Recept na domino - urobte si domino sami s ovocným želé a marcipánom takmer ako v origináli

Domino vyrobené z perníka, ovocného želé a marcipánu

Doba pečenia: cca 20 minút
Kalórie na 100 g domina cca 420 kal

Domino je obľúbenou vianočnou pochúťkou. Domino si môžete vyrobiť sami. Výroba je trochu zložitá, ale stojí za to.

Domino sa skladá z troch vrstiev: perník, ovocné želé a marcipán. V tomto recepte na domino je perníková vrstva upečená na panvici s pružinami.

Pre ovocnú vrstvu je marhuľový džem pretlačený, povarený s agar-agarom a vyliaty do formy na jar. Agar-agar je želírujúce činidlo ako želatína, má však výhodu v tom, že ovocné rôsoly tuhnú ihneď po ochladení. Agar-agar je zvyčajne vedľa želatíny v supermarkete. Príkladom obchodného názvu je „Agartín“. V závislosti od zloženia má agar-agar inú gélotvornú silu. Balenie agar-agar zvyčajne uvádza, koľko plátov želatíny zodpovedá agar-agar.

Marcipán je zušľachtený trochou rumu alebo kirsch.

Čokoládová poleva je pre domino zmiešaná s kokosovým maslom tak, aby bola čokoládová vrstva čo najtenšia, rovnako ako u originálnych domino, ktoré boli zakúpené.

Rovnako ako pôvodné domino, aj domino by mali mať veľkosť asi 25x25x23 mm. Množstvo ingrediencií a počet domino závisí od priemeru vašej formy na jar. V recepte sú uvedené množstvá pre tri bežné priemery taniera.

Ingrediencie na panvicu Springform s priemerom 24/26/28 cm
pre približne 52/68/76 domino:

Pre perníkový základ:
50 g citrónovej kôry
2 vajcia
125 g cukru
2 lyžičky perníkového korenia
1 čajová lyžička kakaa
1/2 lyžičky staghornovej soli
200 g pšeničnej múky typ 405
Pre ovocné želé:
375/450/500 g marhuľového džemu
100/110/120 ml vody
Agar-agar, napr. „Agartín“, množstvo zodpovedajúce 6/7/8 vrstvám želatíny (je opísané na balení agar-agar)
Pre vrstvu marcipánu:
100/110/120 g práškového cukru
300/350/400 g surového marcipánu
1 polievková lyžica rumu alebo kirsch, ak chcete
Pre čokoládový poťah:
350/450/500 g polevy tmavej alebo svetlej čokolády
30/40/50 g kokosového tuku, napríklad Palmin

Pečieme domino:

Na perníkový základ Citrónovú kôru nakrájajte veľmi najemno pomocou univerzálneho sekáča alebo noža. Vajcia, cukor, perníkové korenie, kakao a jelenie rohovú soľ šľahajte 3 minúty ručným mixérom do peny a potom do nich vmiešajte nasekanú citrónovú kôru. Nakoniec opatrne prisypeme múku.

Formu na springform vymastíme maslom a perníkové cesto rovnomerne rozložíme na základňu na springform panvici. Pečte perník asi 20 minút vo vyhriatej rúre na 170 stupňov pomocou ventilátora alebo 180 stupňov s horným/spodným ohňom.

Pre ovocné želé marhuľový džem pretlačíme s vodou. Z ovocnej zmesi odložte 2 polievkové lyžice, toto neskôr poslúži ako „lepidlo“ medzi perníkom a ovocným želé. Do zvyšku zmesi pridáme agar-agar a za stáleho miešania necháme na sporáku 2 minúty prevrieť. Potom nechajte ovocnú hmotu trochu vychladnúť. Vystrihnite 2 strany mraziaceho vrecka, rozložte ho a vyložte formu na pružinové formy fóliou. Upevnite fóliu na okraj formy, napríklad špendlíkmi na prádlo, aby rohy fólie neskôr nespadli na ovocné želé. Nalejte mierne vychladnuté ovocné želé do formy na jar a ovocné želé vložte do chladničky, aby vychladlo.

Pre marcipánovú vrstvu práškový cukor preosejeme na pracovnú dosku, pridáme marcipán a ak chcete rum alebo kirsch a všetko spolu premiesime rukami. Potom vyvaľkajte okrúhly plát marcipánu s veľkosťou formy na jar. Pod a na marcipán použite preosiaty práškový cukor, aby sa marcipán nelepil na pracovnú plochu alebo vlnité drevo.

Zo spodnej časti perníka vykrajujte 1 cm hrubý tortový tanier. Horná časť perníka sa pre domino nepoužíva.

Roztierajte dve polievkové lyžice zmesi tekutého ovocia na ovocné želé. Potom položte perník na ovocné želé reznou stranou nadol. Teraz to celé otočte a opatrne odstráňte plastovú fóliu.

Marcipánový tanier položte na ovocné želé. Pomocou pravítka a dreveného špízu napríklad na marcipáne označte štvorce 2,5 x 2,5 cm. Potom pomocou ostrého noža vykrojte domino. Buď si okrajové kúsky zasuňte priamo do úst, alebo zvyšné kúsky odložte a neskôr ich ozdobte zvyšnou čokoládovou polevou.

Na čokoládový poťah nakrájame čokoládovú polevu na malé kúsky a zahrejeme ju za miešania na teplom vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom na 45 stupňov. Potom vložte couverture do chladnejšieho vodného kúpeľa a miešajte, kým čokoláda nevychladne asi na 28 stupňov. Toto temperovanie dodáva glazúre na domíne krásny lesk. Potom vložte couverture späť do kúpeľa s teplou vodou a udržujte teplotu na 30 ° C pri teplote spracovania. Najlepšie je použiť na to digitálny kuchynský teplomer. Dbajte na to, aby sa do krycej vrstvy nedostala voda, inak poleva stuhne a nebude sa dať ďalej používať.

Domino ponorte jednotlivo do couvertury a domino postavte na drôtený stojan, aby ste mohli odtekať. Tesne predtým, ako sa nastaví couvertura, položte domino na papier na pečenie a nechajte glazúru cez noc zaschnúť.

Ak ste ešte nejedli krajové kúsky, môžete ich dať na tanier a dozdobiť zvyškom couvertury. Za týmto účelom urobte z papiera na pečenie vrecúško na potrubie a naplňte ho couverturou. Na konci vrecka vyrežte malý otvor (1 - 2 mm) a na zvyšné kúsky nastriekajte poťah v pásoch.

Bavte sa s domino!

Recept na domino s obrázkom ako PDF Stiahnuť ▼

Tu nájdete ďalšie chutné recepty na vianočné pečenie: