Rebarbora - sladkokyslá, ale určite zdravá - blog spoločnosti eatclever
Je tu znova čas: začína sa sezóna rebarbory. Zelenina je k dispozícii na týždenných trhoch a v supermarketoch od apríla do júna. Či už červené alebo zelené, kyslé alebo sladké, koláčové alebo lekvárové. V tomto príspevku sa dozviete všetko, čo by ste mali o rebarbore vedieť.
Čo je to rebarbora
Rebarbora je zelenina a patrí do rodiny krídlatky. To, čo poznáme a jeme ako rebarbora, sú (ne) olúpané listové stopky plodiny. Rastlina pôvodne pochádza z Himalájí. Až v 18. storočí sa zeleninová odroda dostala do častí Európy: najskôr do Anglicka, potom cez Francúzsko a Holandsko aj do Nemecka.
ochutnať
Tyčinky majú typickú mierne kyslú chuť. Pravidlom je, že čím je červená tyčinka intenzívnejšia, tým menej chutí. Kyslá chuť sa navyše stáva intenzívnejšou, čím dlhšie je v poli.
Aká zdravá je rebarbora?
Pole zelenina je plná cenných živín. Veľa kyseliny jablčnej a citrónovej, ako aj vitamín C a niekoľko minerálov. Zvláštnou výhodou je zloženie makroživín: Zelenina je takmer bez tukov, iba s 0,1 g tuku na 100 g. Jarná zelenina navyše obsahuje iba 13 kcal/100 g, a preto je diétnou zeleninou.
Upozornenie: kyselina šťaveľová
Netreba však zabúdať, že listy červenej a zelenej stopky obsahujú kyselinu šťaveľovú. Toto sa považuje za jedovaté a nejedlé. Jedovatá látka je tiež obsiahnutá v jedlých tyčinkách. Prísady bohaté na vápnik, ako je mlieko alebo puding, môžu mierne znížiť kyslosť. Ľudia s problémami s obličkami, reumatizmom alebo dnou a deti by však mali byť stále opatrní.
Nákup a príprava rebarbory
Pri nakupovaní by ste sa mali ubezpečiť, že tyče sú pevné a mierne lesknú. Konce by mali pôsobiť šťavnato. Hneď ako si kúpite čerstvú rebarboru, najlepšie urobíte doma tak, že ju zabalíte do vlhkej kuchynskej utierky a odložíte do chladničky. Potom je chrumkavý niekoľko dní. Ak sa nechcete na jeseň/zime zaobísť bez kyslej chuti, môžete zeleninu zmraziť aj surovú alebo predvarenú.
Pri príprave musia byť póly umyté a odrezaná základňa listov a koniec stonky. Ak je rebarbora obzvlášť hrubá a vláknitá, je vhodné ju olúpať.
Nápady pre kuchyňu
Ako potom zeleninu rozmiestnite a použijete, je úplne na vás. Ak ste odvážni, môžete rebarboru kombinovať ako prílohu k mäsu, rybám a hydine. V kombinácii s korením (zázvor, škorica, ...) vznikne špeciálny druh pokrmu. Krátko prepečené, červené tyčinky sa dajú dobre primiešať aj do šalátov. Samozrejme by nemala chýbať klasika: uvarená dolu ako kompót alebo džem alebo koláč.