Rastlinné nápoje zo sóje, ryže, ovsa a mandlí - Aký zdravý je základ alternatív mlieka

ryže

Emisie CO2 pri výrobe jedného litra kravského mlieka sú dvakrát až trikrát vyššie ako pri rastlinných nápojoch z ovsa, ryže atď.

Spotreba kravského mlieka na obyvateľa klesá - a údaje o predaji vegánskych rastlinných nápojov sa zvyšujú. Nápoje vyrobené z obilia, sóje alebo orechov nie sú populárne iba u ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na mliečne bielkoviny. Koniec koncov, sú považované za zdravé - a udržateľnejšie ako mlieko. Je to správne? Prehľad.

  • Rastlinné nápoje znečisťujú životné prostredie menej ako kravské mlieko
  • Kravske mlieko
  • Ovsený nápoj
  • Sójový nápoj
  • Mandľový nápoj
  • Ryžový nápoj

Rastlinné nápoje znečisťujú životné prostredie menej ako kravské mlieko

Ekologické dôsledky výroby jedného litra sa každý výrazne líši.

Kravske mlieko

Ovsený nápoj

Sójový nápoj

Mandľový nápoj

Ryžový nápoj

1) Cez nežiaduce obohatenie živín.

Anotácia: Vyššie uvedené čísla sú priemermi Európy; iba pre mandľový nápoj existujú globálne údaje. Ekvivalenty CO2 a fosforečnanov sú merné jednotky na štandardizáciu klimatických účinkov rôznych skleníkových plynov a na potenciál nadmerného hnojenia.

Zdroj: Poore & Nemecek (2018): Znižovanie environmentálnych dopadov potravín prostredníctvom výrobcov a spotrebiteľov, Science. Ďalšie údaje poskytnuté autormi.

Kravske mlieko

Čerstvé plnotučné mlieko je mierne sladké a mliečne, niekedy krémové.

Zdroj vápniku a bielkovín. Poskytuje tiež vitamíny skupiny B, jód, horčík, zinok. Vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu - tvrdenia, že mlieko je nezdravé, neboli vedecky dokázané. Štúdie dokonca poukazujú napríklad na pozitívne účinky na srdce a krvný obeh. Naša správa mlieko - robí vás chorým alebo silným? vnáša viac svetla do účinkov mlieka na zdravie. V poslednom teste čerstvého plnotučného mlieka v roku 2017 bolo 14 z 18 výrobkov dobrých, zvyšky antibiotík, znečisťujúce látky a patogény boli nezistiteľné. Vtedajší záver testera: kvalita väčšinou dobrá - ale ekologické mliečne kravy sú lepšie.

Zlé pre podnebie. Kravy uvoľňujú oxid uhličitý a metán. Na krmivo treba veľa pôdy. Čerstvé mlieko je chladené energeticky náročným spôsobom.

Ovsený nápoj

Chutia ako ovos - dobre známe pre jedákov müsli. Mierne sladká až sladká, niekedy horkastá.

Málo bielkovín. Obsahuje maximálne tretinu toľko bielkovín ako mlieko, ale podobné množstvo cukru, ktoré sa tvorí pri štiepení škrobu v ovse. Vápnik a vitamíny sú obsiahnuté iba vo významnom množstve, ak sú pridané. Výhoda oproti mlieku: viac nenasýtených mastných kyselín. Poskytuje vlákninu. Spravidla dobrá kvalita v teste na ovsený nápoj.

Udržateľnejšie ako kravské mlieko. Ekologická rovnováha je výrazne lepšia ako v prípade kravského mlieka. Ovos v testovaných nápojoch pochádza z Európy, často z Nemecka.

Sójový nápoj

Pre mnohých neobvykle lúčna vôňa a chuť. Tmavšie ako mlieko. Čiastočne penivý.

Čiastočne nabitý niklom. Často vysoký obsah bielkovín ako mlieko, ale lacnejšie tuky. Prirodzene málo cukru, ale často sladené. V teste z roku 2018 však bol chybný každý tretí sójový nápoj: Jeden bol pokazený, iné silne kontaminované niklom alebo chlorečnanom. Nie je vhodné pre ľudí alergických na peľ sóje alebo brezy. Prirodzene bezlepkové.

Nekritický pôvod. V ekologickej rovnováhe porovnateľné s ovseným nápojom. V teste na sójový nápoj pochádzala sója na nápoje väčšinou z Európy. Dažďové pralesy sa s väčšou pravdepodobnosťou vyčistia kvôli kŕmnej sóji

Mandľový nápoj

Väčšinou sladké a jemne orieškové chute mandlí.

Veľa tuku. Viac tuku ako v obilných nápojoch, vysoký podiel lacných nenasýtených mastných kyselín. Poskytuje vlákninu. Málo bielkovín. Nič pre alergikov na mandle. Aj keď je obsah mandlí veľmi nízky, nápoje sú pomerne drahé. Prirodzene bezlepkové.

Náročné na zdroje. Plantáže mandlí používajú veľa vody. Mandle na nápoje sa často pestujú v Stredomorí, kde je vody často málo. Včely sú potrebné na ich opelenie a niektoré sa musia prepravovať osobitne.

Ryžový nápoj

Sladká až veľmi sladká chuť, pomerne vodnatá konzistencia.

Takmer žiaden proteín. Okrem toho nízky obsah tuku. Zvyčajne však pomerne veľa cukru, ktorý sa pri výrobe vytvára z ryže. Nízky obsah alergénov. Prirodzene bezlepkové. Rastlina ryže absorbuje arzén z pôdy. Zatiaľ sme netestovali ryžové nápoje, ale už sme zistili arzén v ryži. V poslednom teste ryže Basmati si však bolo pravdepodobnejšie všimnúť iné znečisťujúce látky ako tricyklazol a karbendazim.

Vysoká spotreba vody. Napríklad v Taliansku sa ryža na nápoje pestuje na zaplavených poliach. Mikroorganizmy tam produkujú metán poškodzujúci klímu, ale nie toľko ako v kravských žalúdkoch. Záplavy spotrebujú veľa vody.