Recept na červené parmice v cestíčku s nechtíkovou majonézou

Červené hviezdice pokryté nechtíkovou majonézou - Červené hviezdice pokryté nechtíkovou majonézou

Zloženie pre 4 osoby:

2 port	Kuracie žĺtok čerstvé
1 lyžička	Jodizovaná soľ
1 polievková lyžica	Citrónová ovocná šťava
100 ml	Slnečnicový olej
25 gr	Kvety nechtíka
2 lyžičky	korenie
1 port	Kuracie vajce
100 gr	Pšeničná múka typ 405
100 gr	Kukuričný škrob
12 portov	Filety z parmice červenej farby

príprava

1: Na majonézu dajte do okrúhlej misky vaječné žĺtky, štipku soli a citrónovú šťavu. Najskôr metličkou po kvapkách zašľaháme slnečnicový olej. Ak majonéza zhustne, za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame olej.

2: Okvetné lístky nechtíka natrháme, nakrájame nadrobno, tyčovým mixérom primiešame do majonézy, ochutíme soľou a korením. Do použitia uchovávajte čo najchladnejšie, nie však v chladničke.

3: Na cesto tempura vložte niekoľko kociek ľadu do studenej vody a nechajte ich rozmraziť. Do misky dáme 300 ml ľadovej vody s vajcom, 1 lyžičku soli, múku a škrob a miešame vareškou.

4: Vo vysokom kastróle rozohrejeme olej. Je dostatočne horúce, keď sa na ponorenej drevenej lyžičke vytvárajú malé bublinky.

5: Filety z parmice krátko opláchnite, dobre osušte, dochuťte soľou a korením, pretiahnite cesto a na rozpálenom oleji ich pražte 1 až 2 minúty, kým nebudú chrumkavé zlatožlté. Vyberte štrbinovou lyžičkou a sceďte na kuchynský papier. Podávame s nechtíkovou majonézou.

---