Ramen, somen, soba; Udon Aké druhy japonských rezancov sú tu Miomente Entdeckermagazin

Existuje toľko rôznych cestovinových jedál a Druhy rezancov v Japonsku - tu náš malý Slovník, v ktorej sme slávne japonské tvary rezancov Prezentujte od A do Z a odhaľte zaujímavé fakty o japonských tradíciách a kultúre stravovania.

udon

V Japonsku sa rezance väčšinou jedia v rôznych vývaroch

Rezance sú čerstvo pripravené a pridané do polievky tesne pred podávaním

Veľmi populárne sú najmä rameny - pôvodne pochádzajú z Číny

Udon sú typickou japonskou špecialitou - v zime sa konzumujú teplé a v lete studené

Ramen

Ramen sú najobľúbenejšie japonské rezance. Sú vyrobené z pšeničnej múky, soli a vody kansui vyrobená - alkalická soľanková voda. To - a nie vajce - sa o ne tiež stará typická žltkastá farba a pevnosť pôvodných rezancov.

Okrem názvu pre typ rezanca sa výraz „ramen“ používa aj pre hotovú rezancovú polievku, ktorá vždy pozostáva z ramena v špeciálnom vývare. Tu môžete 4 základné druhy polievky ramen diferencované:

  1. Shoyu ramen: V čírom vývare s sójová omáčka. Veľmi populárne v Tokiu.
  2. Miso ramen: S Mišoochutený vývar (pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov). Niekedy číra, miestami zakalená, často tiež ochutená chilli.
  3. Shio ramen: Slaný, svetlý vývar, ktorý sa väčšinou skladá z ryby a morské plody sa varia.
  4. Tonkotsu ramen: Veľmi ľahký, zakalený vývar, ktorý vyšiel Prasacie kosti je varené.

Okrem toho v polievke končia rôzne ďalšie prísady a polevy - napríklad mäso, ryby, jarná cibuľka, voskovité vajcia, nori (morské riasy), shitake alebo špenát.

Výroba: Pôvodne poď ramen rezance z Číny a majú meno z čínštiny: la-mien znamená „ručne kreslené rezance“. Aj dnes je vlastná výroba týchto rezancov skutočným umením a vyžaduje si roky praxe.

Čas varenia: Sušený ramen jednoducho musí 5 minút vo vriacej vode byť uvarený.

Potešenie: Ramen sa zvyčajne zahrieva v polievke najedený.

Tradície a použitie: Ramen nemá pôvod v Japonsku, ale v Číne. Až na konci 19. storočia prišli rezance do Japonska s čínskymi prisťahovalcami. Teraz sú po celom Japonsku 200 000 reštaurácií so špecializáciou na ramen - the Ramen-ya. Tam si z automatu na lístky objednáte požadovaný druh ramena, vývaru a polevy, lístok dáte čašníčke a potom dostanete polievku. Mnoho ramien ponúka svojim hosťom vlasové väzby, aby sa pri popíjaní polievky nedostali do vývaru žiadne otravné vlasy z hlavy.

Kalorický ramen: Maj ramen 436 kalórií na 100 g.