Recenzia výživového kompasu spoločnosti Bas Kast Je vegánska alebo môže zmiznúť?
Výživový kompas spoločnosti Bas Kast podrobne skúma všetko, čo sa o výžive, diétach, zdraví a zdravom starnutí kedy napísalo. Rovnako ako u mnohých ľudí, aj u mňa, mal Bas Kast drastické skúsenosti, vďaka ktorým sa zamyslel nad tým, či to, čo doteraz urobil svojmu telu, je skutočne správna vec.
Pripnúť ma na Pinterest!
Môj ortopedický chirurg mi diagnostikoval artrózu vo veku 38 rokov a na bolesť mi predpísal iba vložky. Nechcel som s tým byť spokojný, a tak som preskúmal internet a prešiel som k strave vegánskej. Bolesť zmizla, už som nepotreboval tabletky a vložky. Pre Bas Kast to bola bolesť na hrudníku pri joggingu vo veku 40 rokov a neskôr uprostred noci. Najprv neurobil nič, potom to zacvaklo a začal tiež bádať.
Bas Kast, narodený v roku 1973, vyštudoval psychológiu a biológiu v Konstanzi v Bochume a na MIT v Bostone v USA. Pracuje ako vedecký novinár a autor. Publikácie: Láska a ako sa vysvetľuje vášeň (2004), Ako žalúdok pomáha hlave myslieť (2007), A zrazu to cvakne! (2015).
Zničil si zdravie nezdravým jedlom?
Ako vedecký redaktor v spoločnosti Tagesspiegel niekoľko dní jedol čipsy a kávu. Jeho netere na neho žiarlili! Keďže chodil každý deň behať, myslel si, že je prakticky nezraniteľný. Každý normálny človek by šiel k lekárovi, ale Kast tam ide iba v prípade núdze, pretože je presvedčený, že je zodpovedný za svoje vlastné zdravie.
Nasledujúce mesiace sa hromadili štúdie všade - v pracovni, obývacej izbe, kuchyni. Štúdií bolo viac ako 1000, v určitom okamihu ich prestal počítať. Po dvoch rokoch začal pomaly získavať perspektívu. Otvorilo mu to „svet s ohromujúcimi, niekedy veľkolepými objavmi, ktoré zmenili môj život. Veľa z toho, o čom som si myslel, že viem o chudnutí a zdravom stravovaní, sa vôbec nezhodovalo s poznatkami, na ktoré som narazil. Namiesto toho sa to hemží výživovými mýtmi a ‘diétnymi múdrosťami‘, ktoré môžu byť pre naše telo veľmi škodlivé. ““
Sacharidy - zlé alebo zdravé?
Sotva existuje niečo, o čom by vášniví nadšenci jedla mohli polemizovať lepšie ako o sacharidoch! Pre niekoho sú životne dôležité a mali by sme nimi pokryť väčšinu denných kalórií - pre iného sú takmer porovnateľné s jedom! Kto je práve teraz? Je niečo pravdy? Alebo možno nemajú obe strany trochu pravdu?
Pokiaľ ide o cukor, Kast píše, že zdržanlivosť je na dennom poriadku, pretože zistil, že ani jedna štúdia nebola za konzumáciu cukru. Tu záleží na dávkovaní, chutný dezert cez víkend alebo kúsok koláča nie sú hriechom a treba si ich vychutnať. Ani malá lyžička cukru v čaji alebo káve. Na druhej strane sa neodporúčajú sladené nealkoholické nápoje ako Cola alebo Fanta, pretože na pol litra dodajú do tela 14 takýchto lyžičiek. Mimochodom, rovnako ako organický jablkový džús! Agávový sirup tiež pozostáva takmer výlučne z fruktózy, ktorá je oveľa menej zdravá ako glukóza.
Mimochodom, austrálsko-americká držiteľka Nobelovej ceny Elizabeth Blackburn zistila, že komukoľvek, kto vypije pohár koly alebo Fantu okolo 235 mililitrov denne, jeho starnutie buniek, merané telomérami, postúpilo o 1,9 roka. Pri pol litri je to dokonca 4,6 roka, čo je porovnateľné s fajčením! A ako vieme, veľa ľudí vypije viac ako pol litra coly denne!
Sladidlá však nie sú alternatívou, pretože izraelský tím vedcov z Weizmannovho vedeckého ústavu zistil, že konzumácia už po niekoľkých dňoch výrazne naruší rovnováhu bakteriálnych kmeňov v čreve. Šírili sa nepriaznivé bakteriálne kmene a tie prospešné, ako napríklad Lactobacillus reuteri, ustupujú. Narušený mikrobióm zaisťuje, že už nemôžeme ďalej spracovávať glukózu v krvi, ktorá je predchodcom cukrovky. Sladidlá sa teda starajú presne o chorobu, ktorej chceli zabrániť: „Zvyšovanie spotreby sladidiel ide ruka v ruke s drastickým šírením epidémie obezity a cukrovky,“ píše výskumný tím.
Prečo telo niektorých ľudí reaguje iba na low-carb
Sten Sture Skaldeman bol tučný a čoraz radikálnejšími stravovacími diétami bol stále tučnejší, až nakoniec vážil 150 kíl vo výške 175 cm. Potreboval čoraz viac pomoci v každodennom živote, mal bolesti a jeho srdce sa sotva dokázalo správne postarať o telo. Dodržiaval oficiálne dietetické odporúčania, vzdal sa tuku a jedol hlavne chlieb, cestoviny a polentu.
Jeho lekár mu povedal, že mal najvyšší krvný tlak, aký kedy v nemocnici nameral, a diagnostikovali mu zlyhanie srdca a astronomickú hladinu cukru nalačno. Jedného dňa v roku 1999 bol fyzicky a psychicky vyčerpaný a rozhodol sa odteraz upustiť a nedržať sa jediného pokynu. Z jedného dňa na druhý jeho jedálniček nepozostával z ničoho iného, len z toho, čo sa dalo nazvať Atkinsova diéta. Celý deň jedol iba veľa tukov a bielkovín, bohužiaľ väčšinou zo zvierat. Po roku bol opäť štíhly.
Podľa dlhodobej štúdie Stanfordskej univerzity v Kalifornii niektorí ľudia lepšie reagujú na diétu s nízkym obsahom sacharidov a iní môžu lepšie chudnúť na vysokých sacharidoch. Takmer by sme si to vedeli predstaviť, ale vedcom sa podarilo zistiť niečo ešte zaujímavejšie: Ľudia, ktorí mali vysokú citlivosť na inzulín, diéta s nízkym obsahom tukov boli pre nich lepšie a pre ľudí s nízkou citlivosťou nízkosacharidová strava s vysokým obsahom tukov a bielkovín. Ak chcete schudnúť a neviete, aký je váš stav inzulínu, mali by ste si ho nechať určiť.
V tretej kapitole o sacharidoch Kast podporuje zdravé sacharidy zo strukovín, celozrnného pečiva, ovsených vločiek, ovocia a zeleniny. Chce nás iba naštvať na starý dobrý zemiak, pretože pravdepodobne zvyšuje hladinu cukru v krvi. Ale bez nich sa nezaobídem, pretože ich len veľmi rád zjem рџ ? ‰ Mimochodom, celozrnné rezance sú všeobecne cennejšie ako zemiaky alebo biela ryža, pretože pozostávajú zo špeciálnej proteínovej siete a telo ich dokáže stráviť len pomaly.
Tuky a oleje - ktoré z nich sú zdravé?
Odporúča najmä ľanové semienko, orechy, avokádo, repkový olej a tmavú čokoládu. Mastné ryby, vajcia a maslo sú tiež zdravé s mierou, aj keď v dnešnej dobe by som bol k rybám opatrný kvôli ich chovu a chovu. V tomto blogovom príspevku som popísal, ako jedovatý je napríklad losos.
Mlieko je pre kravu
Hneď na začiatku časti venovanej mlieku Kast píše, že konzumácia mlieka ho vždy bavila a už ho nepije. Píše, že hoci väčšina štúdií z posledných rokov klasifikovala aspoň mlieko ako neutrálne, existujú „presvedčivé dôvody na pochybnosti o pozitívnom obraze mlieka“. Píše, že väčšinu štúdií hradil mliekarenský priemysel. Newyorská expertka na výživu Marion Nestle to demonštrovala na základe vzorky 168 priemyselných štúdií: 156 zo 168 štúdií, teda 93 percent, prišlo pre sponzora k pozitívnemu záveru! Divné, že? Ďalší výskum ukázal, že akonáhle sa do rúk dostali sponzor ako mliekarenský alebo cukrovarnícky priemysel, pravdepodobnosť pozitívneho výsledku sa zvýšila štvor- až osemkrát viac!
Závažné štúdie bez sponzorov z priemyslu ukazujú, že mlieko nie je pre ľudí zdravé. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že mlieko je rastúci nápoj pre kojencov. Materské mlieko, ktoré má zabezpečiť rýchly rast malých detí. V porovnaní s ľudským materským mliekom obsahuje kravské mlieko trojnásobné množstvo bielkovín a štvornásobné množstvo vápniku. Ľudské deti preto potrebujú 180 dní na zdvojnásobenie svojej hmotnosti a teľatá iba 40 dní.
Prečo by sme si mali ako dospelí pripiť, keď už nerastieme? Rastové faktory v hojnosti riadia proces starnutia! Kast píše: „Nepotrebujete mlieko, pre silné kosti a tiež, aby ste nespĺňali svoje potreby vápniku. Existujú zdravšie zdroje vápnika ako mlieko, ako sú celozrnné výrobky a zelená zelenina, najmä kel a brokolica. “
Bielkoviny - dôležité plnivo, najmä pri diéte!
Tri kapitoly o bielkovinách Kast začínajú príbehom skupiny priateľov, ktorá v roku 2001 odišla z anglického Oxfordu na chatu do švajčiarskych Álp. Boli tam hlavne kvôli jedlu! Pilotnú štúdiu viedli dvaja austrálski entomológovia Stephen Simpson a David Raubenheimer. Pravdepodobne si myslíte, čo majú entomológovia spoločné s výživou ľudí? Milé malé zvieratká sú nám v určitých ohľadoch veľmi podobné - konkrétne uprednostňujú bielkoviny!
Mormonský kriket patrí k kobylkám a pohybuje sa na jar rýchlosťou jeden až dva kilometre za deň miliónmi trávnatými plochami na západe USA. Ale tento kriket nenecháva všetko plešaté, ako je známe z kobyliek. Vysťahujú sa, plazia sa pri hľadaní potravy, ale trávu nechávajú za sebou. Čo potom hľadáte? Po bližšom skúmaní Simpson zistil, že jedli púpavy, listy strukovín, zdochliny, výkaly a ďalšie mormonské cvrčky! Áno, jedli sa navzájom!
Obyvatelia Utahu a Idaho sú už s predstavením oboznámení: „Ak dôjde k prebehnutiu kriketu pri prechode cez ulicu, okamžite sa ponáhľajú niektorí sympatickí jedinci, ktorí zaútočia na mŕtveho súdruha, len aby ich pneumatika vyrovnala,“ píše Kast, až na hromádku.
Vedec uskutočnil experiment a do kriketovej cesty umiestnil misky so sacharidmi, zriedenými bielkovinami a čistými bielkovinami a kontrolnú misku s vlákninou, vitamínmi a soľou. Hmyz sa zaujímal iba o dve misky s bielkovinami. To sa dá preniesť na iné živočíšne druhy a na ľudí: „Zviera nevyhľadáva energiu bez rozdielu, takže samotné kalórie. Je skôr hladný a hľadá jedlo, kým nesplní svoje špecifické potreby bielkovín. ““
Ďalej pokračuje: „Obrátený vzťah sa týka aj bielkovín, čo im dáva ďalší zvláštny status: Len čo zviera pokryje potrebu bielkovín, má tendenciu prestať jesť, čo je prípad sacharidov a tukov. tým menej. Je teda oveľa jednoduchšie prejedať sa na sacharidoch a tukoch. ““
Späť do Švajčiarska na chatu: V prvých dvoch dňoch bolo účastníkom dovolené jesť toľko, koľko chceli, bohatý bufet trikrát denne. Bolo však presne zaznamenané a zvážené, kto koľko z čoho zjedol. Na tretí a štvrtý deň boli účastníci rozdelení do dvoch skupín, s vysokým obsahom bielkovín a s nízkym obsahom bielkovín. Jedna skupina by mala jesť iba bielkovinové jedlá z tabuľky a druhá skupina bohatá na sacharidy. V nasledujúcich dňoch mali dovolené opäť jesť, čo len chceli. Výsledok bol: Skupina s vysokoproteínovým bufetom konzumovala o 38 percent menej kalórií ako v dňoch s plným bufetom. Druhá sacharidová skupina jedla o 35 percent viac! Táto skupina musela zjesť oveľa viac z bufetu chudobného na bielkoviny, aby uspokojila svoj hlad po bielkovinách, ako po iné dni.
Nemôžem tu uviesť celú knihu, ale rád by som dodal, že Kast v celej knihe vedecky preukázal, aká zdravá je rastlinná strava. Sám jedáva mäso iba raz alebo dvakrát mesačne, väčšinou kuracie mäso z voľného chovu. Už neje mäso z továrenského hospodárstva, pretože už nechce podporovať tento systém. Inak teraz jedáva vegetariánske jedlá: „To, že sa pre nás stalo samozrejmosťou podávať mäso každý deň, je zlozvyk ... Mäso mám pri slávnostných príležitostiach ... Teraz, keď píšem tieto riadky, je to úžasné sám sebe, že mäso mi už takmer nechýba. ““
V poslednej kapitole podáva 12 výživových odporúčaní, ktoré sú kvázi kvintesenciou knihy. Knihu môžem vrelo odporučiť, veľa som sa z nej naučil a vždy si niečo vyhľadám.
Viac informácií
Autor: Bas Kast
Názov: Výživový kompas: Záver všetkých vedeckých štúdií o výžive *
Vydané: 5. marca 2018
Vydal C. Bertelsmann Verlag
Formát: 320 strán, viazané
ISBN: 978-3570103197
Cena: 20,00 €