Recept na Charlotte z čerstvej hrušky

Pôsobivý klenot, vyzerá ako cukrárske umenie na vysokej úrovni, ale vôbec nie také ťažké

čerstvej

prísady

  • Pre panvicu s pružným tvarom 22 cm:
  • 1 kg hrušiek
  • 0 ml červeného portského vína
  • 1 kopcovú lyžicu cukru
  • 100 ml jablkového džúsu
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy a trochu kôry
  • 20 kusov ladyfingerov
  • Pergamenový papier, nastrihaný na veľkosť
  • Pre krém:
  • 8 plátov bielej želatíny, namočených
  • 4 žĺtky
  • Označte 1 vanilkový lusk
  • 80 g cukru
  • 150 g bio jogurtu
  • 250 ml horúceho mlieka
  • 250 ml šľahačky

Typ prípravku

Krok 1

Krok 2

Spodok formy na pečenie vystelieme papierom na pečenie, ako aj vnútorný okraj; Nechajte vyčnievať 2 cm.

Krok 3

Končeky ladyfingerov na jednej strane zastrihnite, aby lepšie stáli. Umiestnite vedľa seba, blízko okraja.

Krok 4

Hrušky olúpeme a jadrovník, na ozdobu nakrájame jednu hrušku na 1 cm široké kolieska. Zvyšok nakrájajte na 1/2 cm kocky.

Krok 5

Krok 6

Krátko priveďte portské víno k varu s cukrom a najskôr blanšírujte hruškové klinčeky, až kým nebudú pevné na zahryznutie. Vyberte, dobre sceďte.

Krok 7

Krok 8

Pridajte jablkový džús, citrónovú šťavu a kôru a biele víno do pytliackeho vývaru; v ňom necháme kocky hrušky dusiť 1 - 2 minúty. Polovicu vyberte štrbinovou lyžičkou a zvyšok rozmixujte tyčovým mixérom.

Krok 9

Krok 10

Mlieko s vanilkovým strukom a dužinou krátko privedieme k varu a necháme „vzlietnuť“ dochutiť.

Krok 11

Žĺtky vyšľahajte s cukrom na horúcom vodnom kúpeli 3 minúty a pridajte horúce vanilkové mlieko.

Krok 12

Šľaháme 1 - 2 minúty a pridáme dobre vytlačenú želatínu. Necháme vychladnúť, potom najskôr zamiešame jogurt, potom hruškovú penu.

Krok 13

Preložíme druhou polovicou hruškových kociek, po ktorej nasleduje šľahačka. (Voľne zložte v 2 krokoch)

Krok 14

Nalejte do formy na jar, trochu popichajte, vyhlaďte a nechajte odležať v chladničke najmenej 4 hodiny.

Krok 15

Pred podávaním navrch rozložte hruškové kolieska.