Recept na bouillabaisse EDEKA

Recept na bouillabaisse: s opečenou bagetou Náš recept na bouillabaisse je sprievodcom po tradičnej polievke zo všetkých druhov stredomorských rýb a zeleniny. Olivový olej, šafran, cesnak, bylinky a plátky pečenej bagety ich robia obzvlášť chutnými.

Na polievku:
1 kg stredomorských rýb
1 cibuľa
600 g zemiakov
600 g hovädzieho steaku paradajka
2 lyžice olivového oleja, lisovaného za studena
1 zväzok petržlenovej vňate
4 bobkový list
morská soľ
korenie
3 plechovky šafranovej nite
4 strúčiky cesnaku
8 plátkov bagety

Pre ruletu:
1 strúčik cesnaku
2 žĺtky
2 šafránové nite
1 štipku soli
1 štipka korenia
1 štipka kajenského korenia
125 ml olivového oleja

Do polievky podľa potreby urobte rybu vodným kameňom a vykuchajte. Odrežte hlavy, chvosty a plutvy. Veľké ryby rozdelíme na porcie.

Cibuľu a zemiaky očistíme, nakrájame, nakrájame na kolieska, zemiaky nadrobno pokrájame na krájač na zeleninu. Paradajky krátko blanšírujte, opláchnite v studenej vode, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny, odstráňte stonku a semená, dužinu nakrájajte na malé kocky.

Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej a cibuľu orestujeme dosklovita. Pridáme zemiaky a krátko ich orestujeme. Pridajte paradajky, petržlenovú vňať, bobkové listy, soľ, korenie a šafran. Olúpte a pretlačte cesnak. Stíšime oheň a všetko necháme 10 minút dusiť.

Medzitým privedieme do varu 1 liter vody. Rybu položte na zeleninu, nechajte krátko podusiť a potom dolejte vriacou vodou. Znovu zapnite oheň a nechajte polievku dusiť 15-20 minút.

K rulete olúpte strúčik cesnaku. Vložte vaječný žĺtok, strúčik cesnaku, šafran, soľ, korenie a kajenské korenie do odmerky. Postupne pridávajte olivový olej a súčasne tyčovým mixérom vytiahnite ruletu, až kým nebude zmes pekná a krémová.

Chlieb s bagetou opečieme na panvici bez tuku. Vložte do predhriatej polievkovej mriežky.

Rybu opatrne pomocou lyžice zdvihnite zo zásoby a preložte na tanier. Dookola poukladajte zeleninu. Rybí vývar nalejeme na krajce chleba v terine.

Môžete požiadať svojho obchodníka s rybami o radu, ktoré stredomorské ryby majú v ponuke. V opačnom prípade vyberte napríklad tuniaka, pražmu, pražmu, sardinku alebo makrelu.

Môžete požiadať svojho obchodníka s rybami o radu, ktoré stredomorské ryby má v ponuke. V opačnom prípade vyberte napríklad tuniaka, pražmu, pražmu, sardinku alebo makrelu.

K tomuto jedlu sa hodí ružové z Provence.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

20min 20min
Silné svetlo
Bezlepková vegetariánska

20min 20min
Silné svetlo
Bezlepková vegetariánska

Recept na Bouillabaisse: rybacia polievka z juhu Francúzska

Recept na bouillabaisse pochádza z provensálskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje zeleninou, rybami, mäsom a bylinkami. Ryby sú v Provensálsku populárne najmä kvôli svojej blízkosti Stredozemného mora. Bouillabaisse, čo je rybacia polievka alebo guláš podľa toho, ako sa pripravuje, pravdepodobne pochádza z Marseille. Varili ho tam rybári z malých rýb a zvyškov rýb s morskou vodou - údajne od 16. storočia. V 19. storočí sa vyvinuli početné varianty prípravy - vždy je dôležité, aby sa používali rôzne druhy rýb a morských plodov pôvodom zo Stredomoria. Typickými príkladmi sú morské ryby, janovské ryby, morský úhor, morský vlk, krevety, morský rak a mušle. Nechajte svojho rybára, aby vám poradil, aké odrody v súčasnosti majú v ponuke, inak neurobíte chybu s tuniakom, pražmou, pražmou, sardinkou alebo makrelou. Ak si nie ste istí, ako pripraviť rybiu polievku, prečítajte si znova na našej tematickej stránke.

Zeleninová polievka - recept na bouillabaisse

V našom recepte na bouillabaisse sa ako zelenina používajú hovädzie steaky, cibuľa a zemiaky. Pôvodný recept zvyčajne stále obsahuje fenikel. Tip: Milovníci tejto intenzívnej hľuzy by určite mali vyskúšať našu rafinovanú feniklovú polievku s oranžovým a kokosovým mliekom - taká vynikajúca! Tieto ingrediencie sa restujú na dostatočnom množstve olivového oleja a potom sa ochutia petržlenovou vňaťou, bobkovými listami, cesnakom, korením a šafranom. Potom sa pridajú rybie filé. Vriaca voda je vhodná na ochutenie rybacej polievky, ale aj bieleho vína, pastisu, paliny alebo rybieho vývaru. Keď sa ryba varí, máte možnosť opiecť si na panvici plátky bagety. Ryby a polievka sa podávajú na dvoch samostatných tanieroch, pričom rybí vývar sa najskôr vyleje na chlieb a až potom sa spojí s vykostenou rybou a zeleninou. Ďalšími klasickými spoločníkmi sú ruleta - krémová, pikantná cesnaková omáčka - a aioli. Ako nápoj sa odporúča ruža z juhu Francúzska. Chcete viac stredomorských jedál? Nechajte sa inšpirovať našimi stredomorskými receptami a vydajte sa na kulinársku cestu. Uvádzame aj nápady na recepty z Grécka a Španielska.

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete