Ramen rezance - Japonské rezance sú svetovým trendom - WirEssenGesund

V Japonsku sú rezance ramen zďaleka najrozšírenejším japonským rezancom. Odhaduje sa, že v celej krajine existuje najmenej 200 000 takzvaných ramen-ya, tradičných reštaurácií ramen. Rozšírenie v Nemecku ešte nie je také silné, ale je tu badať trend populárnej japonskej rezancovej kuchyne.

Ramenové rezance: výroba a pôvod

V tradičných japonských rezancových obchodoch sa väčšinou predávajú iba polievky z ramen. Každý má svoj vlastný recept na ramen, ktorý sa líši v závislosti od regiónu.

Čo je z dnešného pohľadu trochu prekvapujúce, je to, že populárne rezance ramen majú v skutočnosti svoj pôvod v Číne a Mongolsku. Až v 19. storočí si rezance našli cestu do Japonska, kde sa potom rýchlo šírili.

Pôvod rezancov z ramena je stále vidieť na príprave. Aj keď sú vyrobené iba z pšeničnej múky, soli a vody, žltá farba rezancov pôvodne pochádza z prísady zvanej kansui. Nie je to nič iné ako voda jazera Kan vo vnútornom Mongolsku. Vysoký podiel uhličitanu sodného a draselného a stopy kyseliny fosforečnej dodávajú cestovinám nielen žltkastú farbu, ale aj jedinečnú chuť. Dnes sa Kansui vyrába umelo ako prísada a chuť a farba rezancov z ramena sa zvyčajne pridávajú synteticky. Namiesto kansui sú teraz do cesta kvôli zachovaniu farby zabudované aj vajcia.

Chuť nudlovej polievky ramen je tiež veľmi odlišná vzhľadom na použitý vývar. Tradične existuje krémový vývar ako

1. Shoyu ramen na báze sójovej omáčky,
2. Miso ramen, ktoré sa pripravujú s miso pastou,
3. Shio ramen, ktoré sa jednoducho varia v slanej vode a
4. Tonkotsu ramen, kde sa varia bravčové kosti, ktoré tvoria základ vývaru z ramena.

Špaldové rezance Max majú všetko

Zmrazenie varených rezancov - týmto spôsobom nebudú kašovité!

Polievky Ramennoodle: 5-minútový recept

Zatiaľ čo japonské ramen-ya sa väčšinou zameriavajú na čerstvosť a nájdete ich po celej krajine, ich význam sa nezhoduje s tými, ktoré sa na medzinárodnom trhu dosahujú pomocou hotových polievok z ramen. Po celom svete sa každý rok predá neuveriteľné 100 miliárd balení instantných polievok. To znamená, že každý človek na svete zje najmenej jednu ramenovú polievku mesačne. Malé instantné polievky sú plné látok zvýrazňujúcich chuť a konzervantov. Ak si chcete sami vyrobiť vlastnú ramenovú polievku, urobíte to veľmi ľahko doma. Príprava čerstvej „instantnej polievky“ doma je takmer taká rýchla ako príprava samotnej instantnej polievky.

Zloženie: rezancová polievka ramen

Ramenová polievka potrebuje iba správne ingrediencie:

• Ramen rezance (k dispozícii aj predvarené)
• sójová omáčka
• čerstvý koriander
• vápno
• korenie
• čerstvé huby (buď si dáte shiitake alebo šampiňóny)
• Morské riasy alebo morské riasy (voliteľné)
• jarná cibuľka

Príprava: rezancová polievka ramen

Recept nie je pôvodne japonský, ale chuť je určite lepšia a prirodzenejšia ako chuť akejkoľvek instantnej rezancovej polievky. Na prípravu nepotrebujete viac ako 5 minút a ďalších 5 minút, ktoré potom musí polievka ramen pretiahnuť.

1. Najskôr si nakrájame šampiňóny, jarnú cibuľku, morské riasy a koriander na veľmi jemné prúžky.
2. Všetko spolu s ramenovými rezancami a korením dáme do misy.
3. S kanvicou zalejeme naše ingrediencie horúcou vodou a polievku necháme 5 minút lúhovať, kým rezance nezmäknú.
4. Nakoniec dochutíme našu ramenovú polievku s limetkou a sójovou omáčkou.

Recept slúži ako šablóna a mal by ukazovať, aké ľahké je pripraviť si okamžite polievku s rezancami z ramena. Ste vítaní, aby ste sa pohrali s prísadami a najmä s korením a vyvinuli nové variácie.

Ramen sa stáva v Nemecku trendom

Dôležitosť reštaurácií ramen v Japonsku je pravdepodobne porovnateľná s dôležitosťou obchodov s kebabom v Nemecku. V každom meste, bez ohľadu na to, ako malé, by malo byť možné objednať si kebab alebo v Japonsku polievku ramen.

Japonské jedlo s rezancami sa už dokázalo presadiť v mnohých nemeckých mestách. Koncept obchodu je zvyčajne niekde medzi rýchlym občerstvením, lepšou kuchyňou a bambusovým prostredím. Zážitok určite treba odporučiť. Rezancové polievky Ramen sú ponúkané vo všetkých možných variáciách, od miernych až po mimoriadne teplé. Od vegánov až po milovníkov mäsa si príde na svoje každý.

Prebytky, ktoré vyvíja trend globálneho ramena, možno vidieť na dvoch príkladoch. Keďže čínski a japonskí astronauti sa nechcú zaobísť bez svojich rezancov ramen, existuje aj vesmírna verzia. Mladý Newyorčan s japonskými koreňmi v súčasnosti nastavuje svojim hamburgerom v meste súčasný trend v oblasti stravovania.

---