Recept mesiaca Chrumkavý karfiol s petardovou omáčkou

petardovou

mesiaca

Všetko je v omáčke! Pre Richu Hingle je najdôležitejším prvkom vynikajúceho jedla úspešná omáčka. Vo svojej novej kuchárskej knihe „Richin kulinársky svet chutí“, ktorá nasleduje po bestselleri „vegánska indická kuchyňa“, opäť zaujme množstvom čisto rastlinných jedál, ktoré sa ľahko uplatňujú v každodennom živote, ako aj sofistikovanými sekvenciami menu. Omáčka je hnacím prvkom za príslušným tanierom.

Jedným z receptov na úspech rodeného Inda, ktorý žije v USA, je určite spojenie indickej kuchyne s kuchyňou iných regiónov Ázie (napríklad Thajska alebo Číny), so západnými jedlami ako cestoviny a pizza, ale aj s juhoamerickými a severoamerickými klasikami. Vaša nová kuchárska kniha má dokonale konzistentnú štruktúru podľa vkusu a použitia. Existujú samostatné kapitoly ako arašidové maslo a kokos, sladké a kyslé, masala a saag, byvol a petarda, po ktorých nasledujú recepty na hamburger a ďalšie, misky a finger food alebo z rúry na pečenie.

Žabková omáčka

Táto omáčka môže byť neskutočne horká! Odtiaľ pochádza aj názov Žabka (ohňostroj) - preto pri ochutnávaní omáčky buďte opatrní. Malo by byť o niečo horúcejšie, ako obvykle uprednostňujete, pretože je kombinované so strukovinami, avokádom a krémovými koreninami a dresingmi, ktoré trochu tlmia horúčavu. Pre miernejšiu variantu nahraďte kajenské korenie zmesou 1 dielu sladkého paprikového prášku a 1 dielu kajenského korenia. Ak si nie ste istí, koľko tepla zvládnete, začnite s menším množstvom kajenského korenia alebo ho úplne vynechajte, pretože Sriracha a horká omáčka dodajú trochu tepla.

prísady

  • 45 ml omáčky Sriracha
  • 60 ml brandyho octu
  • 2 - 3 lyžice horúcej omáčky (pálivá chilli omáčka) alebo 1 polievková lyžica octu plus 1 polievková lyžica sriracha omáčky
  • 2 ½ lyžičky cesnakového prášku ½ –1 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • ½ čajovej lyžičky soli alebo viac podľa chuti
  • 1 lyžička svetlicového oleja alebo iného neutrálneho rastlinného oleja (voliteľné)
  • 3-5 lyžice trstinového cukru
  • 2 lyžičky kukuričného škrobu
  • 2 lyžice krúžkov jarnej cibule (voliteľné)

príprava

V malom kastróle na strednom ohni zohrejte srirachu, ocot, horúcu omáčku, cesnakový prášok, kajenské korenie, soľ, olej (podľa želania), cukor, 180 ml vody a kukuričný škrob a miešajte metličkou dohladka. Privedieme k varu a dusíme 4 minúty. Teplotu mierne znížime a omáčku necháme dusiť ďalšie 2 - 4 minúty, kým nie je mierne hustá. Podľa potreby primiešajte jarnú cibuľku. Vo vzduchotesnej nádobe možno omáčku uchovávať v chladničke týždeň, ak obsahuje jarnú cibuľku, a až mesiac, ak jarnú cibuľku vynecháte.

chrumkavý

Chrumkavý zapečený karfiol (karfiol) s petardovou omáčkou

Karfiol pripravený podľa tohto základného receptu sa hodí k väčšine omáčok z Hingleho kuchárskej knihy. Upečené ružičky karfiolu sú mierne okorenené a môžu dobre konkurovať výrazným príchutiam omáčok, ktoré sa k nim podávajú. Karfiol je chlebový, takže kvietky sú zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Čerstvo upečené kvietky zostanú chrumkavé niekoľko hodín, ale nakoniec opäť vsiaknu vďaka prirodzenému obsahu karfiolu. Čerstvo upečený karfiol vmiešajte do omáčky tesne pred podávaním.

prísady

  • 80 g múky (typ 405) alebo 40 g celozrnnej múky a 40 g múky (typ 405)
  • 50 g kukuričného škrobu alebo tapiokového škrobu
  • ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • ¾ - 1 ¼ lyžičky soli
  • ¼ lyžička čierneho korenia
  • ¼ čajová lyžička kajenského korenia (voliteľné)
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • 1 čajová lyžička sójovej omáčky (alebo kokosové aminokyseliny pre variant bez sóje)
  • 2 čajové lyžičky organického svetlicového oleja alebo iného neutrálneho rastlinného oleja
  • 120 g panko múky * alebo strúhanky
  • 1 stredná hlava karfiolu, nakrájaná na ružičky 3-4 cm
  • Žabková omáčka (pozri vyššie)

(Poznámka redakcie: Panko alebo panko múka je strúhanka z japonskej kuchyne. Je vyrobená z bieleho chleba bez kôry, a preto je ľahšia ako väčšina strúhanky v západnej kuchyni.)

príprava

Rúru predhrejte na 220 ° C a plech vyložte papierom na pečenie. V stredne veľkej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva, ½ - ¾ čajovej lyžičky soli, korenie, kajenské korenie a prípadne cesnakový prášok. Pridajte sójovú omáčku, olej a 210 ml vody a miešajte dohladka. Vmiešajte viac vody, po lyžiciach, kým zmes nebude pripomínať cesto na palacinky. (Pokiaľ ide o karfiol, zmes by mala byť trochu hustejšia.) V samostatnej stredne veľkej mise zmiešajte panko múku a ¼ - ½ čajovej lyžičky soli.

Cez zmes pretiahnite kvietky karfiolu, zľahka vklepte o okraj misy, aby prebytočná zmes odkvapkala, a potom rozvaľkajte panko múku tak, aby bola aspoň z polovice zakrytá. Na pripravený plech rozložíme obložené kvietky a nastriekame olej z rozprašovača. Pečieme vo vyhriatej rúre 25–30 minút, kým nie sú ružičky vo vnútri mäkké (otestujeme špáradlom). Ak je to potrebné, zasuňte pod rozpálený gril ešte 1 minútu, aby povrch zhnedol.

Vložte karfiol do veľkej servírovacej misy a pokvapkajte ho omáčkou Firecracker (ak nechcete, aby jednohubky boli také horúce, stačí použiť menej omáčky). Prípadne omáčku podávajte zvlášť ako dip s karfiolom.

(Bezlepková varianta: na zmes použite bezlepkovú ryžovú múku a na chleba bezlepkovú strúhanku.)