Recept Falafel

Suroviny na cca. 50 kusov falafelu:

  • 500g cíceru
  • 500 g fazule červenej fazule
  • 2-3 cibule
  • 1 papriku
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 strapec petržlenu
  • korenie (koriandrové bôby kmín, biele korenie, kajenské korenie)
  • soľ

Falafel je arabské jedlo, ktoré sa používa ako príloha alebo ako predjedlo a do istej miery pripomína mäsovú guľku, falafel je druh fašírky s cícerom, fazuľou, zeleninou a korením.

recept

Ako pripraviť falafel

- namočte do vody a z vonkajšej škrupiny očistite rovnaké množstvo cíceru a fazule

Rovnaké množstvo cíceru a červenej fazule (v mojom prípade po 500 g) sa premyje studenou vodou a máča sa cez noc najmenej 6 hodín. Keď zrná zmäknú, odstráňte vonkajšiu škrupinu všetkých zŕn vrátane fazule. Varujem vás, že je to dlhá práca, vyčistil som ich za 3 hodiny. Ak nie ste trpezliví, môžete použiť menšie množstvo prísad.

- príprava zmesi pre falafel

Cícer a fazuľa sa rozdrvia kuchynským robotom alebo dvakrát prechádzajú mlynčekom na mäso. Cícer a fazuľu dajte do veľkej misy, potom ich dobre premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, nasekaným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľou a korením.

Zmes falafelu je ochutená 1 lyžičkou soli, 1 lyžičkou nasekaného korenia, 1 lyžičkou sódy bikarbóny, 1 lyžičkou nasekaných semien koriandra, 1 lyžičkou nasekaných rascových semien a 1/2 lyžičky kajenského korenia. Ak nemáte kajenské korenie, môžete pridať chilli alebo papriku.

Všetky ingrediencie dobre premiešame a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Vezmite 2 - 3 polievkové lyžice zmesi falafelu a vytvarujte oválny alebo okrúhly koláč. Pretože som chcel, aby všetky kúsky falafelu boli rovnako veľké, vytvaroval som ich pomocou okrúhleho tvaru vykrajovátka na sušienky, ktorý som naplnil kompozíciou a na vrch som pomocou lyžice stlačil.

Falafel koláče vyprážajte na rozohriatom oleji z každej strany 2 - 3 minúty, potom ich vyberte z panvice a položte ich na papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočný olej.

Ako jesť falafel

Falafel sa podáva ako predjedlo alebo ako príloha. Podávala som so smotanovou omáčkou s mätou a citrónom a so smotanovou omáčkou s cesnakom.