Rastlinné lupienky pod mikroskopom
Regály supermarketov sú nimi plné a pravidelne sú inzerované na billboardoch: zeleninové lupienky. Či už je to chrumkavý hrášok s príchuťou papriky, cícerové hranolky, bielkovinové výlisky alebo proso guľky - alternatívne občerstvenie láka zdravými prísadami. Balenie sľubuje málo tuku, dostatok rastlinných bielkovín, vlákniny a vitamínov. Sú však zeleninové lupienky skutočne zdravou alternatívou k ich vysoko tučnému modelu zo zemiakov?
iStock.com, Moyo Studio
Skutočnosť, že zemiakové lupienky, arašidové lupienky a podobne, sú občerstvením s vysokým obsahom tukov, nie je žiadnou novinkou: Zemiakové lupienky zvyčajne obsahujú viac ako 530 kilokalórií a 33 gramov tuku na 100 gramov, takže 60-gramová porcia pokrýva asi tretinu dennej potreby tuku. . Podobná situácia je aj s lístkovým občerstvením vyrobeným z arašidov. Preto niet divu, že častá konzumácia štiepok a podobných surovín môže viesť k obezite. Veľké množstvo soli, ktoré tieto pochutiny obsahujú, sa tiež považuje za nezdravé.
Lákavý obrázok
Existujú ale alternatívy, ktoré sľubujú zdravé a bezstarostné občerstvenie, a tým zasiahli nervy súčasnej spoločnosti, ktorá sa usiluje o zdravie: Čipsy alebo občerstvenie vyrobené z červenej repy, sladkých zemiakov, fazule, šošovice alebo hrášku sú už dlho trendovými výrobkami v zľavách, supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Čo sa však skrýva za údajne zdravými alternatívami?
S cieľom skontrolovať, čo je skutočne na výrobkoch inzerovaných ako neškodné, vykonalo spotrebiteľské poradenské centrum v Severnom Porýní-Vestfálsku v máji výživovú kontrolu alternatívnych výrobkov zo zeleninových triesok a občerstvenia. Kritické oko bolo zamerané na 80 vyprážaných a pečených výrobkov, vrátane 37 variantov štiepok na báze strukovín, 21 predmetov so zeleninovými štiepkami a 22 rôznych chuťoviek z lístkového cesta, ktoré ponúka stacionárny a online maloobchod celkom 27 výrobcov. Porovnávali sa kilokalórie a obsah tukov, nenasýtených mastných kyselín, uhľohydrátov a cukru, ako aj bielkovín, vlákniny a soli.
Klamne zdravé
A výsledok (pdf) vytriezvel: Vedci zistili, že všetky alternatívy nie sú zdravšie ako konvenčné chrumky. „Spotrebitelia by nemali upadať do povedomia o zdravej zelenine s alternatívami k bežným čipsom a občerstveniu,“ varuje Wolfgang Schuldzinski zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Pretože: Zeleninové chipsy s 500 kilokalóriami a 32 gramami tuku na 100 gramov majú v priemere ťažko nižší energetický obsah ako klasické zemiaky. Iba niektoré výrobky na desiatu na báze šošovice, hrášku a podobne majú o niečo nižší energetický obsah ako bežné hranolky s priemerom 16 gramov tuku na 100 gramov a 440 kilokalórií. Nafúknuté občerstvenie, pri ktorom sa škrobové semená rastlín pôsobením tepla a tlaku menia na nadýchané chrumky a chrumkavé rohy, sa najlepšie darí aj kvôli ich nízkej špecifickej hmotnosti. Tu sa rozsah pohybuje od 380 kilokalórií a 1,8 gramu tuku do 480 kilokalórií a 23 gramov tuku na 100 gramov.
Strukovinové lupienky obsahujú viac bielkovín ako porovnateľné produkty. Ale pri porovnaní výživových hodnôt sa ukázalo, že obsah solí v lupienkoch zo zemiakov a zeleniny je zhruba rovnaký. Celkový vysoký obsah solí v priemere 2,3 gramu na 100 gramov okamžite neutralizuje pozitívny účinok bielkovín. Porcia 60 gramov poskytuje asi štvrtinu odporúčaného maximálneho denného množstva šiestich gramov kuchynskej soli. Flips obsahuje v priemere o 0,8 gramu na 100 gramov soli menej.