Recenzia literatúry faktu Nové recenzie tešia srdce pijana z Bordeaux - knihy - FAZ
Sprievodca Bordeaux Roberta M. Parkera rozžiari oči znalca vína. Za všetkých ostatných čitateľov, dovoľte mi povedať: Päťdesiatjedenročný Američan je najslávnejším kritikom vína na svete. Vo svojom dvojmesačnom časopise „The Wine Advocate“ diskutuje o vínach podľa stobodovej schémy. Jeho hodnotenie sa stalo štandardom pre obchodníkov s vínom a kupujúcich; Dnes sú vína zvyčajne uvádzané spolu s bodmi Parker na cenníkoch a aukciách. Vplyv kritika na trh možno len ťažko preceniť: Šampanské Roederer Cristal z roku 1990, predtým ponúkané za približne 150 mariek, je od hodnotenia Parker 97 bodov k dispozícii iba za 290 mariek; stobodové víno sa stáva nedostupným.
Hlavné Parkerovo dielo je venované vínam najdôležitejších zámkov v Bordelais. Prvýkrát svoje vedomosti zhrnul pred štrnástimi rokmi v knihe na takmer 550 stranách; V roku 1992 sa konečne objavila v nemčine ako preklad druhého amerického vydania, ktoré malo takmer tisíc strán. Ihneď po treťom novom americkom vydaní vyšiel opäť jeho nemecký preklad a objem teraz dosiahol 1280 strán. Bordeauxské ročníky od roku 1990 sú v súčasnosti zahrnuté.
Jadro knihy spočíva v hodnotení jednotlivých vín. Vykonávajú ho osobitne obce a zámky, čím by bol užitočný zoznam jednotlivých tovarov s číslami strán v obsahu - nielen v registri. Každej obci predchádza krátke zoznámenie so zvláštnosťami ich vín a hrubé zhodnotenie jednotlivých tovarov. Prehľadová mapa odvádza dobrú prácu, „klasifikácia priaznivá pre spotrebiteľa“ umožňuje rýchly prehľad. Hodnotenie vín sa zvyčajne pohybuje od roku 1961 do roku 1997; priložený je krátky obrys starších ročníkov.
Parker už popisuje charakteristiky oblasti tak presne, že čitateľ ich bude môcť pri neskoršom teste rozpoznať. Dozvedá sa teda, že o pestovateľskej oblasti Pomerol (takmer tri štvrtiny miestneho viniča sú hrozno Merlot) sa tu pestujú najjemnejšie, najmiernejšie, hodvábne, šťavnaté a ovocné vína Bordelais. Vyznačujú sa tmavo rubínovo červenou a intenzívne zrelou ovocnou kyticou s náznakmi hľuzoviek a moka. Preto sú tieto vína dnes také populárne. Ak tiež chcete vedieť, prečo je ich v súčasnosti v Belgicku ľahké nájsť, prečítajte si túto časť.
Naproti tomu sú vína z Graves dnes úplne nepopulárne, hoci Parkerovo obľúbené víno Haut-Brion bolo ako jediné víno mimo Médoc zaradené do klasifikácie v roku 1855. Vinohradníctvo sa začalo v Bordelais od Graves. Parker rozvíja tieto a ďalšie vývojové trendy; je vyrozprávaný príbeh každého jednotlivého statku. Napríklad podáva správy o rôznych štýloch La Mission Haut-Brion a Ausone v priebehu nášho storočia. Existujú správy aj o vzostupe a páde, napríklad v obchodoch Angelus, Tertre-Roteboeuf, Latour à Pomerol, aby sme vymenovali len niektoré z druhov tovaru, ktoré sú dnes veľmi populárne.
Parkerove popisy samotných vín sú podrobné a napísané kvetinovým jazykom: "... tmavo rubínovo červená, jej výrazná aróma má tóny dymu, bylín, čierneho ovocia, železa, moruše a korenia. Samotné víno je veľkorysé a plné .". Autor uvádza predpokladanú zrelosť a dátum poslednej ochutnávky. Napriek tomu si jeho skórovanie a čiastočne zničujúce rozsudky vyžiadali veľkú kritiku. Aká by však bola alternatíva? V Nemecku sa pokúsil objektívne merať kvalitu podľa zákona o víne z roku 1971: čím viac tried Öchsle, tým vyššia kvalita by mala byť. Výsledok nijako nepodporuje napodobňovanie: Veľké množstvo vysoko zdobených vín, ako je Auslesen alebo dokonca Beerenauslesen, ktoré sú vysoko zdobené podľa tejto objektívnej normy, je v supermarkete dostupné za šesť ochranných známok. Neskorý zber, ktorý je podľa systému hodnotenia klasifikovaný výrazne horšie, napríklad od výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu, ako sú Dönnhoff, Müller, Haag, Prüm alebo Weil, nie je k dispozícii za menej ako dvadsať mariek. Každý, kto porovnáva vína podľa pohára, sa už nebude prihovárať za objektívne normy.
Tri tisíce vín sú podrobne diskutované v sprievodcovi Parkera Bordeaux a už len kvôli tejto hojnosti je nákup nevyhnutný pre novú generáciu konzumentov vína. V každom prípade, momentálne je to predovšetkým preukázanie vedomostí, ktoré sa vyžaduje, a módne vína sa kupujú za každú cenu. Tí, ktorí mali v poslednej dobe ťažkosti s výrazmi ako „Barrique“, „Cabernet Sauvignon“ alebo „Cabernet Franc“, teraz žiaria menami známych výrobcov, ako sú Petrus, Clinet alebo Le Pin. Ako sa však môžete postaviť na stranu konzumentov alkoholu bez najnovších hodnotení Parker pre tieto vína?
Tieto známe osobnosti na „scéne“ sú už minulosťou. „Brána mikrovinifikácie“, ako to Parker nazýva, sa šíri v Bordeaux. Ich charakteristickým znakom je výroba veľmi malého množstva za „vysoké, niekedy až smiešne ceny“ (Valandraud, La Mondotte). Parker poskytuje informácie o týchto nových objektoch túžby rovnako spoľahlivo ako o starých hviezdach. Niektorým čitateľom by mohlo byť trochu nepríjemné, že opäť upravuje normy. Tí, ktorí si preštudujú jeho knihu, nájdu lepšie vína za zlomok ceny nováčikov.
Ale aj ten pravý milovník vína netrpezlivo čakal na nového Parkera. Na záver môže porovnať svoje vlastné poznámky s hodnotením. Parkerovo potvrdenie dáva bezpečnosť; to bude iba konzumentom kaleného a kaleného vína jedno. Úpravy v porovnaní s hodnotením prvého vydania preto potešia srdce milovníka vína: Parker si konečne uvedomil, že ročník 86 Lafite a La Mission Haut-Brion z roku 1989 patria k vínnym olympijským hrám, v stobodovej triede.
Početné prehodnotenia nevyvolávajú kritiku za predchádzajúce vydania. Víno sa neustále vyvíja. Ťažko nie je nič ťažšie ako predpovedať tento vývoj. Parker je otvorený nesprávnym úsudkom (stačí si porovnať jeho súčasné hodnotenie kohort z rokov 1989 a 1990), a preto sa nebojí opraviť skoršie rozsudky. Samozrejme, na diskusiu je ešte dosť materiálu: 95 bodov za Margaux z roku 1995 - možno najlepšie víno celého ročníka - je dosť tesných v porovnaní s mnohými vínami toho istého roku od St. Emilion a Pomerol, ktoré Palmer hodnotil rovnako alebo vyššie.
Hodnotenie vína sa príliš často určuje podľa jeho reputácie, dostupného množstva a ceny; V prípade vínových ikon často dominuje hrôza veku. Parker je voči tomu imúnny; Všetky vína vo svojej degustačnej miestnosti skúša naslepo, teda bez toho, aby poznal ich pôvod alebo vek. S ním ako „konzumentom tela“ (na rozdiel od „konzumenta elegancie“) však delikátnejšie vína tu a tam zaostávajú v porovnaní s pružnosťou plnšej a sladšej konkurencie. Zdá sa mi, že 93er Lafite (s Parkerom iba 88 bodov) dopadol lepšie ako jeho kolega z Angelusu s vyšším hodnotením (92 bodov). To „jemne rafinované, elegantné víno s ušľachtilým chovaním Lafitov“ je možno trochu riedke, ale je to harmonickejšie a dokonalejšie víno; Ročné chyby nie sú preňho také nápadné ako Angelus.
Prezentácia jednotlivých ročníkov v úvode je vrcholom knihy. Parker dôsledne sleduje poveternostné podmienky a taktiež vyhodnotil údaje o počasí všetkých významných rokov storočia. Berie do úvahy aj regionálne charakteristiky. Vplyv počasia na kvalitu vína je často nepochopený. Tí, ktorí majú aktuálne údaje, majú informačnú výhodu a vo veľkých rokoch 1982, 1983, 1986, 1990, 1995 a 1996 si mohli vždy objednať správne vína; až v roku 1989 bol napríklad rozum podriadený mojim osobným výhradám. Slávny Haut-Brion sa nekúpil.
Každý, kto bude čítať Parkera o veľkých zrážkach začiatkom septembra 1991 - 1994 (s obmedzeniami aj 1995), bude mať oprávnené pochybnosti o kvalite týchto ročníkov. Na druhej strane, každý, kto sa dozvie, že síce pršalo v roku 1996, keď sa zbieralo hrozno Merlot a Cabernet Franc, ale neskoro zrejúci Cabernet Sauvignon sa zberal v októbri za jasného slnečného svitu, ako v roku 1986, už vie, že skvelý Cabernet Sauvignon, teda typický Médoc Očakáva sa rok. Lafite (Parker hodnotí 94 až 96 bodov, pravdepodobne je príliš nízky), Latour (96 až 98), Mouton (94 až 96), ale aj Léoville Las Cases (98 až 100 bodov, možno trochu vysoko ako jedno z obľúbených Parkerových vín). naplánované) a Château Margaux (98 až 100) z tohto roku sú preto už ideálne ako vysnívané vína budúcnosti. Parker oprávnene poznamenáva: „Verím, že niektoré vína Médoc založené na Cabernete Sauvignon sa nakoniec objavia ako jedny z najlepších červených vín, ktoré sa v Bordeaux vyrobili za posledných päťdesiat rokov.“
Ktokoľvek, kto číta Parkerove poznámky o ročníku 1990, ľahko spozná rozdiel od slávnej '82. S 90. rokmi môžete len ťažko pokaziť, zatiaľ čo mnohé vína z roku 1982 sklamú. Vrcholy vinobrania sú však obzvlášť honosné a koncentrované. A kto si preštuduje časť o roku '86, okamžite pochopí, prečo sú Lafite a Mouton z tohto roku možno tými najlepšími vínami, aké sa v súčasnosti dajú kúpiť za primerane rozumné ceny. Rok 1986 nepatrí medzi módne vinárske roky, ale nepoznám lepšie 82. alebo dokonca 90. roky.
Je nepopierateľné, že negatívny rozsudok spoločnosti Parker má závažný dopad aj na zhodnotenie, a teda aj na cenu vína. Jeho kniha je však primárne zameraná na spotrebiteľa, pre ktorého už nie je veľmi vhodný klasifikačný rebríček z roku 1855. Dnes je všade zaznamenané obdobie slabosti Lafite alebo Margaux v šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch. Ale v hodnotení tej doby nebol o tom žiadny dôkaz. Vína boli skôr chválené v najvyšších tónoch - s odkazom na klasifikáciu ako Premiers Crus pred viac ako sto rokmi. Kupujúci, ktorý sa spoliehal na tento rozsudok, má dnes v pivnici vína, ktoré nemôžu ani len začať ospravedlňovať vtedajšie ceny. Bol by vďačný za včasné varovanie.
Veľa v Parker je len otázka štýlu; tí, ktorí uprednostňujú plnšie, okrúhle víno ako krehké, jemne odlíšené, budú tieto vína posudzovať lepšie. Čitateľ sa s tým musí oboznámiť pokusom a omylom. V celej knihe som nenašiel hodnotenie, ktoré by malo byť označené ako očividný nesprávny úsudok.
Určite si niektorí položia otázku, či je 79 bodov za 90. roky Pichon Contesse de Lalande spravodlivých. Kto však vypil očarujúcich 82 (99 bodov), 83 (94), 86 (94) alebo dokonca mladých 95 (96) toho istého vína, ťažko dá o 90 bodov viac, ako dal Parker. To potvrdzuje niektoré úsudky: Každý, kto si pozorne prečíta časť venovanú Moutonovi, vie, že v rokoch 1987 až 1994 nemal najlepšiu formu - najmä v porovnaní s reputáciou vína a grandióznych 82. a 86. rokov, ale aj s určitou konkurenciou. . Nedávne porovnanie s vínami z Vieux Château Certan z rokov 1988, 1989 a 1990 ukázalo, že Mouton je v skutočnosti horší vo všetkých troch ročníkoch.
Osobitná sila Parkerovej knihy však spočíva v komentároch, ktoré sú podrobnejšie ako v akejkoľvek inej práci. Ak sa nepozeráte iba na bodky, môžete sa ocitnúť pri neočakávanom víne. Hlavným príkladom je 82 Pichon Contesse de Lalande. Aj keď víno získalo „iba“ 99 bodov, v porovnávacích vzorkách s Premiers Crus sa zvyčajne umiestňuje na prvom mieste. Ako vynikajúci príklad Contesse toto víno v súčasnosti presviedča svojim sviežim, sladkým ovocím a hladkým zamatovým záverom, zatiaľ čo Latitude '82 (sto bodov) je stále úplne neprístupná. '82 La Mission Haut-Brion (98) je tiež čistým pôžitkom z pitia; 89 je pravdepodobne väčšie víno, ale sedemročné vinobranie je v súčasnosti príjemnejšie. Podobné je to s 83 a 86 Margaux. Zatiaľ čo druhý z nich získava vyššie hodnotenie, 83 je krajšie víno, jemný obor, zatiaľ čo mladší kolega sa chváli iba tanínmi.
Pijan bieleho vína nebude mať z Parkerovej knihy radosť - napriek bielym vínam Graves, Sauternes a Barsac, ktoré obsahuje. Prevaha červeného vína je príliš veľká. A tí, ktorí nie sú pripravení minúť za fľašu viac ako päťdesiat značiek, budú pravdepodobne rovnako málo schopní začať s mnohými vínami, ktoré zaznamenali, ako nadšení pijani Burgundska, Rhôny alebo Trollinger. Pre všetkých ostatných však kniha ponúka množstvo informácií, ktoré môžu byť vynikajúcimi službami pri nákupe vína.
Stobodové vína sú, bohužiaľ, často iba prestížnymi predmetmi, osobný vkus príliš často ustupuje bokom. Otázka vkusu spolužiaka sa stáva nezmyselnou, keď odpovedá druhý: „V pivnici mám viac ako tisíc fliaš stobodových vín Parker.“ Dnes sa s takýmito ľuďmi stretávate pomerne často.
Milovník vína tak stojí pred dilemou: ak Parker odporúča víno, je to dobré víno, ale zvyčajne je to aj drahé. Mnoho 81, 83, 85, 88 alebo 88 rokov - aby sme vymenovali len niekoľko krásnych ročníkov - je dnes stále k dispozícii za rozumné ceny. A v najlepších rokoch sú 86. roky stále oveľa lacnejšie ako 82. a 90. roky. S (a napriek) Parkerom si v tejto oblasti budete môcť dokonca kúpiť a predovšetkým vypiť dobré víno za prijateľné ceny. HELMUT KAISER
Bordeaux; Poprední vinári a špičkové vína v Nemecku