Ražné rizoto Nie vždy to musí byť ryža

Ražné rizoto: nemusí to byť vždy ryža

  • Ryža je v skutočnosti v názve.
  • Ale „malá ryža“, ako sa dá rizoto preložiť, funguje aj bez ryže.
  • Prečo nevyskúšate rizoto so žitom.

Berlín. Rizoto sa pripravuje z ryže? Nie nevyhnutne. „Funguje to aj so žitom,“ ubezpečuje Alexander Brosin, hlavný kuchár v berlínskej reštaurácii „Data Kitchen“. Napríklad tí, ktorí si cenia výlučne regionálne výrobky, môžu upraviť ryžový pokrm s miestnym zrnom ako prísadou.

rizoto

NA TÉMU

  • jesť a piť
  • Švédsko
  • trend

Švédska kuchyňa - ale prosím, so smotanou!

„Pretože raž nemá priľnavé vlastnosti ryže, musíte postupovať inak,“ uviedol Brosin na Berlínskom týždni výživy (do 27. októbra), pre ktorý vytvoril obilné rizoto so sumcom. Kuchárka najskôr praží zrná na panvici bez masla. „To dáva pekné pražené arómy,“ hovorí Brosin. Potom sa raž vyleje z panvice do hrnca a cez noc podleje vodou.

Maslo a parmezán robia rizoto „nafúknuté“

„Na druhý deň sa spotím na šalotke, vmiešam raž a vlejem do nej vlažný fond, napríklad hydinový,“ vysvetľuje kuchárka. Ak tekutina zovrela, vždy nalejte trochu vývaru.

Nakoniec sa pridá maslo a parmezán. To je to, kvôli čomu je rizoto skutočne krémové alebo, ešte lepšie, „husté“, ako ho nazýva Brosin.