Rastlinná tempura, jednoduchý recept, s ázijskou príchuťou, chrumkavý a lahodný

Rastlinná tempura, recept s ázijskou príchuťou, na tenké plátky nakrájaná a rýchlo osmažená zelenina na ľahké a chrumkavé cesto, pripravená maximálne za 15 minút. Ako pripraviť zeleninovú tempuru?

Správne pripravená zelenina v ceste tempura je ľahká, s chrumkavou textúrou, vôbec nie mastná. Nie je to prvýkrát, čo sa na blogu spomína toto jedlo ázijského pôvodu, pamätajme pošírovaná morka, ktorú som podával s karfiolovou tempurou, ktoré tak pekne kontrastovali s mäkkou textúrou a šťavnatosťou mäsa.

Tempura je pre mňa perfektný letný recept, pretože všetku zvyšnú zeleninu môžem použiť novým a chutným spôsobom. Teoreticky môžete smažiť takmer akýkoľvek druh zeleniny vrátane jedlých listov.

Mnoho ľudí vidí tempuru ako tradičný japonský recept, ale v skutočnosti má recept portugalský pôvod. To s nadšením prevzali a propagovali Japonci.

správny Wikipedia, Japonci spočiatku varili jednoduchú alebo dávanú zeleninu na ryžovej múke, bez cesta alebo strúhanky. V 16. storočí začali pripravovať tempuru podľa receptu portugalských misionárov a obchodníkov, ktorí žili v Nagasaki. Samotný pôvod slova tempura je latinský, označujúci obdobie pôstu. Portugalci majú stále jedlo veľmi podobné tempure, tzv záhradné ryby, hrášok namočený do cesta a vyprážaný. Výsledné cesto však nie je také, ktoré má ľahkú textúru ako napríklad tempura.

V ceste tempura sa môže variť obe zelenina ( yasai tempura) ako aj morské plody a ryby. Nesolte, kým sa nepodáva, pretože soľ zjemňuje zeleninu a stráca chrumkavú štruktúru.

Suroviny na zeleninovú tempuru

200 gr. biela múka
100 gr. kukuričný škrob
2 veľké vajcia
2 šálky ľadovej vody

olej - použité množstvo je dané veľkosťou použitej panvice, olejová vrstva by mala mať šírku jednej ruky

Príprava zeleniny na tempuru

Na tempuru môžete použiť akýkoľvek druh zeleniny alebo zvyšky zeleniny, ktoré máte po ruke.

Zelenina sa umyje a očistí od semien a stopiek.
Potom možno tenké a rovnomerné plátky - tyčinky alebo guľky - nakrájať na rovnomerné vyprážanie.
Koreňová zelenina sa krája ešte tenšie, pretože sa ťažšie vypráža.

Nakrájala som mrkvové tyčinky a papriky.

Cuketu a baklažán som nakrájala na kolieska a huby pleurotus som nechala celé.

Oddeľte kvetenstvo karfiolu a brokolice od chrbta a rozrežte ich na polovicu.

Nechajte vodu odtiecť, prípadne ju pred použitím vypustite kuchynskými papierovými utierkami. Rastlinná voda je nepriateľom chrumkavej textúry, preto ju musíme čo najviac sušiť.

Pripravte si cesto tempura

Voda by mala byť ľadovo studená, takže kým zeleninu nakrájam, dal som vodu s niekoľkými kockami ľadu do chladničky, kocky, ktoré som vybral, keď som pripravoval cesto.
V miske zmiešame preosiatu múku a škrob. Úlohou škrobu je zabrániť príliš hustému cesta, čo by sa mohlo stať, keby obsahovalo iba múku.
Pridajte vajíčko do veľmi studenej vody.
Homogenizujte pomocou tel.
Takto získaná kvapalina sa zapracuje do múčnej zmesi. Na rozdiel od nadšenej fotografie je najlepšie pridávať tekutinu cez múku, pretože je oveľa jednoduchšie kontrolovať textúru cesta vo formácii.
Zmiešal som to s chvostom drevenej lyžice. Ide o to, že by ste nemali miešať príliš veľa, len toľko, aby ste vytvorili cesto konzistencie ľahkých palaciniek. Miešanie vedie k aktivácii lepku a to nechceme, žiadne hrudky, ktoré zostanú v ceste, to neprekáža.

Orestovanie zeleniny na cesto tempura

Zahrejte asi 5 cm. oleja v ťažkom kastróle na strednom ohni na 180 ° C. Na vyprážanie som použil panvicu wok, liatinové hrnce sú tiež veľmi dobré a ľahšie udržiavajú stálu teplotu horúceho oleja.
Keď je olej horúci, prechádzajte plátky zeleniny jeden po druhom cez cesto, aby boli úplne zakryté, prebytočné množstvo pretrepte.
Ponorte dané kúsky do oleja, ktorý musí prskať.
Smažte z jednej strany asi 3 minúty, kým cesto nenafúkne, potom otočte z druhej strany a povarte ďalšie 3 minúty.
Pracujte na plátky, do priestoru na vyprážanie nehýbte.
Keď sú hotové, odstráňte ich špachtľou s otvormi a vložte ich na gril, aby mohol odtiecť akýkoľvek olej.
Osolíme a ihneď podávame s miskou sójovej omáčky. Tempura sa zvyčajne podáva s tentsuyu, trojdielnou omáčkou dashi, základnou japonskou polievkou, jednou časťou mirinu, ryžovým vínom a jednou časťou sójovej omáčky.

Vynikajúci, rýchly recept, ideálny pre celú rodinu.