Rebarbora - portál zdravých receptov a viac zdravia
Zo zelenkastej až mierne červenkastej rebarbory sa často vyrábajú kompóty, koláče a očarí svojou príjemne miernou kyslosťou. Mierne kyslá chuť rebarbory je spôsobená predovšetkým kyselinou jablčnou a citrónovou, ktorú obsahuje. Rebarbora sa mylne považuje za ovocie - pravdepodobne pre svoju mierne sladkú a ovocnú chuť - ale v botanickom zmysle je to zelenina . . .
Botanika
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) patrí do čeľade krídlatkovité (Polygonaceae) a má mäsité stonky so širokými listami. Trvalka môže dorásť až do výšky jedného metra a so svojimi veľkými listami až do šírky 1,5 metra. Existujú červené a zelené mäsové odrody, ale populárnejšie sú červené stonky, ktoré majú miernu, jemnú chuť a obsahujú menej škodlivej kyseliny šťaveľovej (pozri zložky). Pretože obsah kyseliny šťaveľovej zhruba od polovice júna prudko stúpa, rebarbora by sa nemala neskôr zbierať.
Hlavná sezóna rebarbory je od apríla do polovice júna.
Poznámka Rebarborový krík môže na rovnakom mieste v záhrade ľahko prosperovať až desať rokov a poskytnúť jedlé stonky.
prísady
Rebarbora má nízky obsah kalórií a obsahuje veľa vitamínov vrátane vitamínu C, vitamínu K a minerálov draslíka a vápnika. Antokyány (farbivá) zodpovedné za červené sfarbenie niektorých odrôd sú sekundárne rastlinné látky a majú množstvo zdraviu prospešných vlastností. Viac informácií nájdete pod fytochemikáliami.
Ďalšie informácie nájdete v časti Diéta pre osteoporózu.
Použitie a príprava
Používajú sa iba mäsité stonky rebarbory. Keďže stonky rastú tesne pri zemi, mali by sa rozhodne dobre umyť. Ak sú stonky obzvlášť vláknité, môžu sa nite stiahnuť. Nemusí sa lúpať. Rebarbora by sa nemala jesť surová. Blanšíruje sa alebo sa varí v troche vody, čo tiež znižuje obsah kyseliny šťaveľovej. Voda na varenie by sa už nemala používať. Čím tenšie a jemnejšie sú stonky, tým menej času je potrebné na uvarenie.
Rebarbora je vďaka svojej sladkokyslej chuti a prevažne jemnej konzistencii ideálna ako prísada do koláčov alebo koláčov. Typický je plechový koláč s bielkovinovým poťahom a rebarborovou polevou. Jeho jemná aróma sa výborne hodí k kyslo-korenistým prípravkom, napríklad k rybám alebo mäsu. Ako kompót alebo napríklad ako prísada do džemu sa dá rebarbora dobre konzervovať. Z rebarbory sa dajú pripraviť aj nápoje ako džús.
skladovanie
Pri nákupe hľadajte čerstvé rezy a lesklé, pevné stonky. Čím tenšie sú rebarborové stopky, tým je jemnejšia chuť a menej vlákien.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.