Rastlinné mlieko ako náhrada mlieka Alternatívy k kravskému mlieku -

4. novembra 2020, Andreas Winterer Kategórie: Výživa

Je veľa čo povedať o rastlinných náhradách mlieka. Utopia predstavuje najlepšie rastlinné alternatívy mlieka: ovsené mlieko, mandľové mlieko, sójové mlieko, obilné mlieko ... Ukážeme vám tiež, ktoré rastlinné nápoje sú dobré ku káve, musli alebo na varenie.

V článku 5 argumentov proti mlieku sa zaoberáme zložitými otázkami: Je kravské mlieko zdravšie ako zdravé? Je to etické? Prečo údajne „potrebujeme“ kravské mlieko, keď v skutočnosti veľká časť svetovej populácie netoleruje laktózu?

Nákup mlieka je pre pár ľudí samozrejmosťou a človek nad tým môže premýšľať. Ale každý môže začať vyskúšať jednu z alternatív rastlinného mlieka. Pretože existuje oveľa viac ako iba jeden!

Ovsené rastlinné mlieko: regionálna náhrada mlieka

Niektorí ľudia dnes považujú ovsené mlieko za najlepšiu náhradu mlieka, čo sa týka chuti aj udržateľnosti. Ovsené mlieko nie je vždy k dispozícii v bežných supermarketoch; veľký výber nájdete v bio obchodoch, bio supermarketoch a v obchodoch so zdravou výživou (ako Alnatura, Provamel, Natumi, dm Bio, Hofgut Stoerzeln). Špaldové mlieko a proso sa tiež nachádzajú vzácnejšie ako ovsené mlieko.

Ovsené mlieko sa odporúča ako náhrada mlieka, pretože neobsahuje laktózu, mliečne bielkoviny a sójové zložky. Ovsené mlieko však obsahuje lepok (vo vratnej fľaši od Voelklu je bezlepková varianta) a je tiež dosť kalorické (aj keď menej ako kravské). Ovsené mlieko ako alternatíva mlieka je zároveň dosť chudobné na živiny a bielkoviny.

Jeho dobrá ekologická rovnováha hovorí v prospech ovseného mlieka. Kultivácia sa väčšinou deje bez herbicídov, je tu veľa organického ovsa. U nás môže ovos pochádzať aj z regionálneho pestovania - u každého produktu musíte samozrejme skontrolovať, či to tak je vždy. Ovsený nápoj napríklad z Hofgut Storzeln (pozri obrázok) pochádza z Bodamského jazera. Mnoho výrobkov z ovseného mlieka získalo na Ökoteste hodnotenie „veľmi dobré“.

Chuť: Počas výroby sa obilný škrob premieňa na cukor - preto chutí obilné mlieko mierne sladko aj bez cukru. Ovsené mlieko, špalda a proso sú vhodné ako náhrada kravského mlieka pri varení a pečení. Ich sladkosť je dobrá aj v müsli - rovnako ako ryžové mlieko. Ovsené mlieko chutí v káve trochu zrnito, ale v skutočnosti veľmi príjemne.

Na čo si dať pozor? Pokiaľ ide o ovsené mlieko, dávajte pozor na pečať ekologického poľnohospodárstva EÚ, alebo ešte lepšie, na pečať známych veterinárnych združení, ako je Bioland. Venujte pozornosť informáciám o regionálnom pôvode, ideálne Nemecku alebo aspoň EÚ. Mnoho výrobcov pridáva do obilninového mlieka vápnik alebo iné prísady a aj tu platí, že ekologická pečať naznačuje, že prísady zostávajú v rozumných medziach.

Príklady:

Ovsene Organický ovsený nápoj (dostupný ** od spoločnosti Rewe)
Allos Ovsený nápoj Naturell Bio (dostupný ** na vekoop)
Provamel Organický ovsený nápoj bez cukru (dostupný ** na vekoop)

Cena: cca 1 až 3 eurá za liter
Viac informácií: Všetko o ovsenom mlieku - urobte si ovsené mlieko sami: jednoduchý recept

Mandľové mlieko: chutná alternatíva mlieka

Mandľové mlieko je v USA dlho trendom a v Nemecku je takmer rovnako populárny ako náhrada mlieka ako sójové mlieko. Mandľové mlieko si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s bio a zdravou výživou. Zriedkavejšie existujú napríklad iné alternatívy mlieka vyrobené z orechov Lieskové mlieko alebo kešu mlieko.

V porovnaní s kravským a obilným mliekom obsahuje mandľové mlieko veľmi málo bielkovín a takmer nijaký vápnik. Mandľové mlieko ponúka dostatok stopových prvkov, vitamínov a relatívne málo tuku.

Spoločne sú mandľové nápoje veľmi zdravou alternatívou mlieka. Pre porovnanie, lieskové orechy sú tuky, rovnako tučné ako kravské mlieko.

Chuť: Mandľové mlieko sa považuje za vynikajúcu náhradu mlieka pri pečení. Mierne oriešková aróma obohatí každé müsli podľa chuti. Mandľové mlieko má v káve tendenciu mať vločkovitú konzistenciu, neodporúčame mu. Nápoje z lieskových orechov sú možno skôr alternatívou k kakau ako mliekom: Chutia samy o sebe pekne a orechovo, ale nie sú ani zďaleka také sladké (okrem pridania cukru).

Na čo si dať pozor? Mandľové mlieko nie je nijako zvlášť udržateľné: Mandle potrebujú veľa vody, oblasti pestovania sú v suchých oblastiach, dopravné cesty sú zvyčajne dlhé a pôvod mandlí (Kalifornia alebo Taliansko) už nie je možné zistiť v spracovaných výrobkoch. Ber to ako jedlo, nie ako nápoj. Nezabudnite venovať pozornosť ekologickým produktom, napríklad od spoločností Alnatura, dm Bio, Provamel. Pozor: Cukor sa niekedy pridáva do orechového a mandľového mlieka!

V súčasnosti existuje veľa produktov na báze mandlí, vrátane novej vegánskej mozzarelly s názvom Mondarella. A: Mandľové mlieko si môžete pripraviť sami.

Príklady:

Provamel Mandľový nápoj nesladený organický (dostupný ** na vekoop)
Sojato Milli Almond Drink Bio (k dispozícii ** na vekoop)
Allos Mandľový nápoj Bio (k dispozícii ** na vekoop)

Cena: cca 2,50 eur za liter mandľového mlieka alebo lieskovcového mlieka
Viac informácií: Všetko o mandľovom mlieku

Sójové mlieko: klasická náhrada mlieka

Sójové mlieko je najznámejšou alternatívou mlieka, ale tiež veľmi kontroverznou. Sójové nápoje máme v bio obchodoch a v obchodoch so zdravou výživou už mnoho rokov a sójové mlieko dnes nájdete aj v každom supermarkete a drogérii. Slúžia ako dodávateľ bielkovín pre mnohých, ktorí chcú žiť vegánsky.

Sójové nápoje obsahujú zdravé látky, ako je kyselina listová a rastlinné bielkoviny - a žiadny cholesterol. Obsah vápnika je však nižší ako v kravskom mlieku, a preto dnes väčšina výrobcov ponúka sójové mlieko s prídavkom vápnika. „Izoflavóny“ - rastlinné hormóny podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu sú kontroverzné. V Ázii sa verí, že chránia pred rakovinou a pomáhajú pred menopauzálnymi príznakmi. V tejto krajine sa preventívne hovorí o „nejasnom účinku“ a Federálny inštitút pre výskum rizík neodporúča dávať kojencom a malým deťom sójové mlieko. Viac v článku Sójové mlieko a kravské mlieko v porovnaní - čo je zdravé?

Chuť: Pokiaľ ide o sójové mlieko, názory sa rôznia. Niekto ocení zrnitú, niekedy orieškovú chuť, iný sójové mlieko chutí príliš štipľavo ako fazuľa. Sójové mlieko je často chválené ako náhrada kávy - aj preto, že sa ľahko pení. Mnoho výrobcov ponúka sladké sójové nápoje v príchutiach vanilky a kakaa. Existuje aj sójový jogurt.

Na čo si dať pozor? Asi polovica celosvetovo vyrobenej sóje pochádza z Južnej Ameriky. Najmä v Brazílii a Argentíne sa čistia obrovské plochy dažďových pralesov, aby sa vytvoril priestor pre produkciu sóje. Preto odporúčame iba sójové mlieko so sójou z Európy. Organická pečať tiež chráni pred genetickým inžinierstvom.

Príklady:

Natumi Sójový nápoj Bio (k dispozícii ** pri čistení)
Provamel Sójový nápoj Calcium Bio (k dispozícii ** u alles-vegetariána)
Sojato Prírodný nápoj zo sójových klíčkov Milli Bio (dostupný ** na vekoop)

Cena: cca 1 euro za liter sójového mlieka
Viac informácií: Všetko o sójovom mlieku, kravskom mlieku a sójovom mlieku v porovnaní

Rastlinné mlieko vyrobené z obilnín

Ďalšia alternatíva kravského mlieka: Obilné mlieko a obilné nápoje. Sú vyrobené z klasických druhov obilia, ako sú špalda, ovos (pozri vyššie) a raž, a sú vhodné najmä pre ľudí s alergiou na mlieko. Málokedy sa v skutočnosti vyskytuje ako „obilné mlieko“ alebo „obilný nápoj“, väčšinou ide o ovsené mlieko alebo špaldové mlieko.

V závislosti od odrody nie je obilné mlieko bezlepkovou potravinou. Živiny sú v poriadku, takmer neobsahujú žiadne bielkoviny - názov znie zdravšie ako je. Ekologicky má však táto alternatíva mlieka tú výhodu, že sa dá vyrobiť regionálne porovnateľne. Táto náhrada mlieka je k dispozícii v lepších supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou.

Chuť: K musli sa prirodzene mimoriadne dobre hodí náhrada kravského mlieka vyrobená z obilia. Druhy obilného mlieka tiež zvyčajne dobre chutia v káve a čaji, ak máte radi zrnitú chuť. Na mliečnu penu potrebujete špeciálne druhy, ako je ovsené alebo špaldové mlieko.

Na čo si dať pozor? Venujte pozornosť ekologickému pestovaniu a regionálnemu pôvodu, ak je to možné, a preštudujte si zoznam potravinových prísad, pretože sem sa niekedy pridá veľa cukru alebo niečo iné.

Príklady:

Natumi Špaldový nápoj (dostupný ** z purenature)
Allos Ryžový špaldový mandľový nápoj Bio (k dispozícii ** na vekoop)

Cena: cca 1 až 3 eurá za liter
Viac informácií: Všetko o obilnom mlieku

Konopné mlieko: zasvätený tip ako alternatíva mlieka

Konopné mlieko akosi sľubuje psychoaktívne rozšírenie vedomia. Ale mnohí, ktorí v to dúfali, boli sklamaní: Konopné mlieko sa vyrába z konopných semien, ale nie z kvetov alebo listov konopnej rastliny, takže tu nie je žiadne šialenstvo mlieka. Konopné mlieko je rozšírené vo Veľkej Británii, ale alternatíva mlieka tu nie je veľmi známa. Môžete ich kúpiť v niektorých bio obchodoch a obchodoch so zdravou výživou a niekedy v pobočkách supermarketov. Je to však dosť drahé.

Konopné mlieko neobsahuje takmer žiadny nezdravý tuk, ale cenné omega3 mastné kyseliny a rastlinné bielkoviny. Organický je EcoMil, konopný nápoj zo Španielska, ktorý je k dispozícii napríklad v Alnatura alebo online obchode Veganz. Neekologické sú „konopné výrobky Frenkenberger“, ktoré nepoužívajú žiadne prísady a sú dodávané v pohári, a „dobré konope“ v tetrapaku.

Chuť: Konopné mlieko chutí takmer ako nízkotučné kravské mlieko v káve. Môžete ho tiež piť rovno, potom prejde mierne oriešková aróma.

Na čo si dať pozor? Ponuka je v súčasnosti stále veľmi malá. Ak nájdete výber, venujte pozornosť ekologickému pestovaniu a pokiaľ je to možné regionálnemu pôvodu.

Príklady:

EcoMil Konopný nápoj bez pridania cukru (k dispozícii ** od spoločnosti Purenature)
Dobré konope Mlieko

Cena: cca 3 až 6 eur za liter konopného mlieka

Ryžové mlieko: dosť zlé ako alternatíva k mlieku

Ryžové mlieko je v skutočnosti tiež obilninové mlieko, ale pretože je to jeden z najpopulárnejších a najrozšírenejších nápojov na náhradu rastlinného mlieka, uvádzame ich tu osobitne.

Ryžové mlieko je vysoko kalorické a chudobné na živiny. To z nich neznamená, že sú dobrou náhradou mlieka. Koniec koncov, je bez laktózy, bez mliečnych bielkovín a bez lepku, takže ryžové mlieko je obzvlášť vhodné ako alternatíva mlieka pre alergikov.

Chuť: Ryžové mlieko je pomerne riedke mlieko, ktoré nie je nijako zvlášť atraktívne, ale má skôr neutrálnu chuť so sladkastými tónmi. Z tohto dôvodu je ryžové mlieko vhodné ako náhrada mlieka za všetky druhy dezertov, od krupice až po koláče. Ryžové mlieko do kávy neodporúčame.

Na čo si dať pozor? Pokiaľ ide o ryžové mlieko, je nevyhnutné zabezpečiť jeho ekologické zloženie. Malým deťom by sa malo ryžové mlieko vyhýbať (pozri BfR o ryžových výrobkoch).

Príklady:

Allos Ryžový nápoj Naturell Bio
Provamel Organický ryžový nápoj (k dispozícii ** u alles-vegetariánskeho)
Menovaný Organický ryžový nápoj prírodný

Cena: cca 2 eurá za liter ryžového mlieka
Viac informácií: Všetko o ryžovom mlieku

Lupinové mlieko: náhrada mlieka budúcnosti?

Sladký vlčí bôb je jednou z nádejí rastlinnej stravy. Môžu sa pestovať regionálne, to znamená v Európe alebo Nemecku. Majú vysoký obsah bielkovín, dokonca viac ako sójové bôby. Lupiny sa preto už používajú ako náhrada mäsa na rastlinnej báze. Prečítajte si článok Výrobky vyrobené z Lupinu: Regionálna alternatíva sóje je taká všestranná.

Lupin sa môže použiť aj ako rastlinná náhrada mlieka: strukoviny sa vysušia, namočia, pomelú a dužina sa vytlačí. Ideálne by bolo vlčie mlieko, pretože neobsahuje lepok, laktózu, mliečne bielkoviny ani sójové bielkoviny. Lupinové mlieko môže obsahovať aj minerály ako draslík, horčík, vápnik a železo.

V súčasnosti však takmer všetci výrobcovia vlčieho mlieka nie sú. Poznáme iba nápoj s lupinou Made with Luve, ktorý má obsah lupiny iba 2,3 percenta, a sladký nápoj z lupiny Milli! Lupina značky Soyatoo! (Organické) s najmenej 10 percentami lupinových semien.

Chuť: Nie ako mlieko, ale relatívne bez chuti.

Na čo si dať pozor? Rozsah je v súčasnosti príliš malý na to, aby sme si mohli vybrať. Ak nájdete výber, venujte pozornosť regionálnemu pôvodu a čo najmenšiemu počtu ingrediencií, ktoré idú nad rámec toho, čo je nevyhnutné. Nápoj vyrobený z lupiny Made with Luve je pocukrovaný. The Milli! Lupinový nápoj sa nám páči viac kvôli ekologickému pečateniu EÚ a kratšiemu zoznamu zložiek.

Vyrobené s Luveom Lupinový nápoj prírodný (k dispozícii ** u alles-vegetariánskeho)
Sojato Nápoj Milli Lupin (k dispozícii ** vo Vekoop)

Cena: približne 2,50 až 3,00 eura za liter vlčieho mlieka
Viac informácií: Všetko o lupinovom mlieku

Hrachové mlieko: alternatíva bokov

Vegánska náhrada mlieka z hrášku (ktorý je mimochodom žltý, nie zelený) je zvyčajne bez laktózy, lepku, sóje, orechov a GMO a neobsahuje žiadne mliečne bielkoviny. Americký startup Ripple Fods odštartoval trend v roku 2016 a hrachové mlieko je od apríla 2019 dostupné aj na nemeckom trhu.

Mliečna alternatíva vyrobená z hrášku je zvyčajne k dispozícii v rôznych druhoch, v závislosti od dodávateľa, sladená a nesladená, niekedy tiež ochutená (napr. Kakao, vanilka, káva od spoločnosti „Princess and the Pea“) alebo na špeciálne účely (vydanie Barista od spoločnosti „Happea“ alebo „ Vly “). Vly si môžete kúpiť online, napríklad na stránkach Rewe **.

Chuť: Vyskúšali sme „Princezná a hrášok“ a zistili sme, že hrachové mlieko je trochu husté, skôr ako mliečny koktail. Niektorým sa rastlinná náhrada mlieka veľmi páčila, iným menej - stačí vyskúšať, je to napríklad úplne iné ako v ovsenom mlieku. Podrobnosti v článku Hrachové mlieko: Pokyny a zaujímavé fakty o náhradách mlieka.

Na čo si dať pozor? Výhodou hrachového mlieka je, že s týraním zvierat nekonzumujete žiadny produkt z továrenského hospodárstva. Okrem toho sa hrášok na rastlinné mlieko môže pestovať v Európe. Hrachové mlieko je však vysoko spracovaný produkt s mnohými zložkami a krokmi spracovania, ktorého skutočná ekologická rovnováha zatiaľ nie je známa.

Príklad:

Princezná a hrášok Originál (k dispozícii ** u alles-vegetariánskeho)
Šťastie v maloobchode (nájsť miesto)

Cena: cca 3 eurá (Princezná a hrášok, Happea)
Viac informácií: Hráškové mlieko ako náhrada vegánskeho mlieka.

Ekologická rovnováha populárnych alternatív mlieka v porovnaní

Celkom jasné: rastlinné mlieko je pre životné prostredie lepšie ako mlieko kravské. Ale ktorá náhrada mlieka je najudržateľnejšia? Vypočítali to dvaja vedci z Oxfordskej univerzity. Prihovoril sa im výživový portál „Potraviny sa rozvinuli“ a predstavili výsledky.

Vedci vo svojich výpočtoch rozlišovali medzi výslednými emisiami CO2, spotrebou vody a požadovanou rozlohou pôdy. Na jeden liter mandľového mlieka sa emituje menej CO2 ako na rovnaké množstvo ovseného, sójového alebo kravského mlieka. Spotreba pôdy je tiež nižšia. Na výrobu mandľového mlieka je však potrebné viac ako 13-násobné množstvo vody v porovnaní so sójovým. Pretože sa mandle pestujú v suchých oblastiach, je to dôležitý aspekt.

Podobne dobre je na tom aj sójové a ovsené mlieko. Sójové mlieko spotrebuje menej vody a pôdy, ale emisie CO2 na liter sú mierne vyššie. Sójové a ovsené mlieko z európskeho ekologického poľnohospodárstva si môžete vychutnať s čistým svedomím.

Uč sa viac:

Mimochodom: na žiadosť mliekarenského priemyslu sa žiadna rastlinná náhrada mlieka nemôže nazývať „mlieko“. „Pojem„ mlieko “je vyhradený výlučne pre produkt normálnej sekrécie vemena získaný pri jednom alebo viacerých dojeniach bez akéhokoľvek pridania alebo odobratia,“ uvádza sa tu.

Maloobchodníci a dodávatelia sú preto nútení používať pre alternatívy mlieka fantázické názvy ako „-drink“ alebo „-drink“ (slnečné mlieko a podobne sa môže naďalej nazývať mlieko). To sa ale týka iba „marketingu“. V tomto článku používame výraz „bez lobby“ - ako ho používajú bežní spotrebitelia.

Ktorú alternatívu vegánskeho mlieka na čo používate? Ktorá náhrada mlieka sa vám páči - a s ktorou nemôžete nič robiť? Aké je tvoje najobľúbenejšie miesto na použitie? Boli by sme radi, keby sme dostali vaše pripomienky!

Ako to vyzerá v Nemecku?

Sú konzumenti rastlinného mlieka exotickí? Áno, ukázal to reprezentatívny prieskum (2 000 účastníkov), ktorý si objednal TÜV SÜD v júni 2020.

Podľa toho viac ako polovica respondentov (57%) v súčasnosti nekonzumuje žiadne rastlinné alternatívy mlieka a mliečnych výrobkov. 29% to robí príležitostne alebo často (9%), ale iba 4% uvádzajú, že už úplne nahradzujú kravské mlieko rastlinnými alternatívami.

Najobľúbenejšie sú rastlinné alternatívy mlieka založené na mandliach (54%), ovse (48%) a sóji (43%). Spotrebitelia, ktorí už dnes používajú alternatívy rastlinného mlieka a chcú v budúcnosti zvýšiť svoju spotrebu, uvádzajú zdravotné (57%), ako aj ekologické (46%) a etické (28%) dôvody.

Ochota konzumovať v budúcnosti viac alternatív rastlinného mlieka je najväčšia u 18- až 24-ročných; plánuje to takmer každý druhý človek (48%). Zo všetkých respondentov každý štvrtý (25%) uviedol, že chce v budúcnosti zvýšiť spotrebu alternatív rastlinného mlieka, ale že bude aj naďalej konzumovať mlieko a mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka.

Pre mladšiu generáciu sú zdravotné dôvody menej rozhodujúce ako pre staršiu respondentku. Environmentálne dôvody sú najbežnejšie vo všetkých vekových skupinách u osôb mladších ako 34 rokov. Bez ohľadu na vek respondentov ukazuje TÜV Süd, že nové rastlinné alternatívy dopĺňajú súčasný sortiment vyrobený z kravského mlieka, ale v žiadnom prípade ich nenahrádzajú.