Pôstne sarmale s hubami, orechmi a hrozienkami

Vedeli ste, že v pôstnych dňoch môžete do zloženia sarmale pridať šošovicu, tofu syr, cviklu a dokonca aj hrozienka či orechy? Na toto obdobie mám pre vás chutný recept na pôstne sarmale s hubami, orechmi a hrozienkami. Názov sarmales má turecký pôvod. Slovo „drôt“ prevzali Rumuni a Srbi a Maďari ho nazývajú „szárma“. U nás sa im hovorí aj „knedľa“ alebo „knedľa“, a ak prídete do časti Bukoviny a majú vám byť podávané knedle, vedzte, že nemajú nič spoločné s bielymi guľkami vyrobenými z krupice a vajca. V niektorých oblastiach našej krajiny sú sarmaly zabalené do listov chrenu alebo stévie, pretože im dodávajú zvláštnu chuť.

pôstne

Sarmale nalačno s hubami, orechmi a hrozienkami - Zloženie (20 - 25 sarmale)

2 kg kyslej kapusty
3 veľké cibule
200 g ryže
2 veľké mrkvy
800 g šampiňónov
50 g žltých hrozienok
100 g orechov
2 bobkové listy
sušený tymián
2 lyžice paradajkovej pasty
250 ml dužiny paradajkovej konzervy
zelený kôpor
zelená petržlenová vňať
3-4 lyžice oleja
soľ
korenie

Sarmale nalačno s hubami, orechmi a hrozienkami - Príprava

Kapustu rozbalíme na plátky, odstránime rebrá, pripravíme plátky na kapustové rolky, necháme ich asi 20 minút máčať v studenej vode, potom dobre scedíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji s nastrúhanou mrkvou na väčšom strúhadle, potom pridáme na kocky nakrájané šampiňóny a osmažíme ich, kým dobre nezmäknú. Pridáme umytú a scedenú ryžu. Varíme, kým šťava neklesne a ryža nie je napoly preniknutá. Odstavíme z plameňa a necháme ryžu asi 10 minút napučať.

Všetko zmiešajte s hrozienkami, rozdrvenými vlašskými orechmi, tymianom, kôprom, petržlenovou vňaťou, ochuťte 2 lyžicami paradajkovej pasty, soľou a korením podľa chuti. Na každý list dajte trochu kompozície
kapustu, na koncoch zrolujeme a zalepíme. Sarmales položte na lôžko z najemno nakrájanej kapusty, vedľa seba, čo najlepšie zafixované, aby sa pri varení nerozpadli. Dodáva
bobkové listy a sarmales zakryjeme vrstvou nakrájanej kapusty.

Sarmale zalejeme paradajkovou dužinou a šťavou, prilejeme toľko vody, aby ich bolo možné zakryť, položíme pokrievku a na miernom ohni ju varíme asi 2 hodiny. Keď je kapusta
dobre preniknuté, vložte misku do rúry na ďalších 30 minút. Pôstne sarmales s hubami, orechmi a hrozienkami sa podávajú horúce s polentou.