Recept Grilované bravčové špízy s rozmanitou zeleninou
Priznám sa, že špízy som už nejaký čas nevyrábal, presnejšie odkedy som nedokázal použiť gril na drevené uhlie. Mal som nejaké emócie, ak vyšli rovnako dobre na elektrickom grile. Chcem vám povedať, že sú takmer také červené a šťavnaté ako tie s dreveným uhlím. Recept je len tureckej inšpirácie, že špízy vyrábali z baraniny alebo kuracieho mäsa. Najradšej mám tie z tučnejšieho bravčového mäsa, presnejšie z bravčovej panenky alebo krkovičky, pretože špízy vyjdú šťavnatejšie. Rovnako dobré sú aj z vykostených kuracích stehien. Slabšie mäso, ako je bravčová kotleta alebo kuracie prsia, sa pre špízy odporúča menej, pretože je suchšie. Grilované špízy, bravčové so zeleninou a rebrami, slaninou alebo kaiserom sú vynikajúce, takže ich vrelo odporúčam! Je zrejmé, že je veľmi dobré mäso marinovať najmenej 30 minút pred dovarením, takže špízy budú oveľa chutnejšie.!
prísady
- 750 - 800 g bravčovej panenky (alebo bravčovej krkovičky)
- 150 - 200 g slaniny (pastrami, slávky alebo údená bravčová kotleta)
- 150 - 200 g kaizeru (alebo údenej slaniny)
- 3-4 kusy červenej alebo žltej cibule (ja som použila obe)
- 3 papriky, v 3 farbách (červená, žltá, zelená) - alebo kapia
- 500 g šampiňónov, nie príliš veľké
- 24 kusov cherry paradajok (alebo 12 menších paradajok, rozpolených!)
- podľa chuti osolíme
- mleté korenie podľa chuti
- paprika alebo feferónka podľa chuti (voliteľné)
- Na marinádu:
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 4-5 lyžíc paradajkovej šťavy
- 4-5 lyžíc slnečnicového oleja
- 1 čajová lyžička balzamikového octu alebo jablka
- 1 čajová lyžička kmínu alebo oregana (voliteľné)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- podľa chuti osolíme
- mleté korenie podľa chuti
- paprika alebo feferónka podľa chuti (voliteľné)
- organická citrónová kôra, strúhaná (voliteľné)
Spôsob prípravy
Krok 1. Keďže mäso musí byť marinované, najskôr si ho pripravíme.
Mäso dobre umyte a nakrájajte na o niečo väčšie a hrubšie kocky, asi 2 cm. Vložte mäso do misky (nie kovovej!) A dochuťte soľou, korením a paprikou. Pridal som aj trochu kmínu a oregana! Na okyslenie som okrem paradajkovej šťavy pridala aj citrónovú šťavu a lyžičku balzamikového octu a pre extra príchuť som nastrúhala aj kôru zo štvrtiny bio citrónu. Strúčiky cesnaku rozdrvte, nakrájajte na malé kúsky, pridajte ich do misky spolu s olejom a dobre premiešajte. Cesnak veľmi nepoužívam, pretože rád ochutnávam aj mäso! Zakryjeme nádobu (vložil som ju do igelitového vrecka, ktoré som zapečatil! A vložíme do chladu na najmenej 30 minút.
Pozorovanie: Ak chceme, môžeme si najskôr pripraviť marinádu zmiešaním ingrediencií, až kým sa zloženie nestane homogénnym, potom zapracujeme kúsky mäsa.
Krok 2. Zatiaľ čo sa mäso namočí, postaráme sa o zeleninu. U húb odstráňte chodidlá a prípadne kožu navrchu, ak nám prekáža jej chuť, a umyte ich. Cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte na 3/4 kúsky. Papriky umyjeme a nakrájame na vhodné kúsky, ktoré sa majú „napichnúť“. Paradajky tiež umyjeme a ak sú príliš veľké, prekrojíme ich na polovicu. Zeleninu posypeme troškou soli, korenia, papriky a oleja.
Krok 3. Teraz je čas použiť našu fantáziu na stanovenie poradia, v ktorom budeme „strieľať prísady do tŕnia“ a striedať zeleninu s mäsom. Zámerom je dosiahnuť, aby hra farieb bola pre oči príjemná. Dal som kúsok paradajky, kúsok kaizeru, kúsok huby, kúsok žltého korenia, kúsok bravčového mäsa, kúsok zeleného korenia, kúsok slaniny, kúsok cibule, kúsok na každom klase červená paprika, kúsok bravčového mäsa, kúsok huby, kúsok kaizeru, kúsok paradajky. Do každého klobúka s hubami som dala lyžičku marinády! Výsledkom bolo 12 špíz. Mal som 8 kusov cherry paradajok, ktoré stačili na 4 špízy. Na ostatné som použil 8 o niečo menších paradajok, ktoré som prekrojil na polovicu.
Krok 4. Elektrický gril dobre rozohrejte (na strednej úrovni, nie na maximum!) A namažte ho trochou oleja alebo slaniny. Špízy dáme na gril. Moje sú menšie, zmestia sa ich 4 kusy na dávku. Špízy orestujeme cca. Otočte 20 minút zo všetkých strán, aby rovnomerne zhnedli (asi 5 minút z každej strany). Sme veľmi opatrní, aby sme ich nespálili. Počas vyprážania môžeme pridať zvyšok marinády, ak chceme. Keď sú hotové, dáme ich na tanier.
Špízy môžeme podávať ešte horúce, iba s rôznymi zeleninami alebo s pečenými, vyprážanými alebo prírodnými zemiakmi a so šalátom z uhoriek, paradajok a zelenej cibule! Mäso je mäkké a šťavnaté a varená zelenina je veľmi chutná a diétna.