Rebarbora je tu! Výživové cesty

Dni sa predlžujú, teploty sa zvyšujú a príroda začína kvitnúť. A potom sa znovu objaví na regáloch so zeleninou a na stánkoch na trhu - rebarbora.

Rebarbora sa často mylne považuje za ovocie, čo je pravdepodobne spôsobené bežným používaním rebarbory ​​v dezertoch. V skutočnosti je „obyčajná rebarbora“ - to je názov druhu, ktorý konzumujeme - zelenina, ktorej stonky spracovávame. Sezóna rebarbory ​​sa začína v apríli a končí sa v júni.

rebarbora

Obsah kalórií je veľmi nízky pri 13 kcal na 100 g. Rebarbora tiež poskytuje vlákninu, minerály, ako je draslík alebo vápnik, a vitamíny, ako je kyselina listová alebo vitamín C. Kyselina šťaveľová je tiež obsiahnutá v rebarbore.

Exkurz: Kyselina šťaveľová

Kyselina šťaveľová sa vyrába na jednej strane metabolickými procesmi v tele a na druhej strane sa vstrebáva potravou. Inhibuje vstrebávanie ďalších živín v čreve a vo vyšších koncentráciách môže mať škodlivé účinky na organizmus - najmä pri určitých už existujúcich ochoreniach.

Kyselina šťaveľová sa nachádza v nízkych koncentráciách v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Vyšší obsah kyseliny šťaveľovej nájdete v nasledujúcich potravinách (na 100 g):

  • Švajčiarsky mangold - 650 mg
  • Rebarbora - 460 mg
  • Pšeničné otruby - 457 mg
  • Špenát - 442 mg
  • Mandle - 431 - 490 mg
  • Kakaový prášok - 389 mg
  • Sladký zemiak - 280-570 mg
  • Cvikla - 181 mg

Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore je najvyšší v listoch a v koži stopiek. Listy rebarbory ​​preto nie sú vhodné na konzumáciu, pretože môžu vyvolať príznaky otravy. Odrody rebarbory ​​s červenými a červenými dužinami obsahujú menej kyseliny šťaveľovej ako zelené. Na zníženie obsahu kyseliny šťaveľovej v listových stopkách je vhodné ich olúpať - najmä rebarboru zelenú. Rebarbora by sa navyše nemala jesť surová.

Kyselina šťaveľová môže znížiť absorpciu vápniku a ďalších mikroživín do tela. Nie je jasné, či a do akej miery to bude mať praktický účinok. U zdravého človeka by sa však mal obsah oxalátu v rozmanitej zmiešanej strave klasifikovať ako nevýznamný. Zníženie príjmu kyseliny šťaveľovej je potrebné iba pri niektorých obličkových kameňoch, pri rôznych ochoreniach tráviaceho traktu alebo po črevných operáciách.

cesty

Džem z jahôd a rebarbory…

je pre mňa synonymom začiatku konzervárenskej sezóny. Myslím, že kombinácia kyslej rebarbory ​​a sladkých jahôd je jednoducho úžasná. Džem varím v zásade so zakonzervovaným cukrom 3: 1 - z niekoľkých dôvodov:

Hlavný dôvod č. 1: chuť. Logicky džem s vyšším obsahom ovocia chutí viac ako ovocie. Celkom jednoduché.

Hlavný dôvod č. 2: konzistencia. Mám dojem, že džem 3: 1 (alebo džem 2: 1) je konzistencie krémovejší ako džem 1: 1. A jednoducho nemám rád, keď si na svoj chlieb džem a musím ho „roztlačiť“ nožom.

A vedľajší efekt: menej pridaného cukru. Vzhľadom na konzervačný cukor 3: 1 a nízkokalorický obsah rebarbory ​​má môj džem iba 23 kcal na 20 g!

Recept:
cesty

  • 750 g jahôd (umyté, rozpolené)
  • 750 g rebarbory ​​(olúpanej, nakrájanej na 2 cm dlhé kúsky)
  • 500 g konzervovacieho cukru 3: 1
  • Citrónová šťava z jedného citróna
  • Vanilkový struk

Nakrájané jahody a nakrájanú rebarboru zmiešajte so zakonzervovaným cukrom, citrónovou šťavou a dužinou vanilkových strukov v kastróle a nechajte niekoľko hodín (alebo cez noc) odstáť v chladničke. Hrniec zohrejeme na sporáku a privedieme k varu. Po dvoch minútach rozmixujte zmes na jemno pomocou tyčového mixéra a povarte ju ďalšie tri minúty. Na tanier dáme trochu lekváru a necháme ho vychladnúť. Ak džem stagnuje, je hotový. V opačnom prípade ich nechajte ešte trochu povariť. Potom naplňte do čistých pohárov a pevne uzavrite.

Pikantná rebarbora?

Tento rok som si trúfla prvýkrát vyskúšať pikantný recept s rebarborou. Ale keďže aj tak fandím zeleninovo-ovocným kombináciám, aj tu prišla na rad dvojica jahoda - rebarbora.

Presnejšie sa to stalo a Špargľový, jahodový a rebarborový šalát. Úžasná kombinácia, ktorá na tanieri spojí niektoré z jarných hviezd. Kričí pre opakovanie.

Recept na 4 porcie:
výživové

  • 18 kusov zelenej špargle
  • 250 g rebarbory
  • 250 g jahôd
  • Soľ korenie
  • Balzamikový ocot
  • olivový olej
  • Šťava z jedného pomaranča
  • 1 polievková lyžica cukru

Rebarboru očistíme a nakrájame na 2 cm dlhé kúsky. Na panvici skaramelizujte cukor, pridajte kúsky rebarbory ​​a vylejte na pomarančový džús. Nechajte krátko zredukovať na miernom ohni. Rebarbora by nemala byť príliš mäkká.
Ak je to potrebné, špargľu na konci ošúpte a nakrájajte na 2 cm dlhé kúsky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom orestujeme špargľu.
Jahody nakrájajte na listy a marinujte s rebarborou a špargľou na tanieroch v marináde z balzamikového octu, olivového oleja, soli, korenia a pomarančovej šťavy z panvice.
(ako vidíš na fotke, reďkovky som tiež nakrájala ... ale nabudúce by som ich vynechala 🙂)