Recept na dusené rezance mojej babičky s podrobnými pokynmi

recept

Moji starí rodičia majú osem vnukov. Môžete tam skutočne robiť reprezentatívne prieskumy.

Keď vnúčatá prídu k mojim starým rodičom v skupinách alebo samy, moja babka sa VŽDY pýta, čo chceme jesť (je skutočne NAJ!). Dnešný recept bol na prvom mieste neprekonaný, pokiaľ ide o odpoveď na túto otázku.

Moja drahá baba v skutočnosti nie je tak zdatná na internete, ale pre evchenkocht a samozrejme na zabezpečenie ďalšej existencie tohto rodinného receptu a pretože som vám naozaj chcela ukázať postupný recept na vynikajúce parené rezance, teraz sme tu všetko nechali navždy!

A tiež, ak viete, ako chutné rezance chutia a nikdy ste si na to netrúfli. Čím som počul, že aj v Nemecku majú existovať škvrny, kde nie sú známe chutné droždie? Ale toto slovo je absolútnym podhodnotením pre parené rezance:

Najchmúrnejšie (!) Droždie, ktoré inšpirujú dômyselnou praskajúcou kôrkou na dne a návykovou hrou slanej sladkosti. Ingrediencie sú viac ako jednoduché, ale príprava je ódou na dôvod, prečo tieto veci chutia tak čertovsky dobre: ​​čas na zábavu.

Po práci si nerobíte ani parené knedle. Ale stojí to za námahu. Každý, kto sa niekedy zahryzol do tak dokonalého duseného rezanca, vie prečo ... stále vlažný s touto SENZAČNOU kôrkou!

A ešte niečo: Prvýkrát som piekla parené knedle. Zatiaľ som sa nikdy neodvážil ísť. Ale teraz som nahrala recept (aj pre seba). A uspejú.

Ďakujem, drahá baba!

Tento recept posielam do kolekcie detských receptov Iny! Som zvedavý, čo všetko krásne sa spojí:-).

Moja stará mama je trochu plachá, ale chcela som ukázať autorovi;-).

Palatinované rezance od babičky Lieselotte

Ingrediencie na cca 11-12 parených rezancov:
(Čas chôdze: 15/60/30 min.)

Na cesto:
500 g pšeničnej múky (preosiatej)
75 g cukru
1 vajce (veľkosť M)
75 g masla
1 kocka čerstvého droždia
1 zarovnaná čajová lyžička soli
cca 200 g plnotučného mlieka
trochu múky na pracovnú plochu

navyše:
6 stupňov lyžice vyčíreného masla na vyprážanie
soľ
studená voda

absolútne nevyhnutné: vysokostenná panvica so skleneným vekom

Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu.

Polovicu múky dáme do veľkej misy. Vytvorte malú jamku a do tejto jamky najemno rozdrobte kocku droždia. Odstráňte jednu polievkovú lyžicu cukru a asi tri polievkové lyžice mlieka a obe položte na kvasinky v jamke. Ingrediencie v jamke lyžicou premiešame, aby droždie mohlo fungovať.

Misku na cesto zakryte čistou utierkou a toto cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi 15 minút. Po uplynutí tejto doby by ste mali vidieť malé bublinky a cesto by malo viditeľne „pracovať“.

Ak to tak nie je, mohlo sa vám stať, že sa vám droždie pokazilo alebo bolo mlieko príliš studené (potom to trvá len o niečo dlhšie, ale akonáhle je všetko na teplom mieste ešte niekoľko minút, pohne sa tiež ...) alebo príliš teplé (to by mohlo znamenať úplnú smrť kvasiniek, pretože kvasinky sa stanú neúčinnými, ak je teplota príliš vysoká ...).

Po uplynutí času miešajte pomocou háku na cesto ručného mixéra všetky ingrediencie, ktoré sú už v miske. Teraz pridáme zvyšný cukor, vajíčko a maslo a všetko dôkladne zapracujeme.

Múku prepasírujte na dve etapy a zamiešajte pomocou háku na cesto. Teraz postupne prilievajte mlieko (aj tu je lepšie pracovať na etapy). Posypte soľou a tiež zapracujte. Cesto by malo byť hladké a nie príliš pevné a pevné.

Kvasinkové cesto pred kysnutím

Cesto miesime niekoľko minút - akonáhle sa z neho stane homogénna hmota, máš viac rúk. Potom zakryte v miske a nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu kysnúť.

Po uplynutí tejto doby malo mať cesto výrazne zväčšený objem. Ľahko pomúčenými rukami cesto opäť premiesime a niekoľkokrát preložíme. Teraz rukami vytvarujte malé guľky a položte ich na pomúčenú dosku. Mali by byť aspoň také veľké ako dámska päsť, aby boli dokonale nadýchané.

Jednoducho odstráňte malé množstvo cesta z veľkých guľôčok a malé cesto trochu potiahnite nadol (smerom dole). Povrch by mal byť čo najhladší. Pokiaľ sa „zaparený rezancový základ“ v dôsledku tohto zatiahnutia trochu nerovná, nevadí to neskôr pri pečení. Robte to s cestom, kým sa nevytvoria všetky sparené rezance.

Parené rezance prikryjeme a necháme znova 30-45 minút kysnúť.

Teraz rozohrejte dve až tri vysokostenné panvice so sklenenými pokrievkami (inak pracujte jeden po druhom). Teraz pridajte vyčírené maslo a rovnomerne ho posypte soľou (približne 1/2 lyžice soli na panvicu - svoje dokonalé množstvo soli si postupne ohmatajte). Teraz opatrne vložte pripravené parené rezance do veľmi rozpálených panvíc (pozor, prečistené maslo je mimoriadne horúce). Uistite sa, že dusené rezance sú s okrúhlou a hladkou časťou navrchu. V panviciach by mal byť minimálny priestor, pretože naparené rezance (ak ste urobili všetko správne) sa veľmi zväčšia.

Teraz opatrne nalejte studenú vodu priamo z okraja panvice tak, aby bola v panvici asi 1 cm vody. Okamžite nasaďte sklenené veko a mierne znížte teplotu tak, aby už nebola plná, ale stredná.

Naparené rezance sa teraz musia piecť asi 15 minút. Hneď ako sú parené rezance pripravené, rýchlo zdvihnite veko a naparené rezance vyberte z panvice na špachtľu na drôtený stojan a podávajte teplé alebo vlažné.!

Pri THE SUPER GENIENT parených rezancoch je však treba brať do úvahy niekoľko vecí, a tak som zhrnul množstvo tipov, ktoré dala moja drahá babička:

  • V žiadnom prípade (!) Medzi tým neodoberajte veko - potom bude všetko neskoro!
  • Oňuchajte uzavretú panvicu - po určitom čase budete cítiť správnu kôru!
  • Po upečení stále môžete vidieť niekoľko zrniek soli - je to súhra sladkosti a soli, ktorá ich robí tak vzrušujúcimi
  • Vyčistené maslo je nevyhnutnosťou. Maslo by sa pripálilo a margarín by bola z hľadiska chuti katastrofa!
  • Vypočujte si praskanie/praskanie: Keď sa na dne parených rezancov pomaly vytvorí kôra, každú chvíľu potichu praskne.!
  • Pri pečení parených rezancov: Za žiadnych okolností neopúšťajte kachle bez ohľadu na to, či sa svet končí: toto sú rozhodujúce minúty!
  • Soľ by sa mala do cesta pridávať až keď je droždie úplne neviditeľné.
  • Prineste čas: Príliš krátke doby chôdze nevedú k požadovanému výsledku!
  • Pri snímaní pokrievky po upečení na panvici: Pokiaľ je to možné, nenechajte na upečené parené rezance padať kvapky vody - vzniknú tak veľmi škaredé preliačiny!

Poznámka: Najradšej máme dusené rezance s hovädzou polievkou s perličkovým jačmeňom a zeleninou a s domácou vanilkovou omáčkou! Áno, všetci spolu;-). Mali by sa však nájsť aj ľudia, ktorí majú radšej vanilkovú omáčku alebo dokonca vínovú omáčku! Príležitostne vám ukážem polievku. Pretože to je proste super!