Rastlinné tuky nepostrádateľné pre zdravie JETE CHYTREJŠIE
Rastlinné tuky obsahujú viac zdravých mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín ako živočíšne tuky. V hydrogenovanej forme sú však rastlinné oleje rizikové.
Tuky a ich úloha v našej strave
Existuje veľmi jednoduchý dôvod, prečo jedlá s trochou oleja alebo trochou masla chutia lepšie ako bez nich: Tuky nesú arómy a príchute, takže zintenzívňujú chuťový zážitok. Z hľadiska ľudskej evolúcie to dáva dokonalý zmysel. Pretože tuky v jedle - bez ohľadu na to, či rastlinné tuky alebo zviera - dajte nám výhrevnosť dobrých 9 kilokalórií (kcal) na gram, čo je viac ako dvojnásobok bielkovín a uhlia s obsahom 4 kcal. V čase, keď naši predkovia lovili mamuty iba s kožou, bolo jedla málo. Trik evolúcie, vďaka ktorému je pre nás jedlo bohaté na energiu obzvlášť chutné, funguje dodnes.
Rastlinné tuky a ich odlišnosti od živočíšnych tukov
Z chemického hľadiska pozostávajú rastlinné aj živočíšne tuky z glycerínu a troch rôznych mastných kyselín. Rôzne tuky sa však líšia zložením svojich mastných kyselín. Takzvané nasýtené mastné kyseliny sú obsiahnuté v rastlinných aj živočíšnych tukoch. Aj keď rastlinné tuky obsahujú výrazne menej nasýtených mastných kyselín ako živočíšne produkty, sú top z hľadiska mononenasýtených mastných kyselín, o ktorých sa preukázalo, že znižujú celkový cholesterol v krvi a tiež „zlý“ LDL cholesterol. Napríklad olivový olej obsahuje 78 percent dôležitej mononenasýtenej mastnej kyseliny kyseliny olejovej, zatiaľ čo maslo iba 37 percent z nej.
Špeciálny prípad polynenasýtených mastných kyselín
Pre naše zdravie majú mimoriadny význam polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté výlučne v rastlinných olejoch - a mastné morské ryby, ako je sleď, makrela a losos. Špeciálne na polynenasýtených mastných kyselinách je, že ich telo potrebuje na život, ale rovnako ako väčšina vitamínov si ich nedokáže samo vyrobiť. Štúdie tiež preukázali, že polynenasýtené mastné kyseliny zabraňujú srdcovým chorobám. Prednými priečkami, pokiaľ ide o polynenasýtené mastné kyseliny, sú ľanový, vlašský orech a repkový olej.
Pozor: nejedzte príliš veľa hydrogenovaných tukov!
Chemickým vytvrdzovaním rastlinných olejov, napríklad pri výrobe margarínov, sa vytvárajú takzvané transmastné kyseliny. Nájdeme ich napríklad aj v hovädzom tuku, hranolkách, zmrzline a čokoládových polevách. Tieto trans-tuky zvyšujú hladinu celkového cholesterolu v krvi a ešte znižujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. Preto by sme sa mali vyhnúť trans-tukom.
Tuky sú dôležitou súčasťou našej stravy. Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v rastlinných olejoch, majú osobitnú zdravotnú hodnotu. Hydrogenované tuky môžu obsahovať trans-tuky, ktoré by sme sa nemali prejedať.