Ražný chlieb - výhody, kalórie a nutričné ​​zloženie

ražný chlieb vyrába sa kombináciou ražnej múky s pšeničnou. Množstvo múky určuje farbu ražného chleba, bude buď svetlejšej alebo tmavšej farby.

chlieb

VÝHODY

1. V porovnaní s bielym chlebom ražný chlieb znižuje telesnú hmotnosť

V štúdii, ktorú uskutočnila Lundská univerzita vo Švédsku, myši 22 týždňov dodržiavali diéty založené na pšenici alebo raži. Počas štúdie sa merala telesná hmotnosť, glukózová tolerancia a niekoľko ďalších parametrov. Vedci dospeli k záveru, že raž je a metabolická výhoda najmä v porovnaní s pšenicou. Najmä myši, ktoré konzumovali raž, mali nízku telesnú hmotnosť, zníženú citlivosť na inzulín a nižšiu hladinu cholesterolu. (1)

2. Znižuje inzulínovú rezistenciu a zlepšuje hladinu glukózy v krvi.

V boji proti cukrovke a obezite môžu byť mimoriadne užitočné potraviny, ktoré produkujú nízku inzulínovú rezistenciu a potláčajú hlad. Vedci z univerzity v Lunde skúmali účinky na 12 zdravých osôb, ktoré jedli raňajky pripravené zo raže a varili rôznymi spôsobmi (pečením alebo varením). Táto štúdia ukázala, že ražný chlieb najlepšie kontroloval hladinu cukru v krvi a poskytoval miernu chuť k jedlu. (2)

3. Ražný chlieb poskytuje dlhší pocit sýtosti ako biele pečivo

Vedci zo Švédskej univerzity poľnohospodárskych vied analyzovali spotrebu ražného chleba u 16 ľudí. Následne boli požiadaní, aby vyhodnotili svoju chuť do jedla (hlad, sýtosť a chuť jesť). Raňajky obsahujúce ražný chlieb sa v porovnaní s chlebom z pšeničnej múky znížili hladom a chuťou jesť. (3)

4. Ovsené vločky a ražná kaša poskytujú pri raňajkách viac sýtosti

Vedci zo Švédskej univerzity poľnohospodárskych vied sa rozhodli preskúmať, či celozrnné zrná poskytujú ľuďom väčší pocit plnosti a spokojnosti ako rafinované celozrnné výrobky a či sú niektoré celozrnné druhy uspokojivejšie ako iné. Štúdie sa zúčastnilo 22 zdravých dospelých osôb, ktoré jedli buď ovsené vločky a ražné vločky, alebo pšeničný chlieb z rafinovaných obilnín alebo celozrnné alebo rafinované pšeničné cestoviny. Zistili, že dve cestoviny sa mierne líšili, pokiaľ ide o následnú účinnosť chuti do jedla, ale kaša s ovosom a ražou poskytovala pocit sýtosti až 8 hodín po konzumácii v porovnaní s rafinovaným pšeničným chlebom. (4)

5. Znižuje zápal u ľudí s metabolickým syndrómom

Vedci z University of Kuopio vo Fínsku vyzvali skupinu 47 ľudí s metabolickým syndrómom, aby analyzovali účinok dvoch rôznych diét počas 12 týždňov. Prvá skupina jedla stravu z ovsa, pšeničného chleba a zemiakov a druhá skupina sa držala diéty z ražného chleba a cestovín. Vedci zistili, že skupina, ktorá konzumovala ražné jedlo, mala menší zápal ako prvá skupina. Pretože zápal môže zvýšiť riziko cukrovky 2. typu, vedci dospeli k záveru, že rozumný výber obilných potravín môže byť dôležitý pri znižovaní rizika cukrovky, najmä u tých, ktorí už majú metabolický syndróm. (5)

6. Znižuje riziká spôsobené zmenami v génovej expresii.

Vedci z univerzity v Kuopiu študovali génovú expresiu u 47 dospelých stredného veku, ktorí po dobu 12 týždňov jedli ovsenú/pšeničnú/zemiakovú stravu alebo ražnú stravu. Zistili, že tí, ktorí konzumovali raž, boli schopní udržiavať normálnu hladinu génovej expresie u 71 dospelých osôb v porovnaní so 62 génmi moderovanými konzumáciou ovsa/pšenice/zemiakov. (6)

Ražný chlieb verzus biely chlieb

  • Aj keď biely chlieb všeobecne obsahuje viac bielkovín, pšenica má 6 gramov bielkovín na dva krajce bieleho chleba v porovnaní s 5,4 gramami bielkovín v ražnom chlebe, ražný chlieb má viac vlákniny: 3,7 gramu v porovnaní s 2, 4 na dva krajce bieleho chleba.
  • Pšenica podporuje v tele väčšiu inzulínovú rezistenciu v porovnaní s ražou, takže telo má tendenciu zadržiavať viac tuku, ak zjete viac pšenice ako raž.
  • Ražný chlieb obsahuje viac rozpustnej vlákniny ako pšeničný, niekedy dokonca trikrát viac.
  • Ražný chlieb a vločky majú jednu z najvyšších koncentrácií lignanov v porovnaní s pšenicou a inými zrnami.
  • Ražný chlieb obsahuje o 20% menej kalórií ako biely pšeničný chlieb. (7)

Žitný roh

Ražný roh (Claviceps purpurea) je fytoparazitická huba, ktorej sclerotis parazituje na rôznych zrnách, najmä na raži.
Niekedy sa používa ako liečivá prísada, ktorá zabraňuje niektorým menopauzálnym príznakom a nadmernému menštruačnému krvácaniu. Na liečivé účely sa používa iba niekoľko chemikálií nachádzajúcich sa v tejto hube.
Konzumácia ražného chleba infikovaného touto plesňou môže viesť k otrave ražou, čo je stav nazývaný ergotizmus a ktorá je smrteľná.

Tí, ktorí sú otrávení touto plesňou, môžu mať:

  • zvracanie;
  • nevoľnosť;
  • bolesť svalov;
  • otupenosť;
  • slabosť;
  • svrbenie;
  • nepravidelný srdcový rytmus. (8)

Ak nie je liečený včas, spôsobuje tento stav záchvaty, gangrénu, kŕče, zmätenosť alebo dokonca smrť.

Výživa je nevyhnutná pre udržanie zdravého životného štýlu. Je veľmi dôležité vedieť, čo konzumujete, aby ste si zaistili denný príjem živín. Vďaka tomu môžete získať nielen zdravé telo, ale aj vyhnúť sa mnohým chorobám.

Ražný chlieb je dobrým zdrojom tiamínu, kyseliny listovej a selénu a jeho obsah nasýtených tukov a cholesterolu je nízky. Je bohatý na vlákninu a je vynikajúcim zdrojom železa a zinku.