Reč je o klobáse na grile - Falstaff
Keď Robert Buchberger griluje, párky si sám vyrába. Prisahá na gril na drevené uhlie.
Keď Robert Buchberger griluje, párky si sám vyrába. Nadáva na gril na drevené uhlie.
Klobása na grile nemusí byť banálna. PROFI zobrazuje varianty grilovanej klobásy a to, ako špičkoví kuchári a odborníci na mäso vylepšujú klobásu na grile.
Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení
Grilovaná klobása je často celkom obyčajná a pomerne nudná klasika. Hostia sa však radi nechajú prekvapiť. Dobré jedlo je možné aj s klobásami - s kreatívnymi nápadmi, vysokou kvalitou a prísnymi normami má grilovaná klobása potenciál ukradnúť show z steaku. Skúšali ste niekedy klobásu rozrezať, naplniť alebo zabaliť do slaniny? Nemecká odborníčka na grilovanie a známa Youtuberka Anja Auer (»Die Frau am Grill«, časopis BBQ & Food, recepty pre Falstaff) odporúča: »Bratwurst pozdĺžne rozrežte a naplňte zmesou feta a fíg.«
Majsterka sveta v grile Adi Bittermann má pripravené podobné kreatívne nápady: klobásu vložte do 24-hodinovej marinády na červené víno Carnuntum alebo do marinády na whisky a med. Aj v čiernom čaji vedie kombinácia chutí k zaujímavému kulinárskemu prístupu. Je dôležité - či už s plynovou/rýchlovarnou kanvicou alebo elektrickým grilom - párku vopred natrieť štuchadlom a grilovať ju nepriamo na 200 až 220 stupňov. „Doska sa môže zdvihnúť, črevo nemôže prasknúť jemnými prepichnutiami, časť tuku vytečie a stane sa chrumkavou - počas tejto doby je klobása na nepriamom ohni, potom ju bozkáva plameň na horúcom grile,“ hovorí Bittermann zo šijacej skrinky. "Ihneď po plamennom bozku som ho položil na dosku, nešúcha sa ako kožená ponožka, ale zostáva pekný a šťavnatý." Pre mňa je to dokonalá klobása na grile! “
Buchberger rád dochucuje čerstvými bylinkami a nastrúhanou citrónovou kôrou.
„Surové párky nikdy nenatierajte ani neprerážajte, inak by stratili šťavu a uschli.“
Tamara Blümel »Krajčírstvo«
Grilovaná zemiaková klobása a grilovaná krvná klobása
K zemiakovej klobáske na grile je príloha tiež na grile.
Zemiaková klobása je východoštajerskou špecialitou, ktorú Buchberger reštartuje. Skladá sa zo zemiakov a tajnej zmesi korenia. Tip: Grilujte na kraji grilu, kde nie je najteplejšia teplota. Grilovaná klobása je tiež vlastným mäsiarskym výtvorom. Hmotnosť grilovanej krvnej klobásy je pevnejšia ako hmotnosť bežnej krvnej klobásy, takže je tepelne odolnejšia a neláme sa na rošte. Tip: Pridajte chlieb z tekvicových semien z grilu pre veľmi špeciálny hotdog.
www.buchberger.co.at
Zanderwurst
Vďaka čerstvému candátovi z Neziderského jazera sa Adi Bittermann raduje. Týmto vytvára špeciálnu klobásu z candáta. Klobása z candáta so zeleninou pak choi z holandskej pece s limetkovo-čili omáčkou a chlebom puttanesca inšpiruje nielen majstra sveta v grile, ale aj jeho hostí.
www.bittermann-vinarium.at
Klobása z jesetera
Je dôležité, aby ste jesennú krvnú klobásu negrilovali príliš dlho.
Táto exkluzívna tvorba pozostáva z jeseterového mäsa a jeseterovej krvi s netypickými koreninami do klobásy, ako je citrónová tráva, citrónový tymián a citrónovo-pomarančová kôra. Tip na prípravu: nevarte vopred, ale grilujte priamo nad žeravým uhlíkom a negrilujte príliš dlho z oboch strán, inak bude klobása príliš mäkká alebo sa pokazí.
www.schneiderei-te.at
Rybia klobása
Aj keď ryby obsahujú menej tuku ako mäso, Auerove párky na grile nevyschnú.
Ako rybár je koníčkom Anji Auer rybia klobása. Používajú sa filé z rôznych morských rýb. Tip na ponor: medová horčicová omáčka! Tip na grilovanie: Pri grilovaní dávajte pozor, aby nebol príliš suchý, pretože rybacia klobása neobsahuje toľko tuku ako bravčová klobása.
www.die-frau-am-grill.de
Rezačka trstiny a klobásy z národného parku
Tenké údené klobásy zo sivého stepného hovädzieho mäsa.
Odpoveďou Burgenlandu na štajerskú grilovanú zemiakovú klobásu je rezačka trstiny. Toto domáce stvárnenie mäsiara Martina Karla pozostáva zo zemiakov, bravčového mäsa, zelene, vyprážanej cibule a tajnej zmesi korenia. Klobásy v národnom parku sú naopak špecialitou Neziderského jazera, pretože obsahujú mäso zo šedého stepného dobytka: tenké údené klobásy, ktoré sú vhodné na varenie aj grilovanie.
www.fleischerei-karlo.at
Vegánsky bratwurst
»Vreche Vroni« je ochutený ako klasický klobása.
Pre všetkých, ktorí chcú grilovať bezmäsité, ale stále s klobásou: »Vreche Vroni« je vegánska klobása vyrobená z tofu, slnečnicového jedla, domáceho seitanu a dusených zemiakov. Je dochutený rovnakou zmesou korenia ako klasické hrubé klobásy a soľankou získanou zo soľnej kupoly 200 metrov pod Bad Windsheimom.
www.genusswerk-franken.de
Perníkové klobásy
Kreatívni duchovia zadarmo vyskúšajte perníkové klobásy.