Recept na cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice ORO di Parma

S týmto receptom si môžete pripraviť talianske cestoviny sami. Krupica z tvrdej pšenice a voda sa stanú úžasne čerstvými rezancami. Jednoducho vynikajúce.

Za dobrými cestovinami nemusíte chodiť do Talianska - hoci každý Talian vám povie, že to je presne to, čo by ste mali urobiť. Našťastie existuje veľký výber dobrej kvality v miestnych supermarketoch alebo online.

Ale domáce rezance chutia obzvlášť dobre. A pripraviť si cestoviny sami nie je trochu náročné. S našim receptom na talianske cestoviny potrebujete iba krupicu z tvrdej pšenice, vodu, soľ a olivový olej (vďaka čomu je cesto hladšie). Toto sa stáva takzvanou „pasta secca“, ktorá na rozdiel od cestovín all'uovo neobsahuje vajcia. Ak si pripravíte čerstvé cestoviny bez vajec, dlhšie vám vydržia aj rezance.

Cestoviny bez vajec sú typickejšie pre južné Taliansko. Čím ďalej sa dostanete do severného Talianska, tým častejšie sa používajú cestoviny all'uovo.

Pripravte si cestoviny sami: pokyny na cestovinové cesto

Pripravte si cestovinové cesto sami (ingrediencie pre 2 osoby)

350 g krupice z tvrdej pšenice
cca 140 ml vlažnej vody (v závislosti od konzistencie do 200 ml)
1 lyžička soli
1 čajová lyžička olivového oleja „extra panenský“

Vypracujte cesto na cestoviny

Vložte krupicu z tvrdej pšenice, vodu, soľ a olivový olej do mixovacej misy a hnette hákom na cesto ručného mixéra asi tri minúty. Môžete tiež vziať ruky a bude to trvať trochu dlhšie. Dbajte na to, aby sa na okraji misky nelepila krupica. Ak máte pocit, že cesto je príliš suché, opatrne pridajte trochu vlažnej vody. Pravidlom je, že čím jemnejšia je krupica z tvrdej pšenice, tým menej vody potrebujete.
Potom cesto miesime ručne asi tri minúty. Ak je cesto drobivé, pokračujte v opatrnom miesení, aby sa nerozpadlo.
Cesto na cestoviny je hotové, keď je zvonka suché a už sa nelepí na prsty.
Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pri izbovej teplote odpočívať najviac hodinu.

Venujte pozornosť izbovej teplote

Ak dáte cesto do chladničky, cestoviny si budete môcť vyrobiť až na druhý deň. Uistite sa však, že pri spracovaní má cesto izbovú teplotu. Takže ho včas vyberte z chladničky.

Pláty cesta vyvaľkáme

Oddeľte kúsok cesta, niekoľkokrát ho premiešajte a dlaňou alebo valčekom ho vyrovnajte, kým nebude mať hrúbku asi 1 cm.
Potom cesto otočte cez stroj na výrobu cestovín a potom ho raz v strede preložte. Tento krok opakujte asi päťkrát, kým nie je cesto rovnomerne mäkké. Za týmto účelom vyberte úroveň s najväčšou vzdialenosťou medzi valcami (stroj na výrobu cestovín: úroveň 0).
Keď je plát cesta hotový, odstavte ho a postup opakujte s ďalším kúskom cestovinového cesta. Ak sa cesto prilepí na stroj na výrobu cestovín, vložte ho medzi dva utierky na sušenie.
Teraz vezmite plát cesta za plátkom cesta a postupne ich pretiahnite cez stroj na výrobu cestovín so stále menšími rozstupmi valcov, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku cestovín. Podrobnosti nájdete v pokynoch k stroju na výrobu cestovín. Časom - a trochou cviku - určite nájdete svoju osobnú „obľúbenú silu“.

Vytvarujte cestoviny

Na svoj stroj na výrobu cestovín pripevnite vhodný rezací nástavec pre vybraný tvar cestovín. V prípade potreby môžete ručne nakrájať dlhé cestoviny - napríklad tagliatelle.
Počas otáčania kľuky „navlečte“ plát cesta do rezacieho nástavca.
Rezance, ktoré vychádzajú, by ste mali plochou rukou opatrne odtiahnuť, aby sa cestoviny nelepili.
Opakujte tieto kroky so všetkými plátmi cesta.
Pred dovarením nechajte cestoviny niekoľko minút zaschnúť. Takže sú trochu pevnejšie.

Sušenie čerstvých cestovín: tak to funguje

Na sušenie potrebujete čo najviac miesta, aby ste mohli cestoviny dobre rozložiť a zabrániť ich zlepovaniu. Môžete na to použiť plech vystlaný papierom na pečenie alebo špeciálny sušič cestovín. Vhodná je aj dlhá drevená tyčinka (napríklad metla), ktorú vodorovne umiestnite medzi dve stoličky. Ak cestoviny takto sušíte pri izbovej teplote, môžete ich po 1 až 2 dňoch odstrániť. Je dôležité, aby boli cestoviny úplne suché. Balené vo vzduchotesných nádobách majú sušené rezance veľmi dlhú trvanlivosť. Mimochodom: Môžete tiež zmraziť domáce cestoviny, ktoré potom nemusia byť nevyhnutne úplne suché.

Varenie domácich cestovín

Čerstvé cestoviny sa varia veľmi rýchlo. Cestoviny sú uvarené vo vriacej vode za 1-2 minúty. Rezance sú perfektné, keď vystúpia na hornú časť hrnca - alebo keď plávajú na povrchu. Teraz cestoviny rýchlo preceďte cez sitko - a podávajte.

Recepty a kuchynské tajomstvá

Talianska kuchyňa má bohatý poklad udržiavaných tradícií. To je dôvod, prečo sú tak konzistentní vo svojej kvalite a jednoducho nesmrteľní. Ukážeme vám, ako využiť túto kulinársku sofistikovanosť. Nielen s receptami, ale aj s množstvom skvelých kuchynských tajomstiev, ktoré môžete používať každý deň a ktoré vedú k lepším výsledkom aj bez receptu.

Vynikajúce domáce halušky zo zemiakov. Prezradíme jednoduchý základný recept na halušky.

Bezkonkurenčná klasika: Tento taliansky recept na ragù alla bolognese s tagliatelle je odhalením chuti.

S týmto originálnym talianskym receptom môžete pripraviť rýchlu „Salsa di pomodoro“ - rýchlo a len s niekoľkými prísadami

Na tejto webovej stránke sa používajú súbory cookie na rôzne účely, napríklad na účely neustáleho zlepšovania webovej stránky. Ďalšie informácie o tomto a vašich právach nájdete v dokumente Ochrana dát.

Kliknutím na „Prijať a pokračovať v štandardných nastaveniach“ prijmete okrem potrebných súborov cookie aj analytické súbory cookie, alebo kliknutím na „Nastaviť súbory cookie“ získate podrobnejší popis a úpravu výberu súborov cookie. Váš výber môžete vykonať kedykoľvek tu odstúpiť.

Zobraziť nastavenia pre súbory cookie

personalizácia Tieto cookies ukladajú na našom webe reklamní partneri (pixely na Facebooku), aby sme vám pomocou Facebooku na iných platformách mohli poskytnúť obsah prispôsobený vašim záujmom.

analýza Touto možnosťou nám pomáhate neustále zdokonaľovať web pomocou analýzy používateľov webu (Google Analytics).

Nevyhnutné cookies Tieto súbory cookie umožňujú zlepšiť komfort a výkonnosť webových stránok a sprístupniť funkcie. Súbory cookie sú nevyhnutné pre fungovanie našej webovej stránky, a preto ich nemožno deaktivovať.