. Všetky ingrediencie rozložíme na misky a zalejeme ich vývarom. Podľa želania posypeme žeruchou a sezamovými semiačkami.

Ďalšie skvelé recepty na polievku ramen

Na základe týchto dvoch vývarov možno vždy vymyslieť nové polievky z ramena! Obzvlášť chutná je verzia s krevetami a chrumkavou kukuricou. Skutočnou klasikou sú ramen „Tonkotsu“, čo znamená niečo ako bravčové kosti alebo bravčový rezeň. Naša zjednodušená verzia s bravčovým mäsom zo základného vývaru sa veľmi blíži originálu! Na vegetariánsku ramenovú polievku môžeme odporučiť náš Kotteri ramen.