Ražný chlieb; chez_simonemarie
To som mala alebo nemala, to bola otázka!
Sama som sa dlho vyhýbala pečeniu kváskového chleba, ale môžem vám povedať, kto to už raz vyskúšal, nemôže prestať. Mimochodom, mám na to svedkov;).
Čo zbožňujem minimálne rovnako ako chuť, je vôňa čerstvého chleba v mojej kuchyni. Čerstvý chlieb neskutočne dobre vonia a vždy mi trochu pripomína moju starú mamu a jej pekáreň.
Spočiatku som mal rešpekt pred snahou, úlohou a samozrejme som chcel dosiahnuť skvelý výsledok. V určitom okamihu ma dostal môj drahý priateľ Juxi potom ma nakoniec presvedčil, aby som dôveroval. Kúpil som si svoju prvú vec a išli sme:). Spočiatku som sa držal ich receptov, ale ako to vždy býva, keď varím/pečiem podľa receptu, v určitom okamihu niečo proste vyjde z môjho vlastného.
Takto bol vyrobený tento ražný chlieb a som s ním sooooooooo HAPPY. Pre nás je to perfektné také, aké je. Ale aj pri chlebe sú chute odlišné. Niekto to má rád super chrumkavé, iný skôr mäkký. Niekto má radšej pikantné, iný mierne.
Na záver vám môžem povedať, že pečenie chleba s kváskom nie je o nič zložitejšie a o nič väčšie úsilie ako s droždím/droždím. Potrebujete „iba“ viac času a možno trochu trpezlivosti. Akonáhle je pečenie chleba integrované do týždenného plánovania, plánovanie už nie je zložité.
Dlhý príbeh krátky - Možno vyskúšate iba môj chlieb a dáte mi vedieť, ako vám chutí.
PS: Tento chlieb mi už upiekli niektorí skúsení pekári chleba:) tak, aby určite fungoval pre všetkých!
cca 1kg ražného chleba, 12 hodín odpočinku/kysnuté cesto, 4 hodiny odpočinku/chlebové cesto, cca 1 hodina času pečenia, prax je dokonalá
- Kôš na korektúry/Simperl, príp Ľanové plátno
- Hrniec na pečenie chleba, napr. vyrobené z liatiny alebo smaltu. Prípadne je možné chlieb piecť na plechu na pečenie.
- Rošt - tu chlieb vychladne
- 20g štartér (malé množstvo kysnutého cesta, ktoré je uložené v chladničke)
- 200g ražnej múky typ 960
- 200 ml vody, vlažná (lepšie teplejšia ako príliš studená, čím chladnejšia tým intenzívnejšia cítim chuť)
Všetky prísady premiešajte vareškou, až kým nebude vidno ďalšie vrecká múky. Zakryté, ale NIE pevne uzavreté, nechajte odpočívať dvanásť hodín.
Tých dvanásť hodín by sa malo dodržiavať. V prípade núdze:) cesto spracujte o niečo skôr. Ak by kysnuté cesto odpočívalo príliš dlho, mohlo by sa prehriať. Preháňanie spoznáte podľa toho, že sa cesto opäť zrúti alebo už nie je napnuté.
Chlieb odpočíva pri normálnej izbovej teplote, optimálnych je 20 - 24 stupňov. Na zakrytie sú vhodné vhodné vrchnáky na misky, taniere alebo potravinovú fóliu. Vlhké handričky alebo utierky nie sú ideálne, pretože cesto vysychá zospodu.
- 200g ražnej múky 960 + dostatok múky na ďalšie spracovanie
- 250g celozrnnej ražnej múky
- 400ml vody, vlažné
- 12g soli
- 2 čajové lyžičky chlebového korenia
Chlebové cesto sa pripravuje po odležaní kvásku dvanásť hodín. Pred prípravou chlebového cesta vyberte asi 2 lyžice kysnutého cesta, takzvaného štartéra, vložte do pohára a odložte do chladničky, kým nebudete piecť chlieb.
Na chlebové cesto dáme do mixovacej nádoby vodu, soľ a chlebové korenie, pridáme vykysnutý kvások a múku. Miesime na kuchynskom robote na najnižšom stupni asi 3 - 5 minút.
Cesto je po miesení veľmi jemné a nezlieza sa z okraja misky? Perfektné!:)
Chlebové cesto voľne zakryte viečkom alebo tanierom a nechajte ho tri hodiny odpočívať pri izbovej teplote.
Teraz kyticu poprášte múkou alebo zakryte ľanovou utierkou a poprášte múkou.
Potom pracovnú plochu veľkoryso vysypte a do stredu položte (lepkavé) chlebové cesto. Cesto s kartou na cesto rýchlo zložte do kruhu a potom šev položte dole do dobre múkou vysypaného kontrolného koša.
Chlieb necháme odpočívať ďalšiu hodinu.
Po 30 minútach odpočinku vložte hrniec alebo plech na pečenie do rúry a predhrejte ho 30 minút na 250 stupňov Celzia.
Predhriaty hrniec vyberte z rúry a chlieb otočte priamo do hrnca. Teraz ho vložte späť do rúry, * nalejte 150 ml vody priamo pod hrniec v rúre. Rýchlo zatvorte dvierka a chlieb pečte 13 minút pri 250 stupňoch Celzia.
Potom oheň znížime na 180 stupňov a pečieme 45 minút.
Vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke.