Ratatouille od Tima Mälzera - svety jedál - recepty na varenie Tipy do kuchyne Diéta Zdravá výživa
Baklažán olúpeme lúpačkou a nakrájame na cca 0,5 cm tenké plátky. Plátky poukladajte vedľa seba na veľký, plochý tanier a mierne ich osolte, aby natiahli vodu.
Cuketu tiež nakrájajte na asi 0,5 cm tenké plátky. Papriky pozdĺžne rozpolíme. Odstráňte driek, pripevnenie drieku a jadro. Polovicu papriky nakrájame na štvrtiny.
Nakrájajte paradajky na ratatouille na veľké kúsky a vo vysokej nádobe ich mixérom nadrobno pretlačte. Potom preceďte cez jemné sitko do malého hrnca .
Na veľkej panvici rozohrejeme 80 ml olivového oleja. Papriky dajte na panvicu kožou nadol a smažte ich na prudkom ohni, kým šupka mierne nezčerná. Papriky otočte a pokračujte v smažení asi 1 minútu.
Vložte papriky z panvice do misy a tesne ich utesnite hliníkovou fóliou. (Toto sa deje tak, aby sa pokožka mohla neskôr ľahko odlúpnuť.) Nechajte odpočívať 8 až 10 minút. Olej na vyprážanie uchovávajte na panvici.
Medzitým plátky baklažánu potľapkajte kuchynským papierom. Na panvici rozohrejeme paprikový olej. Plátky baklažánu a cukety po jednom opečieme, kým nezafarbia. Potom scedíme na kuchynský papier. Papriky stiahnite z kože .
V kastróle privedieme paradajkový pretlak do varu. Pridajte cukor, štipku soli a ocot z červeného vína a duste asi 5 minút.
Aranžmán: Zeleninu rozložíme na taniere a podávame pokvapkané paradajkovou omáčkou.
Dobrú chuť!
Recept na Ratatouille pochádza z kuchárskej knihy Tima Mälzera „Die Küche“