Reč je o mäsovom fóre Kassel Kassler

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Už v nadpise vidíte, že existujú rôzne hláskovania, je to aj s mäsom
Kasseler je varený výrobok z bravčového mäsa. Je to kotleta z karbonátového karé bez hrebeňa, to je Kassler.
Teraz existujú aj mená ako Kassele Rippenspeer, Kasseler-Rippchen. Potom existujú varené rebrá. Vytvrdené rebrá Varená liečená karbonáda

Ostatné oddiely sa volajú napríklad Kasseler-Kamm, Nacken -Kasseler, Kasseler -Bauch. Názov Kassler teda vždy používajte v súvislosti s označením oddielu.
Ostatné časti iných druhov zvierat, ktoré sa vyrábajú rovnakým spôsobom, sa nazývajú štýl Kassel.

Teraz ďalšie cisárske mäso

Kaiserfleisch je vykostený kotúč bez tuku vyrobený rovnako ako Kasseler

Takže tam na tému Kasseler

Non, je ne regrette rien .

Členka od 3. júna 2005
743 príspevkov (ø0,13/deň)

Člen od 11. 11. 2004
10 827 príspevkov (1,83/deň)

Bohužiaľ musím súhlasiť s Pegasom. Kasseler nie je varený konzervovaný výrobok, ale konzervované mäso s názvami, ktoré uviedol Pegasus, a údené je v procese rýchleho horúceho dymu, približne 5-6 hodín. Jediná vec, ktorá sa robí s horúcou vodou, je umývanie pred fajčením.

Následné dokončenie sa uskutoční v hrnci alebo v pekáči.

Prepáč, drahá Annelore, ale nemáš tu celkom pravdu.

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Čo môžem povedať
Názov Kochpöckelware označuje ďalšie spracovanie

Podľa právnych predpisov pre mäsiarstvo
Mäso a mäsové výrobky

Názov Kassler - Kasseler je základom pre varené sušené bravčové mäso atď

.Takto som to vždy chápal a nechal si to vysvetliť odborníkmi

Zdravím Annelore

Non, je ne regrette rien .

Členka od 26. júna 2005
355 príspevkov (ø0,06/deň)

Ahoj Annelore,
V tomto okamihu sa musím zbaviť naozaj veľkého ĎAKUJEM za vnesenie svetla do Kasslerovej záhady .
Pomohli mi najmä vaše vysvetlenia v príspevku na fóre nižšie:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,142661/forum.html
A samozrejme by som sa chcel tiež poďakovať všetkým ostatným, ktorí mi boli schopní vysvetliť techniku Kassler.
Včera som mala premiéru a musím povedať: Nie zlé, pán Specht!
Čoskoro vložím obrázky do vášho profilu a napíšem presný recept pri najbližšej príprave, aby z toho mali prospech všetci.
LG Klempti

Citát a odpovede

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Nerobte teraz z toho Lörchena hanbu

Non, je ne regrette rien .

Člen od 19. 5. 2005
156 príspevkov (ø0,03/deň)

@annelore
V tom máš pravdu
pod 2,30 stánky: \ "varené solené mäso \" (\ "varené solené mäso \", \ "varené solené mäso \") sú červené a varené, väčšinou údené mäsové výrobky, do ktorých sa nepridáva klobásové mäso, pokiaľ sa nepoužíva na viazanie veľkých kusov mäsa (napr. cisárske mäso) 2.342.4).
Pod bodom 2.342.2 sa uvádza: Názov Kasseler (Kaßler) sa používa iba v súvislosti s príslušným popisom časti (napr. Nacken-Kasseler, Kasseler Kamm, Kasseler Bauch) pre varené konzervované bravčové výrobky, pokiaľ nie je založený na sekáčiku bez hrebeňa (štvorec, kúsok uhličitanu). ).
@ hobbyko
Nie celkom sa mýlite, keď hovoríte, že Kasseler je v podstate surový a údený je iba horúci. 5-6 hodín sa mi však zdá trochu dlhých, ale každý mäsiar má inú metódu. Neviem však, čo má robiť splachovanie horúcou vodou. Ale ako som už povedal, každý má svoje vlastné metódy.
Kaiserfleisch je uvoľnený prameň chopu, ktorý je vytvrdený a potom rozdrvený alebo rozdrvený tak, aby sa mäsové bielkoviny odblokovali a aby ste dosiahli lepšiu súdržnosť prameňov chopu. Podobne ako varená šunka.
pozdrav,
houmidor

Citát a odpovede

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Nechcel som vec ešte viac komplikovať, tak len malý náčrt

Non, je ne regrette rien .

Členka od 14. septembra 2003
13 188 príspevkov (ø2,1/deň)

Takto poznám mäso z Kasseleru.

Aj pôvod, len som zavolal svojmu mäsiarovi a on to opäť potvrdil.
Kasselerovo mäso je skutočne vyliečené a ako správne napísal Klaus,
potom horúce údené.

Môžete tiež osmažiť údené bravčové mäso a nemusíte ho vôbec variť.

Nie som oboznámený s predpisom 2.342.1, aj keď som ho čítal dobre.
Nemá zmysel robiť ani údené bravčové mäso. Neskoršie spracovanie pravdepodobne nebolo myslené vo vašom vlákne, ani čo ste vlastne chceli povedať?

Mimochodom, drahá Annelore, včera som bol v mojom „dôveryhodnom“ mäsiarstve a hovoria Kaiserfleisch o sviečkovici alebo bravčovej panenke a to nie je kotleta.

Iste, ošípané sú v každej krajine iné.

Inak veľa rečí o ničom.

VG Jürgen a Nancy

Ak si chcete udržať váhu, musíte jesť niečo, keď nemáte hlad.