Recept mesiaca - vyrobte si vlastné hamburgery - Stiftung Warentest

obsah

Ak si svoju hamburgerovú buchtu doplníte žemľou z hovädzieho mäsa, uhoriek, paradajok, reďkovky a šalátu, viete presne, čo držíte v rukách. Vďaka tatárskej omáčke s kaparami a ančovičkami je hamburger rafinovaný. Určite chutí lepšie ako vo fastfoode. Ak stále chcete vedieť, ako dopadli hamburgery profesionálnych fašírok, prečítajte si náš test jedál z rýchleho občerstvenia.

mesiaca

prísady pre 4 osoby

Burger:

  • 1 uhorka
  • 2 paradajky
  • 1 zväzok
  • reďkovka
  • 2 šalátové srdiečka
  • 2 cibule
  • 1 stará žemľa
  • 100 ml mlieka
  • 2 vajcia
  • 1 polievková lyžica horčice
  • Soľ korenie
  • 400 g bravčového alebo hovädzieho mäsa
  • 2 lyžice strúhanky
  • 2 lyžice repkového oleja
  • 8 hamburgerových buchiet

Remoulade:

  • 1 mrkva
  • 50 g zeleru
  • 50 g kyslej uhorky
  • 4 sardelové filé
  • 1 polievková lyžica kapary
  • 150 g jogurtu
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 100 g majonézy
  • 2 lyžice uhorkovej vody
  • Soľ, cukor
  • Po 1 zväzku petržlenovej vňate a pažítky

Kečup:

  • 300 g paradajok
  • 1 cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 1 jablko
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 polievková lyžica červeného vínneho octu

Nutričné ​​hodnoty na osobu (2 hamburgery)

Bielkoviny: 42 g,
Tuk: 12 g,
Sacharidy: 70 g,
Vláknina: 6 g.
Kilojouly/kilokalórie: 2 430/540 kcal.

príprava

  1. Krok: Umyte zeleninu. Uhorku, paradajky a reďkovky nakrájame na tenké plátky. Šalátové srdiečka trhajte na veľké kúsky - pokiaľ je to možné, o niečo väčšie ako povrchy rezu hamburgerových buchiet. Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky.
  2. Krok: Starú roládu nahrubo natrháme a namočíme do mlieka. Vložte plátky cibule s vajcami, horčicou, soľou a korením do veľkej misy a dobre premiešajte. Pridajte mleté ​​mäso a všetko vymieste na hladkú hmotu - najlepšie rukami. Vytvarujte osem guľôčok, ktoré zľahka otočte v strúhanke a splošte ich na guľky.
  3. Krok: Na veľkej panvici rozohrejeme repkový olej a knedle z každej strany opekáme 3 minúty dochrumkava.
  4. Krok: Pečte hamburgerové žemle v rúre alebo hriankovači.
  5. Krok: V samostatných miskách podávajte hamburgerové buchty, fašírky, uhorku, paradajky, reďkovky, šalát. Nepostrádateľnými spoločníkmi sú kečup a tatárska omáčka. Oba sa dajú kúpiť, ale môžete si ich urobiť aj sami (pozri tipy 3 a 4). Teraz si každý môže svoj burger zostaviť, ako chce.

Tipy

  1. Na grile naberajú hamburgerové placky dymovú arómu. Ak je mriežka dostatočne veľká, dá sa na nej uvariť veľa súčasne - ideálne pre hostí.
  2. Bez ohľadu na to, či používate panvicu alebo gril - hamburgery zahrejte najmenej na 70 stupňov, aby ste zabili nežiaduce choroboplodné zárodky.
  3. Pripravte tatársku omáčku sami (zložky uvedené vyššie): Mrkvu, zeler a kyslé uhorky nakrájajte na kocky. Filé sardely opláchnite a nakrájajte ich kaparami, až kým nebudú dužinaté. Všetko zamiešajte do omáčky z jogurtu, horčice, majonézy a uhorkovej vody. Dochutíme soľou, cukrom a nasekanými bylinkami.
  4. Kečup si môžete pripraviť aj sami (vyššie uvedené ingrediencie): paradajky, cibuľa, červená paprika a jablká. Cibuľu sparíme na repkovom oleji dosklovita, pridáme papriku a jablko. Poleva s cukrom. Pridajte paradajky a ocot, redukujte bez pokrievky na miernom ohni po dobu 15 minút. Všetko pretlačte, dochuťte soľou a korením.
  5. Spojte hamburger so šalátom namiesto hranoliek. To šetrí kalórie.

Mali by ste vedieť

V USA, v ktorom sú hamburgery, sa mleté ​​hovädzie mäso tradične dáva do žemle. Patrí sem aj veľmi jemné hovädzie steakové mäso. Ľahko sa formuje a má najviac 6 percent tuku. Bežné mleté ​​hovädzie mäso pozostáva až z 20 percent tuku. Čerstvé mleté ​​hovädzie mäso je tmavo červené a vonia sviežo. Má veľkú plochu, a preto sa rýchlo kazí. Mleté jedlo čerstvé z pultu by sa malo spracovať v deň nákupu. Balené pod ochranným plynom vydrží dlhšie - optimálne chladené až do dátumu spotreby.