Recept mesiaca - jemné varenie s olivami; l - konfitovať char - Stiftung Warentest

obsah

jemné

Sladkosti sú odvodené z francúzskeho slova „confire“ pre „insert“. Južní Francúzi vynašli spôsob varenia pred stáročiami na konzervovanie kačice a bravčového mäsa. Vkladá sa do hlinených nádob, naplnených bravčovou masťou a jemne zohriaty. Tento princíp používame na konfitáciu char - ryby z čeľade lososovité. Na cukrovinky potrebujete veľa olivového oleja. Náš súčasný test olivových olejov ukazuje lacné výrobky.

  • Veľa bielkovín
  • Veľa vitamínu B12

prísady pre 4 osoby

  • 4 filé z char, každé 120 g
  • 100 g hrubej morskej soli
  • 600 ml olivového oleja
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 6 vetvičiek tymiánu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Kôra z bio citrónu

Tiež: teplomer na mäso

Energia na porciu

príprava

Rybu posolíme. Vložte soľ na tanier. Rybie filé zrolujte z oboch strán. Filety necháme päť minút odpočívať na pracovnej doske, aby mohla nasiaknuť soľ. Potom ryby dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Pripravte si olejový kúpeľ. Bylinky umyte a osušte. Strúčiky cesnaku na štvrtiny, nastrúhame citrónovú kôru. Toto všetko a olivový olej dajte do vysokého hrnca. Nastavte teplomer na mäso tak, aby prichádzal do styku s olejom v panvici. Všetko zohrejte na 70 stupňov Celzia.

Necháme to strmé. Opatrne vložte všetky filé do olejového kúpeľa. Ľahko sa ochladí. Vráťte ju späť na 70 stupňov. Rybu necháme dusiť 8 minút. Vyberte štrbinovou lyžicou, sceďte na kuchynský papier, ihneď podávajte - napríklad so šalátom, zemiakmi, dusenou zeleninou.

Olej odložte. Použitý olej prefiltrujte cez sito. Vložte ho do fľaše, odložte na chladné miesto. Olej môžete naďalej používať v horúcej kuchyni.

Tip zo skúšobnej kuchyne

"Pri tejto technike varenia ryba ťažko absorbuje akýkoľvek olej." Zostáva nízkokalorický, “vysvetľuje Ina Bockholt, redaktorka tém výživy v Stiftung Warentest.

Celé podlejeme olejom. Recept funguje, pretože olivový olej ryby úplne obklopuje. Varí sa teda výlučne na vlastnej šťave. Nízka teplota prípravy 70 stupňov Celzia je dôležitá, aby sa bielkovina nezrazila. Cukrovinka dáva rybám veľa sústa a chutí.