Recept na coq au vin bez múky
Coq au vin, prvotriedna trieda domácej kuchyne
Coq au vin doslova znamená „kohút na víne“ a je to určite jedno z najchutnejších jedál, aké poznám. Nie nadarmo sa klasickej „dobrej“ kuchyni, ktorá sa podáva v mnohých reštauráciách a kde sa na nej vyučuje na každom kulinárskom kurze, hovorí francúzska kuchyňa.
Coq au vin je skutočne veľmi staré jedlo s dlhoročnou tradíciou, ktoré sa pravdepodobne datuje od Henricha IV. Vyslovil želanie vojvodovi Savojskému: „Ak mi Boh dovolí žiť, postarám sa o to, aby v mojej krajine nebol farmár, ktorý by v nedeľu nemal svoje kura v hrnci! ““, ktorá sa v priebehu histórie skrátila na „kura v každom hrnci!“.
Údajne sa inšpirácia pre Coq au vin vracia k tejto vete a je tak dedičstvom Henricha IV. Pre jedlo samotné to samozrejme nemá význam, ale príbehy ako tento krásny si vždy nájdu:)
Coq au vin žije zo skvelých surovín
S prísadami v tomto recepte môže iba dobre chutiť. Kuracie kúsky, červené víno, šalotka (alebo v origináli: strieborná alebo perličková cibuľa), slanina, bylinky, zemiaky, kurací vývar - to sa môže ťažko pokaziť.
Neexistujú žiadne riskantné pracovné kroky, ktoré by sa skutočne mohli pokaziť, a potrebujete iba kvalitné ingrediencie, ktoré vám vykúzlia neskutočne chutné jedlo, ktoré sa zakaždým naozaj vydarí. Dusené jedlá sú akosi vždy absolútne isté, že uspejú, ak majú dostatok času.
Dobré víno ako základ
Použité červené víno nie je v skutočnosti úplne nedôležité. Malo by to byť suché, pretože zo sladkého vína vzniká príliš sladká omáčka a nemali by ste používať ani najlacnejšie víno. Pretože je víno silne prevarené, ochutnáte lacné víno rovnako dobre ako dobré víno, preto by ste nemali nevyhnutne používať fľašu za 1,59 EUR, ale skutočne investovať do lepšej fľaše za 6 - 10 EUR.
Počas natáčania sme použili La Feria Rioja Tempranillo, ktorá je jednou z výnimiek a je to naozaj dobré víno na varenie za nízku cenu 2,49 €. Aj keď vždy je čo zlepšovať. A aby som bol spravodlivý, treba tiež dodať: Vroni a ja sme každodenní antialkoholici a o plači toho veľa nevieme. V každom prípade to chutilo dobre a ak viete alebo máte suché víno, ktoré vám chutí, tak by som to za vás vyskúšal:)
Domáci kurací vývar
Rovnako dôležité ako prijateľné víno je dobrý kurací vývar, najlepšie domáci. Okrúhle coq au vin žije z vysoko kvalitných surovín. Vždy sme zmrazili určité množstvo domáceho kuracieho vývaru, pretože nemôže byť dobrý a zdravý instantný vývar.
Z polievkového kurčaťa (alebo lepšie: z pečených krídel!) Veľký hrniec vývaru si môžete pripraviť sami s relatívne malým úsilím a za pár hodín. Len to lepšie chutí a viete, čo v ňom je, takže sa nenechajte zlákať použiť akýkoľvek prášok.
Teoretickou alternatívou by bol zakúpený vývar z hydiny od dobrej značky alebo možno pohár demiglace, t. J. Želatínový vývar. Ale aj keď v ňom môžu byť prísady, ktorým by ste sa možno chceli vyhnúť, sú tiež drahé. Obhajujem vlastnú výrobu.
Dobré mäso = dobré jedlo
Čerešničkou na torte pre dobrý hrniec coq au vin je dobré farmárske kurča s kosťami a kožou. Použili sme stehná a mäso sme kúpili od mäsiara, ktorému sme dôverovali, a to ste mohli ochutnať aj vy.
Perlička by samozrejme bola úžasná, ale samozrejme si musíte dovoliť všetko. Keď si zrátam cenu dobrého vína, biozeleniny a perličky z voľného chovu od ekologických poľnohospodárov, potom to nebude nutne lacné, aj keď je naozaj dobré: D
Dobrý kukuričný klas alebo jeho stehno s kožou a kosťami od mäsiara je celkom vhodné a cenovo dostupné. Mimochodom, tiež vás zasýti rýchlejšie a dlhšie ako vodné mäso zo supermarketu, ale to už asi viete.
Čas je kľúčom k úspechu
Oficiálne sa hovorí, že mäso by malo dusiť 45 - 60 minút vo vínnej omáčke a potom byť spojené s kukuričným škrobom. Ale kukuričný škrob na zahustenie omáčky? Hocus pocus, to môžeš urobiť pre niektorých, ak nemáš čas a kuchynskú česť;)
Doba varenia je najlepším spojivom a ja som nechal náš coq au vin dusiť na miernom plameni celkovo 2,5 hodiny.
A úprimne povedané, stálo to za to. Omáčka bola uvarená, hustá a bohatá - aj bez škrobu. Mäso sa uvoľnilo z kosti pozorným pohľadom a vy by ste tohto vtáka nedali lietať ani s tromi krídlami Wingardium Leviosa.
Dusky sú dobré po hodine, vynikajúce po dvoch hodinách a senzačné po troch a viacerých hodinách, za predpokladu, že je teplota správna. Viac času znamená aj viac chuti, a preto jedlá z pomalého sporáka fungujú tak dobre!
Urobte si preto čas a buďte trpezliví, pretože trpezlivosť sa odmeňuje - vždy.
A keďže ste boli takí trpezliví, aby ste si prečítali článok až do konca, existuje aj recept. Rovnaký.
Vianočné menu časť 2
Toto coq au vin bolo sprevádzané vojvodskými zemiakmi s nízkym obsahom sacharidov zo stredného karfiolu, aby sme mohli zahájiť 2. časť nášho vianočného menu. Tretia a posledná časť bude nasledovať budúcu stredu, a to dezert: bavorský škoricový krém!
A teraz naozaj prichádza recept. Sľúbené.