Rassolnikova polievka ako sa vari

Obsah článku

Ako sa robia kyslé uhorky
Ako variť nakladaný jačmeň
Recept na nálev z polievky
S jačmeňom a uhorkami
S ryžou
Klasické
V pomalom hrnci
S kuracím mäsom
Leningradský
S obličkami
Bez mäsa
Domov
S hovädzím mäsom
Ako variť vynikajúci nálev - tipy kuchári

Tento vynikajúci prvý chod je súčasťou ruskej kuchyne. Mäso s obilninami poskytuje sýtosť, kyslé uhorky - chuť. Slovo „kyslé uhorky“ pôvodne znamenalo koláč na čerstvom kuracím ceste a polievka sa volala „kalya“ a na vrchu sa nachádzal kaviár. Po tomto názve je už iba rybacia polievka.

Ako sa robia kyslé uhorky

Tradičná receptúra sa vyznačuje hotovou horkou hustotou a dostatkom zložiek: kyslé uhorky, zemiaky, obilniny, korenená zelenina, bylinky. Bez korenia sa nezaobídete, ale je ich málo - len bobkové listy a štipka čierneho korenia. Vývar môže byť mäso, ryby alebo huby. Príprava nálevu podľa jeho technológie je podobná schéme varenia akejkoľvek ruskej polievky, ale s trvaním na sporáku alebo v rúre po dobu pol hodiny.

Ako variť nakladaný jačmeň

Spomedzi všetkých obilnín použitých na túto polievku je najobľúbenejší jačmeň - dopĺňa hlavne hovädzí vývar s orgánmi (obličky, orgány). Pred pridaním obilnín k ostatným komponentom v panvici musia ženy v domácnosti prísť na to, ako rýchlo uvariť nakladaný jačmeň:

Cereálie opláchnite trikrát, kým nebude odtoková voda číra.
Zalejeme vriacou vodou. Na vrchu je potrebné veko, inak zrná nebudú napučiavať.
Po 20 minútach privedieme k varu a odstavíme z plameňa.

Recept na nálev z polievky

Podľa odborníkov správne varená polievka tohto typu nevyhnutne obsahuje koreňové plodiny s neutrálnou chuťou, obilniny, korenistú zeleninu a čerstvé bylinky. Množstvo nálevu z uhoriek sa líši v závislosti od chuťových preferencií hostiteľa a jej hostí. Avšak aj keď vás klasický recept na prípravu nálevu nezaujíma, ale v alternatívnych verziách, budete mať na výber z možností uvedených nižšie. Pochopíte, ako ju rýchlo uvariť a ako si produkty sami vyberať.

S jačmeňom a uhorkami

Čas varenia: 3 hodiny.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalorické jedlá: 1048 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Tento chutný výživný nálev s nakladaným jačmeňom a perlami je podobný klasickému, ale zoznam ingrediencií je o niečo kratší a vývar sa pripravuje na bravčových rebierkach - takže je bohatší. Odborníci odporúčajú varenie vopred a jeho zmrazenie, aby sa skrátil pracovný čas. Paradajková pasta môže byť nahradená strúhanými čerstvými paradajkami, korenie je vybrané podľa chuti.

bravčové mäso (rebrá) - 200 g;
zemiaky - 3 ks;
perličkový jačmeň - 3 lyžice. l;
kyslé uhorky - 4 ks;
mrkva;
jar;
korenie;
maslo;
paradajková pasta - 2 lyžice. IT.

Na rebierka urobte vývar, zalejte ich vodou (3 L) a povarte ich asi hodinu.
Pridajte orestovanú cibuľu, uhorky, mrkvu.
Po 10-12 minútach pridajte paradajkovú pastu, korenie.
Ďalej je to perličkový jačmeň.
Po pol hodine pridáme zemiaky. Varíme 20 minút.

S ryžou

Čas varenia: 1 h.
Porcia v jednej nádobe: 3 osoby.
Kalorické jedlá: 836 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Tento recept na nálevovú polievku s ryžou a uhorkou je vhodný pre deti a diétne menu, pretože na morku je veľmi ľahký. Pomáha tiež varenie večere iba za hodinu, pretože hydinový vývar sa varí rýchlejšie ako mäso. Ak chcete, môžete zemiaky odmietnuť, čím sa ďalej zníži kalorický obsah taniera. Možnosťou je tiež smaženie cibule.

moriak - 300 g;
kyslé uhorky - 3 ks;
ryža je ruka;
veľký zemiak;
Sladká paprika;
korenie;
maslo;
jar.

Pripravte morčací vývar - potrebujete 2 l produktu.
Pridajte ryžu, povarte ju 25 minút.
Smažte nakrájanú papriku, cibuľu a uhorky. Do polievky pridáme zemiakové perie.
Po pol hodine ho okoreníme a môžeme podávať.

Klasické

Čas varenia: 1 h.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalorické jedlá: 881 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Klasická černica, ako už bolo spomenuté, sa musí robiť na hovädzích obličkách, ktoré je dôležité pripraviť si pred prácou. Čistí sa a máča sa 8 hodín, počas ktorých sa voda trikrát vymení. Po uvarení oddelene od všetkých zložiek polievky. Podobne je potrebné vopred pripraviť vybrané obilniny. Podávajte taký nálev polievka by mala byť s kyslou smotanou.

hovädzie obličky - 300 g;
kyslé uhorky - 3 ks;
Švédčina - 200 g;
jar;
hromada - 2 čajové lyžičky. l;
mrkva;
zemiak - 2 ks;
maslo;
veľa zelene;
sare, lavrushka.

Varené obličky zalejeme 1,5 litrom vody, povaríme pol hodiny.
Nalejte do pripravených obilnín.
Opečieme nastrúhanú rutabagu, cibuľu, uhorkovú slamu.
Vložte ich do polievky s nastrúhanou mrkvou.
Po 4-5 minútach pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Varíme až do varenia.
Dochutíme bylinkami, korením. Hrniec na pár minút, podávajte.

V pomalom hrnci

Čas varenia: 2 hodiny 25 minút.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalorické jedlá: 1278 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak varíte kyslé uhorky v pomalom hrnci, ani si nevšimnete, ako sa pred vami objaví tanier s výdatnou večerou. Jednoduchosť konania a skrátený pracovný čas sú hlavnými argumentmi v prospech tohto spôsobu prípravy tejto polievky. Môžete použiť akýkoľvek recept s fotografiou alebo bez nej: s touto úlohou sa vyrovná aj neskúsená žena v domácnosti, ktorá prvýkrát vstúpila do kuchyne.

mäso - 400 g;
zemiaky - 2 ks;
jar;
kyslé uhorky - 2 ks;
mrkva;
korenie;
maslo;
voda - 2,5 l.

Všetku nakrájanú zeleninu osmažte na pekáči 20 minút.
Pridajte mäso, namočený perličkový jačmeň, zemiaky.
Nalejte do vody, povarte 2 hodiny Sezóna 4-5 minút pred koncom.

S kuracím mäsom

Čas varenia: 45 minút.
Porcia v jednej nádobe: 3 osoby.
Kalorický obsah: 1645 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Jednoduchý originálny recept na kyslé uhorky s kuracím mäsom a údenými klobásami milujú milovníci mierne pikantných teplých jedál. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú paradajkovú pastu, feferónky, fazuľu. Kríž sa pre tento typ polievky neodporúča - je lepšie brať si malé rezance. Podávame odporúčané s čerstvou smotanou a ražnými sušienkami, strúhaným cesnakom.

údené kurča - 100 g;
údené klobásy - 200 g;
kyslé uhorky - 3 ks;
zeleninový vývar - 3 l;
zemiaky - 2 ks;
jar;
maslo;
mrkva;
korenie.

Osmažte cibuľu a mrkvu. Nalejte do vriacej vody.
Striedavo pridáme na kocky nakrájané zemiaky, uhorky, klobásy, kuracie mäso.
Ochutnajte 3 minúty pred podávaním.

Leningradský

Čas varenia: 3 hodiny.
Porcia v jednej nádobe: 3 osoby.
Kalorické jedlá: 1557 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Lenassradský štýl Rassolnik bol jedným z najčastejšie implementovaných sovietskych receptov na kuchárske knihy: vynikajúci, rýchly, jednoduchý, veľmi uspokojivý. Zaviesť sa dal akýkoľvek druh obilnín - nielen slávny jačmeň a ryža: pohánka, ovos a pšenica. Podľa starého receptu sa získa iba 1 liter bohatého vývaru a samotná polievka je veľmi hustá.

hovädzie mäso - 300 g mäsa + 400 g kostí;
voda - 2,5 l;
zemiaky - 300 g;
mrkva - 1/2 kusu;
biela cibuľa;
jačmeň - 30 g;
zväzok póru;
kyslé uhorky - 60 g;
maslo;
bobkové listy, soľ, korenie;
kyslé uhorky - pol pohára.

Mäsový vývar uvarte bez korenia, hovädzie mäso vyberte.
Pridáme umytý jačmeň, osolenú cibuľu s mrkvou.
Po pol hodine pridáme zemiakové tyčinky, restované uhorkové flitre, korenie.
Po 15 minútach zalejte soľankou, polievku povarte ďalších 9-10 minút. Posypeme pórom, podávame.

S obličkami

Čas varenia: 1 h 30 minút.
Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
Kalorický obsah: 1457 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak vás zaujíma, ako variť nálev s obličkami na mäsovom vývare, určite si pozrite tento recept. Ako základ si môžete vziať tučné bravčové mäso, mladé teľacie mäso, dietetického vtáka - to nehrá rolu. Fazuľa je lepšia ako fazuľa v konzerve, pretože suchá bude musieť byť dlho namočená a varená aspoň dlho. Obličky by mali byť predtým naplnené vodou po dobu 4-5 hodín.

mäso - 350 g;
konzervované fazule - 200 g;
kyslé uhorky - 4 ks;
jar;
hovädzie obličky - 200 g;
maslo;
zemiak - 2 ks;
korenie.

Varte nakrájané obličky po dobu pol hodiny. Samostatne pripravte mäsový vývar (3 l).
Nakrájajte uhorky, osmažte ich s cibuľovými polkrúžkami.
Do vývaru pridáme zemiakové prúžky. Po ich príprave vyprážanie, fazuľa.
Pridajte klíčky, korenie. Varíme ďalších 5-10 minút.

Bez mäsa

Čas varenia: 1 h 30 minút.
Porcia v jednej nádobe: 3 osoby.
Druhy kalórií: 997 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Jednoduchý, chudý nálev s perličkovým jačmeňom, bez mäsa, dobre zapadne do detského jedálneho lístka a môže byť užitočný pre stravu. Jeho chuť nie je o nič horšia ako chuť klasického nízkokalorického hovädzieho alebo kuracieho mäsa; sýtosť tiež nie je horšia, pretože sa tu pridáva šošovica. Ak chcete, takúto polievku je možné pripraviť v pomalom sporáku - získate tak ešte väčšiu úsporu času.

zemiaky - 2 ks;
šošovica - pol pohára;
kyslé uhorky - 3 ks;
perličkový jačmeň - 2 lyžičky. l;
ryža - 2 čajové lyžičky. l;
mrkva;
jar;
Červená;
maslo;
soľné korenie.

Namočte na pol hodinu, zalejte ryžou so šošovicou a vodou (2 l). Varíme 25 minút.
Pridajte orestovanú mrkvu, cibuľu a paradajku.
Vložte uvarený jačmeň, na kocky nakrájané zemiaky, do pol hodiny okoreňte.
Varíme polievku ďalších 6-7 minút.

Domov

Čas varenia: 1 h.
Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
Kalorický obsah: 971 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Stále neviete, ako si doma uvariť nakladané huby? Stojí za to preskúmať tento recept, pretože také chutné a uspokojujúce teplé jedlo vyzerá skvele na každom stole. Bohaté, výživné, s nádychom nakladaného šampanského a úplne bez nálevu - túto variáciu nálevovej polievky oceňujú vegetariáni. Hlavná časť húb môže byť čerstvá a huby, ktoré nahrádzajú uhorky, sa iba nakladajú.

hromada - 2 čajové lyžičky. l;
huby (akékoľvek) - 300 g;
zemiaky - 4 ks;
nakladané huby - 200 g;
jar;
korenie;
maslo;
rajčinová pasta.

Namočte gril.
Nasekané šampiňóny a cibuľu orestujeme do mäkka.
Varte 3 litre vody, vhoďte zemiakovú kašu.
Po 20-25 minútach pridajte koláče, nastrúhané. Varíme pol hodiny.
Polievku dochutíme paradajkovou pastou, korením. Ak je to potrebné, pridajte niekoľko gramov soli.

S hovädzím mäsom

Čas varenia: 1 h 35 minút.
Porcie na kontajner: 5 osôb.
Kalorické jedlá: 1752 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Po predvojnovom období bola táto hovädzia nálevová polievka veľmi žiadaná. Krátky zoznam komponentov, ich dostupnosť a rozpočet, vysoká nutričná hodnota - nie je dôvod neskúšať takúto polievku uvariť. Podrobný recept vám pomôže pochopiť všetky triky a fotografie vám poskytnú nápad premietnuť konečný výsledok. Korenie nie je uvedené, preto je jeho prítomnosť voliteľná.

biela kapusta - 1/2 kusa;
hovädzie mäso - 400 g;
maslo;
zemiaky - 5 ks;
koreň petržlenu;
jar;
kyslé uhorky - 2 ks;
kyslá smotana.

Nalejte kúsky hovädzieho mäsa so studenou vodou. Varte jednu hodinu po varení, odstráňte penu.
Na masle speníme cibuľu s nastrúhaným petržlenovým koreňom.
Pridajte kapustu, nasekané uhorky. Varte 4-5 minút.
Vložte orestovanie do polievkovej svaloviny, zemiakov nakrájaných na kocky. Varíme do vychladnutia.

Ako variť vynikajúci nálev - tipy kuchári

Profesionáli sú si istí, že bez znalosti niekoľkých kulinárskych trikov sa dá pokaziť čokoľvek, aj ten najjednoduchší recept na vynikajúci nálev. Ako správne variť toto jedlo? Dôležité nuansy:

Cereálie vyberajte s rozumom - do polievky s nálevom s kuracím mäsom a/alebo morčacím a perličkovým jačmeňom sa používa ryža - iba k hovädzine. Jačmenné krúpy sú dobré pre kačacie rukavice.
Toto jedlo nevynechajte - chuť vývaru môžete výrazne zhoršiť.
Nie je nálevová polievka dostatočne ostrá? Z nádoby s uhorkami nalejte trochu viac tekutiny, povarte ju, zalejte vývarom 10 minút pred koncom varenia.
Skúste zaviesť iba čerstvú zeleň.
Pred odoslaním do vývaru vždy obilninu uvarte, inak zmodrie.
Ak plánujete pripraviť takúto polievku doma pre dieťa, umyte uhorky, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
Pred prácou by mali byť uhorky zbavené šupky a povarené vo vriacej vode.
Určite orestujte všetky biele korene - cibuľu, zeler, petržlenovú vňať, inak bude horká polievka pôsobiť trpko.