Recept mesiaca - pravý Wiener Schnitzel - Stiftung Warentest

obsah

Aby Wiener Schnitzel dopadol perfektne, je potrebné viac ako nežné teľacie mäso. Tajomstvo: vzdušné, chrumkavé pečivo. Aby ste to dosiahli, musí sa pečené mäso osmažiť na veľkom množstve masla - a panvica sa musí neustále pretrepávať.

schnitzel

Zloženie pre 4 osoby:

  • 4 teľacie rezne à 150 g
  • 200 g strúhanky
  • 3 lyžice múky
  • 2 veľké vajcia
  • 100 ml šľahačky
  • 3 - 5 lyžíc vyčíreného masla
  • Soľ korenie

  • 1 bio citrón
  • 4 filé sardely a každé 4 jablká kapary
  • plochý listový petržlen

Nutričné ​​hodnoty na jeden řízok:

Bielkoviny: 46 g,
Tuk: 22 g,
Sacharidy: 13 g,
Kilojouly/kilokalórie: 1 704/437.

príprava

Krok 1: Citrón nakrájame na plátky. Podávajte tanier s citrónovými klinmi, 1 sardelou, 1 kaparovým jablkom a petržlenovou vňaťou na osobu .

Krok 2: Na cesto vyšľahajte vajcia v hlbokom tanieri do peny. Do hlbokých tanierov ukladáme strúhanku a múku. Šľahačkovú smotanu zašľaháme s trochou soli do tuha.

Krok 3: Teraz rezeň šľahajte jeden tenký kúsok tenkou stranou s mäsovou paličkou. Každý rezeň vložte medzi vyrezaný mraziaci vak, aby ste chránili štruktúru.

Krok 4: Na dvoch panviciach si rozpustíme prečistené maslo. Prípadne postačí panvica - ale potom musíte rúru predhriať, aby bol prvý hotový řízok teplý.

Krok 5: Tuhý krém preložíme do vajíčok. Korenieme korenie. Každý rezeň opatrne otočte do múky, potom ju pretiahnite cez vaječno-smotanovú zmes a zapracujte strúhanku. Nerozbíjajte to.

Krok 6: Keď je prečistené maslo horúce, pridajte do každej panvice 1 až 2 rezne a smažte ich z každej strany 2 minúty do zlatista. Dôležité: Vždy sa musíte neustále hýbať, iba tak bude chlieb vzdušný a chrumkavý. Scedíme na papierových utierkach.

Tipy

  • Ak chcete dodržať dodržanie postupu, postupujte podľa tohto poradia: mäso najskôr obráťte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
  • Vyskúšajte panko ako strúhanku (pozri zaujímavé fakty). Na chlieb zmiešajte 50 gramov panka s 50 gramami sezamových semiačok a 30 gramov tekvicových semien a nakrájaných arašidov.
  • Máte radšej milánsku verziu Wiener Schnitzel, Piccata Milanese? Potrebujete na to 8 malých teľacích rezňov, každý s hmotnosťou 50 gramov. Na chlieb rozbite 2 vajcia a vložte ich do 100 gramov najemno nastrúhaného syra pecorino. Otočte v ňom rezeň, orestujte na prečistenom masle. Patria sem špagety a paradajková omáčka.
  • Z kalorického hľadiska je rezeň vždy výdatná vec. Orientačné sú nutričné ​​hodnoty (pozri vyššie). Ak tuk v panvici nie je dostatočne horúci, mäso ho (príliš) absorbuje do veľkej miery - kalórie totiž vyletia nahor. Ak chcete ušetriť, môžete sa zaobísť bez krému v chlebe.

užitočná informácia

Bez porušenia by neexistoval žiadny Wiener Schnitzel. Chrumkavý povlak zaručuje, že mäso zostane šťavnaté a aromatické. Vyžaduje si to strúhanku, tiež známu ako strúhanka alebo strúhanka. Pojem strúhanka pochádza z francúzskeho slova „paner“ a znamená: posypať chlebom. V skutočnosti to nie je nič iné ako strúhaný biely chlieb. Niektorí si strúhanku vyrábajú sami dodnes. Za týmto účelom sa starý, sušený biely chlieb alebo rožky najemno krája pomocou kuchynského strúhadla alebo kuchynského robota (pozri vyššie). Ovsené vločky, nasekané orechy, na kocky nakrájaná zelenina a bylinky môžu okoreniť akékoľvek cesto alebo sa z neho stať samotné pečivo. Panko, japonská strúhanka, je čoraz populárnejšia. Je vyrobený z bieleho chleba bez okraja. Chlieb Panko by mal byť veľmi chrumkavý.