Recept Flomen, Liesen

v zbierke Recipes Guru

Flomen, Liesen. 1/2

Horiace
Liesen
Bolestivé
SADA:	Dary z vlastnej kuchyne, Burda
250g bravčové príchute
250g neúdeného bravčového brucha
250 g tučnej údenej slaniny
250g cibule
2 kyslé jablká
1 čajová lyžička majoránky
Čierne korenie
REF:	pozri text Zostavil Rene Gagnaux

Príprava:
Thomas Prцller, 15. decembra 1999:

Flomen je teda tuk z obličiek prasaťa. Takže spočíva v
Brušná dutina zvieraťa. Prijaté skoro po zabití a je dobré
ochladený. Výsledky horenia v porovnaní s čerstvými, neúdenými
(regionálna: „zelená“) slanina je o niečo pevnejšia masť. Klame to
pretože podiel nenasýtených mastných kyselín v zadnej slanine je
je obvykle vyššia ako v plameňoch. [. ] znamená väčší
Percento nenasýtených mastných kyselín v tuku, ktoré sú tuky
má nižšiu teplotu topenia a je preto ľahšie mazateľný.

Teta Beck, 4. novembra 1998:

:> V severnom Nemecku to znamená plameň, tu v Sasku
:> Schmeer. Robí veľmi čistú bravčovú masť s málom
:> Škvarky.

Teta Beck, 10. 11. 2001:

Brušný tuk sa používa na získanie bravčovej masti (Flomen,
Liesen, Schmer). Obsah tuku je okolo 92%. Ťažba
Živočíšne tuky sa vyrábajú ich tavením pri vyšších teplotách.
Tavenie prebieha buď v nádobách priamo nad ohňom
alebo v nádobách s dvoma stenami, ktoré sa ohrievajú vodou alebo parou
bude. Tukové tkanivo je nakrájané na kocky alebo vlk
otočil sa. Pálenie prasklín v priamo vyhrievaných kanviciach
(Kotly na uhlie) je ľahko možné, a preto sa neodporúča. The
Rovnaké výsledky sa vyskytujú aj pri tavení
je dlhodobo prehriaty. Teplota tavenia určuje
Kvalita masti. Po dostatočnom odstavení škvariek toto
Oddeľte masť od oškvarkov. K odlúčeniu dochádza prostredníctvom
Filtrácia. K tomu použijete vhodné filtračné utierky.
Bravčová masť má bielu farbu, je mäkká, roztierateľná a
má slabý zápach. Povrch zamrzol,
Chladená masť vykazuje typické vypuklé tvary.

Christine Pдth, 13.11.1999, Griebenschmalz:

Bravčové príchute dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a použite
Opatrne utrite suchý papier pre domácnosť. Potom len tak
Bravčové brucho a údenú slaninu nakrájajte na malé kocky.
Všetko vo vysokom, ale širokom kastróle nad veľmi miernym ohňom
Pomaly ho púšťajte, kým nie sú praskliny priesvitné. Škvarky s jedným
Vyberte skimmer a pražte ho na panvici do chrumkava hneda.
Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Jablká tiež ošúpte,
štvrťrok, bez jadier, kvetov a koreňov stonky
a tiež hodiť kockou. Oboje po častiach vložíme do horúcej masti
dať. Nikdy neberte všetko naraz, tuk by sa mohol speniť
a pretekala. Znova a znova opatrne premiešajte. Až keď
Cibuľa dozlatista zhnedla, masť odstavte z ohňa pomocou
Trhliny zmiešame a ochutíme majoránom a korením. V
Naplňte kameninové nádoby a nechajte ich vychladnúť.

Priemerné celkové hodnotenie: Zatiaľ žiadne recenzie

---